炒茄子為什麼要泡水?
炒茄子前為什麼要泡水
茄子與土豆一樣，都能與鐵發生褐變反應，所以切制的茄子都應放在水中，減少與空氣的接觸。否則茄子將變得很難看。 及時在炒制時亦應加醋來阻止褐變反應，以防茄子變黑色。
炒茄子前為什麼要泡水
因為這樣炒出來的茄子比較白，不會發黑。
茄子為什麼要泡水
茄子切塊後稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之後再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過後再下鍋煮就能減少炒時候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了
為什麼炒茄子茄子切完以後要在清水裡面泡一泡？要是不泡會有什麼後果？
告訴你炒茄子的一個祕訣，放個西紅柿就不會黑
炒茄子前為什麼要泡水 怎樣炒茄子簡單又好吃
是嗎？我做茄子不泡水。放油+肥肉+瘦肉丁+八角+辣椒等，最重要的是鹽小火燜，出鍋前放小蔥+蒜蓉+蠔油。自己發明的（模擬茄子煲），感覺很不錯。水泡之後的話，估計就就全部爛掉了，沒有燜出來的香味。
炒茄子前為什麼要泡水啊
買那個特別紫的細茄子，切大段，半根或者三分之一根那麼長
然後整個進鍋裡過油，一直到軟了，拿出來切斷再炒
這樣就不會很多油，而且是白的
切好的茄子為什麼在下鍋前要用水泡？
在我們這裡是防止茄子變黑，還有就是因為茄子本身是比較熱毒的，泡過水後可以把毒素抱出來。
如果不想泡水還有一種做法就是把水燒開了把茄子脫一下水再煮。
炒茄子前需不需要用水浸泡一下，為什麼？
首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5釐米的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控幹水加一點鹽拌勻後加入用水調的很乾的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。
茄子切開後為什麼要先放水裡泡一下？
對呀，就是為了把它的黑色泡出來，這樣做的茄子也比較嫩，也好看，說有毒，是老人們的說法。沒有毒的
茄子在炒之前要浸泡嗎
要泡的，泡一下水是把黑色素去掉,在用油燜是加點鹽是為了保持茄子的顏色及不濺油,加點醋是讓茄子少吸油的同時增加口感,茄子易熟.
首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5釐米的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控幹水加一點鹽拌勻後加入用水調的很乾的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。