做水煮魚用什麼魚好?

General 更新 2024-11-24

水煮魚用什麼魚最好

一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：

黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃

草魚：相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚釘汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料

總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了

什麼魚做水煮魚才好吃

最正宗的：

水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保常了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨至的"辣"：滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的脣齒留香，叫人顧不上稱讚的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡單談談水煮魚的做法。

做法一

原料：新鮮草魚一條

配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許

製作方法：

1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；

2) 黃豆芽洗浄備用；

3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；

4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；

6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

做法二

麻辣水煮魚

原料：

草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克

製法：

1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。

3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。

5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。

特點：肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

做法三

原料：

鱸魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜)、乾紅辣椒1兩姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個

製作方法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量......

做水煮魚用什麼魚好

草魚刺較多，不是很適合老人和小孩。

個人認為只要是新鮮，手工較好，味道都差不多。

有一種四川的水煮魚調料，4.5元左右/袋，3包料，根據後面的方法，自己做就可以。

做水煮魚選擇什麼魚比較合適

選擇草魚和鯉魚是比較大眾的選擇，當然你也可以選擇一些其它魚類，比如桂魚，因為刺少而適合老人吃。

什麼魚做水煮魚比較好比較沒有刺

桂魚做好吃些鱸魚也行

水煮魚怎麼做才好吃？需要哪些材料？

食材：

主料：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個

輔料：豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、乾紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量、

步驟

1.草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。

2.去頭取尾和中間的鰭。

3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

4.將魚肉和魚骨分離。

5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

6.魚骨斬塊備用。

7.魚頭對開備用。

8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。

9.蔥打結備用。

10.黃豆芽洗淨備用。

11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。

12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

17.放入乾紅辣椒炸香。

18.放入豆瓣醬，炒出紅油。

19功加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

20.放入魚頭和魚骨燒開。

21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。

22.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。

23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

注意事項：

1.澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。

2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可

用什麼魚做水煮魚比較好吃呢?

最好是草魚，黑魚和鯉魚。一般都會用草魚，兩到三斤左右。

一般做水煮魚用什麼魚比較好 5分

一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃草魚：相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料總體來說，看個人口為了，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了

選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當然鯉魚也可

做水煮魚，用什麼魚最好，有哪些步驟啊 5分

水煮魚（一般選用草魚，黑魚等肉質細膩，少刺的也可以）

主料：草魚、豆芽

輔料：生菜、枸杞、香蔥、姜、雞蛋、澱粉、胡椒粉、鹽、花椒、雞精、幹辣椒

做法：

1.備好食材，枸杞用開水泡5分鐘後備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。

2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入澱粉抓拌均勻。

3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，燒開之後熬煮十分鐘。

4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。

6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。