烙餡餅的面怎麼和?
怎樣和烙餡餅的面的做法
和麵:用溫水用筷子攪拌,要攪出面筋的,然後放醒三到四個小時後才能用.
2肉餡:肉要先用水和,大約是一斤肉要加四兩水到六兩水.然後是放豆油.餡要順著一個方向攪.然後放蔥花薑末,在放醬油,鹽味精,雞粉,然後還是順一個方向攪.然後為了入味放半個小時在用.
3包的時候記得要用一碗水.包好的放在一個盤子裡,然後手沾點油,按成餅
做餡餅的面是怎麼和的有的說放油。
先把麵糰和好，最後在面上抹一層油，放在那發酵就好，和的時候不要放
怎樣烙餡餅
餡餅
【材料】
（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙
（2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、溼澱粉1大匙、麻油1茶匙
【作法】
1.將材料（1）揉成麵糰，蓋上溼布餳發20分鐘。
2.將材料（2）拌勻成餡料。
3.餳好的麵糰分成8等份小塊，每粒擀成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀。 戶
4.平底鍋內放2大匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘，中途翻面一次，待上色並熟透即盛出。
【小技巧】
1.除了牛肉餡，也可以用豬肉餡作為餡餅料，但肉餡不要太瘦，以免發柴。
2.也可以在餡餅放入之後，淋1杯水，再加蓋燜，這樣餡料熟得較快，煎制時間可縮短，但最後要掀蓋並煎至水分消失，兩面酥黃才可以盛出。
烙餡餅的面怎麼和
要用70-80攝氏度的熱水和麵（用筷子攪拌，以免燙手，和不均勻也不用擔心），冷卻後，再用手揉均勻即可做麵皮，這樣烙餡餅，麵皮軟，口感好。
餡餅的面怎麼和
我是北方人這個我知道,和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話川你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.
烙餡餅的面怎樣和
和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.
怎麼和做餡餅的面
要用溫水和麵，最主要是需要長時間“醒”面，就是前一天晚上把面和好，第二天早上再做，面就很軟。
烙餡餅的面怎麼才會軟
麵粉里加適量的蘇打粉！烙餡餅可是技術活，適量的油，還有溫度。多做幾次我相信就熟練了！
烙餡餅怎麼烙不露餡？面是稀面那種的不用擀麵杖的
就是兩條，一個是餡不要稀了，要幹一點。最容易弄稀的餡就是韭菜，可以加一點肉就不會那麼稀了。另一個是面一定要軟，不要揉，因為揉的時候肯定要放些乾麵會使面變硬。
用料
高筋麵粉
自來水
怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗裡。
打開水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的製作方法：1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。
盛出。
看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。
再看看用這樣的麵糰做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。
看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。
最後，祝親們都能做出完美餡餅。...
烙餡餅的面用什麼面好
. 將麵糰原料的粉類倒入盆中，拌勻。
2. 慢慢加入清水，揉成光滑麵糰，靜置發酵1小時。
3. 準備好榨菜絲和豬肉末。
4. 肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌勻醃製15分鐘；榨菜絲用刀略剁碎；準備好薑末，蒜末，蔥末和澱粉水。
5. 鍋裡倒入適量油，將薑末和蒜末爆香。
6. 倒入豬肉末，用鍋鏟邊推散邊煸炒香。
7. 倒入榨菜碎繼續翻炒香。
8. 加入蔥末和適量的鮑魚汁，雞精，繼續煸勻煸香。
9. 然後倒入澱粉水勾芡即成為烙餅的餡料。
10. 用一碗盛起晾涼，待用。
11. 麵糰發酵結束，用擀麵杖擀成片狀，表面抹上一層豬油。
12. 捲成圓筒狀。
13. 用刀分割成四等份。
14. 取一等份用擀麵杖擀成圓片，包入餡料。
15. 將收口捏緊後，翻面再擀成圓餅狀。
16. 取一平底鍋，倒入適量的油，將製作好的餅胚一個一個地排入鍋中，用小火烙至兩面金黃色即可（因為餡料是熟的，烙制的過程中無需加水）。