活的鮑魚怎麼處理方法?

怎樣處理活鮑魚

活鮑魚在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”（即刺身）生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

活鮑魚炭烤與白灼的處理方法：一、鮮鮑魚洗淨，去內臟，用中火（50～60℃）汆水定型。

二、老雞、腩肉、火腿、豬蹄入沸水中大火汆5分鐘，撈出洗淨，放入色拉油中小火炸香；大沙鍋底放竹墊，放入鮑魚、老雞、腩肉、火腿、豬蹄，再放入冰糖、醬油和蠔油，先用小火煲12小時，再用小火焗一夜；再煲4小時去渣備用。

活鮑魚的保存方法

將活鮑放在冰水內冰浴降溫（冬季除外）使活鮑處於低溫休眠狀態，降低新陳代謝的頻率。然後擺放在備有符合食品衛生標準冰袋的保溫箱內，保溫箱內的溫度儘可能控制在4-6℃，延長鮑魚的存活時間。

一次吃不了其餘的預計在7-30日內食用的，最好按下面的方法保存：

1、在用小刷子刷洗其鮑魚殼和肉後；

2、將鮑魚肉朝上放入涼攻蒸鍋上，最好不要放任何調料，鮮活鮑魚本身就有一點點的鹹味；

3、開鍋後中火蒸3分鐘馬上關火，少一分鐘不熟，多一分鐘老了影響口感。

4、熟鮑冷卻後，用保鮮袋將鮑魚單體包裝，並輕度擠壓保鮮袋、達到排氣密封隔氧的目的。然後進入低溫冰凍冷藏，30日內烹飪食用與活鮑品味無明顯區別。

鮑魚怎麼處理保存 新鮮活的鮑魚一下子吃不了 怎麼處理保存啊

鮑魚是一種價格比較昂貴的魚類，它在我們生活中的食用量是比較多的，我們主要是將鮑魚製作成清蒸鮑魚或者紅燒鮑魚來食用的。然而，可能我們在生活中會購買太多的鮑魚，對於這些新鮮的鮑魚，我們應該要先處理 好它的內臟後，放進冰箱裡保存，最好是放在冷凍的，保鮮的時間會比較長一些。

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活鮑魚

由於鮑魚的肉質是比較 鮮嫩的而且魚肉相對其他的魚類是比較清甜，所以鮑魚在我們生活中的食用量是比較高的。它對於孕婦和一些身體比較虛弱的朋友來說，在生活中適當的吃一些鮑魚是很好的。

鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。鮑魚別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鯝魚、明目魚。存儲時間：新鮮1-2天、冷凍3-6個月、幹鮑魚6-12個月。

當溼發、煲制後的鮑魚無法一次售完，則可先分別一個個以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存於冷凍庫中使用時解凍即可，也可用淨油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失。因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。

幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。

上面介紹的鮑魚怎麼保存，希望對於大家在生活中有所幫助。如果你們購買了太多的鮑魚或者購買的鮑魚沒有吃，我們可以通過文章介紹的保存方法對它進行保存，這樣對於我們在生活中避免食物的浪費是有幫助的，希望大家可以多去了解一些食物的保存方法。

鮮活的鮑魚怎麼處理存放

新鮮的話，可以放在盆裡養。。。稍微放點鹽，水不要沒過鮑魚殼，沒到一半就可以，能保存3-5天，最好放陽臺或冰箱裡，溫度不要超過15度，不要低過零下5度

或者可用一個個以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存於冷凍庫中使用時解凍即可，也可用淨油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失。

因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。

活鮑魚怎麼保存呀 如何處理 急

新鮮的話，可以放在盆裡養。。。稍微放點鹽，水不要沒過鮑魚殼，沒到一半就可以，能保存3-5天，最好放陽臺或冰箱裡，溫度不要超過15度，不要低過零下5度 查看原帖>>

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家裡整了20幾隻活鮑魚，一次吃不完，怎樣儲存啊

冷凍

如何清洗鮑魚怎麼洗法乾淨

鮮活鮑魚的內臟在鮑魚肉底下，所以要用小刀把整個肉從殼裡挖出來，然後翻過來去掉深色部分的內臟，再放回殼裡。這樣就可以加上佐料準備下鍋清蒸料理了。

買來的活鮑魚怎麼做啊？請說詳細點、謝謝謝謝！ 30分

鮑魚死後極易變質，但剛剛變質時又不像其他海產原料那樣容易鑑別，因此選購時應當特別注意，選用新鮮、無汙染、無毒、外殼完整、肉質肥美、形狀正常、底部寬厚、色澤相近、有光澤、無腐敗變質的鮑魚，並可通過以下方法來鑑別：

