活玉螺怎麼吃?
General 更新 2024-11-08
活玉螺怎麼洗
螺肉(一般是將螺焯水至剛張開口時撈出取肉),取出後先加入一些食鹽,用手使勁搓揉,將螺肉除頭部以外的其他部分揉碎(揉搓要反覆進行,要揉得均勻),然後倒入淘米籮中用清水漂洗,此時漂出的水發渾,如此漂洗二到三次,水質有些發白後即控出水,倒入一個大的不鏽鋼托盤中,從一邊開始逐個排查,聽到有碎殼、小螺敲擊到托盤的聲音,即立刻找出發聲部位,邊排查邊揀出硬蓋,這樣經過兩次排查後,再加入食鹽搓揉一下,再漂一次水,即可除去泥沙、硬蓋、碎殼、小螺等雜質