1、手掂鮑魚，感覺較重的一般是鮮活鮑魚，否則是不新鮮或已變質的。

2、搖動鮑魚，沒有響聲多為鮮活鮑魚，有響聲則說明不新鮮。

3、用鼻聞鮑魚表面，鮮活品有腥鮮味，不新鮮的有異味，變質的有惡臭味。

4、用手指按壓鮑魚肉，有彈性的為鮮活鮑魚，無彈性則說明不新鮮或已變質。

初步加工

昂貴的身價和自身的特點，使鮑魚的初加工成為製作鮮活鮑魚菜餚的一個關鍵，下面以一隻250克重的澳洲活鮑為例，簡述鮮活鮑魚的初加工步驟。

宰殺。先洗淨其外殼的泥沙及藻類，需要用鮑魚殼的還要用牙刷將殼刷洗乾淨。為了保證鮑魚肉的完整，宰殺活鮑時要用力均勻，切忌用力過猛，常用手法是以餐刀刀刃緊貼在鮑魚內殼，輕輕地來回划動，使其鮑魚的殼與肉完全分離，然後輕輕取出鮑魚肉，摘去不可食用的外殼和內臟，切去中間與周圍的堅硬組織，用粗鹽將附著的黏液清洗乾淨，然後再將鮑魚肉放入清水中洗淨備用。

浸泡。由於鮑魚肉的外面包裹著一層薄薄的黑色半透膜，因而一般的加工方法是將鮑魚肉放入小蘇打水中浸泡約4-6小時，然後再進行刷洗。一般小蘇打的濃度為16％-2％，生長期短、個頭小的鮑魚應選用濃度低的小蘇打水，反之則應選用濃度偏高的小蘇打水。經小蘇打水浸泡後的鮑魚肉，更容易進行刷洗。

刷洗除澀。先用軟毛刷輕輕將黑膜刷洗掉，搓洗去足周邊殘留的黑膜和黏液，再將鮑魚肉放入清水中浸泡約1.5-2小時，其間換三次以上的溫水，以洗淨鮑魚肉中殘留的小蘇打，除去苦澀味，增加鮑魚的鮮美。如果用純淨水（軟水）浸泡，食用時鮑魚的口感會更好。

定形防裂。定形就是將治淨的鮑魚肉下入冷水鍋中慢慢加熱，煮至鮑魚形態完整飽滿。需注意的是，定形時一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋，否則鮑魚肉會因突然受高溫加熱而使表皮出現小裂口，並使成形後的鮑魚肉出現軟心，影響到鮑魚的正式烹調。鮑魚肉在定形完畢進行剪頭時，切忌不要剪破枕邊，以免在下一步煲制時枕邊開裂而影響到外形的美觀和菜餚的口感效果。

煲制調味。將定形後的鮑魚肉放在特製的高湯中，以文火煲制8-10小時，然後輕輕撈出，密封后放入冰箱內保存，煲鮑魚的湯汁也應保留，供烹調時使用。

烹製成菜

由於鮑魚本味極鮮，所以，鮮活鮑魚的烹調工藝必須以水為傳熱介質，以生食、煮、拌、熗、氽、爆、蒸、涮等烹調方法為宜，調味以鹹鮮為主，以突出本味。同時，操作要迅速，以保證原料鮮活的特點。為保持鮮活鮑魚質脆的特點，多用於爆、炒、熗等短時加熱的方法成菜，也可煮後白灼，以保持其風味特色，達到最佳的食用效果。鮮活鮑魚的代表菜式有白汁鮑魚、鮑魚炒三絲、鮑魚爆蘆筍、鮑魚熗西芹等。

新鮮鮑魚買來後怎麼處理

簡單的辦法 首先把飽雨福理處理 如果是帶客的 把客和內臟都去掉 然後用開水燙一下

找個塑料盒子 把晾透的鮑魚 放進去 然後倒點食用油或者花生油 能侵過即可 放冷藏 這樣可以3個月還是新鮮

鮑魚買回來怎麼養

呵呵 鮑魚也要養啊 你還真特別 這個很難養的 你要在在水裡加鹽 至於餵養 你就不用餵了 也不要換水 不餵它它就沒便便了 水會較乾淨 反正過幾天都要被你吃了。

鮑魚養殖方式有多種，有底播養殖（又稱自然增殖），有筏式籠養，還有工廠化養殖和坑道養殖等等，無論哪種養殖方式，選擇清新水質尤為重要。

鮑魚很嬌氣，養殖難度大，稍有不慎就會"全軍覆沒"。所以，科學的淨水方法必不可少。直接引進的海水是無法進行鮑魚養殖的，需要對其進行淨化，一直以來養殖戶們都是採用沙濾技術淨化海水。另外紫外線光照海水淨化技術能殺死海水中一部分對鮑魚生長不利的細菌和微生物，同時又能保留有利於鮑魚生長的微生物，使鮑魚的產量大大提高，使鮑魚苗的成活率提高了近70%。