酸菜炒什麼比較好吃?

General 更新 2024-11-20

酸菜和什麼炒好吃一些！

由於酸菜的特點，酸菜最高、最經典的烹調方式就是燉，最好與油大的肉在一起燉，比如，豬肉是最好的選擇，比如，用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉特別推薦一：五花肉燉酸菜： www.pinsou.com/...22.jpg 主料：豬肋條肉（五花肉）500克,酸白菜200克輔料：凍豆腐150克,粉條100克,海帶(鮮)50克, 調料：鹽8克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜5克,胡椒粉3克,白砂糖25克,植物油50克互做法： 1. 將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出； 2. 將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠幹水分； 3. 將酸菜片薄，再切成細絲，用溫水投洗兩遍，擠幹水分； 4. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入白糖熬成糖色； 5. 把焯好的豬五花肉塊放入鍋內急速翻炒上色； 6. 在沙鍋中添入高湯750克，放入五花肉、蔥段、薑片、精鹽、花椒水； 7. 用大火燒開後轉入小火燉至豬五花肉塊八成熟時，放入酸菜絲、水發粉條、凍豆腐塊、海帶絲； 8. 燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可。

酸菜配什麼炒好吃

肉絲，土豆，粉條，

肉絲切條（不用太細），土豆切薄塊（一筷子寬好熟），鍋中放油要比平時炒菜稍多點，有豬油的放點更好，炒肉絲和土豆，放好調料，翻炒到土豆外皮金黃，放入酸菜，再繼續炒，多炒一會炒好了才好吃，大約十分鐘吧，放入粉條，加比菜多一點的水燉15分鐘，中間看一下別糊鍋了，呵呵，出鍋前放入切好的蔥花和蒜末，一道美味的大菜就出鍋啦，嘻嘻，好好享用吧

酸菜炒什麼好吃

材料

原料：豬肚

配料：蔥、蒜、料酒、油、鹽、雞精

做法

1、準備蔥，蒜。

2、豬肚洗淨，加酒、薑片、鹽小火熬60分鐘。

3、酸菜用清水侵泡切片。

4、起鍋熱油，先把蔥、蒜爆香。

5、放酸菜進去一起炒，記得要多炒一會，把酸菜的水份炒出來一部分，加糖些許。

6、肚條放進去猛炒一會，加點開水小煮一下下~~加鹽、雞精調味就好咯。

怎麼炒酸菜好吃

開鍋先不要放油。把酸菜放進鍋裡小火慢慢炒到幹水後放入油。加蔥蒜炒出香味就可以吃了。可以按喜好加入醬油。

酸菜怎麼炒好吃

一.準備工作 1. 買長白菜醃的酸菜,買的時候聞一下,酸但是沒有怪味的才買,否則不買. 2.粉條是乾粉,硬硬的那種 3.酸菜切絲,細點,要是粗的象筷子就沒口感也沒美感了,兄弟你說是吧?? 4.粉條提前兩個小時用涼水泡上. 二.開始做了 1. 把洗淨的五花肉放入水中,煮. 八成熟時撈出,放涼切賊薄賊薄的片,(湯別扔,有用) 2. 鍋內放幾個生肥肉片(五小片就夠了),弄出油,放入蔥花,花椒麵,然後把剛才煮肥肉的湯倒進來. 3.放酸菜,鹽,沒有醬油,切記,不許放醬油,說不清道理,反正放了就不酸了，也變味了. 4. 酸菜開鍋了,放粉條,再等八分鐘,在粉條咬起來有點硬芯的時候,出鍋,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜

酸菜怎麼炒好吃

一般用酸菜燒魚,其味道鮮美爽口.

用酸菜燒肉,也可以.我曾經作過一個大膽嘗試,做出來的"酸菜燒肉",有點像水煮肉片或連鍋湯,但同樣鮮美爽口.做法非常簡單:

1.備料:五花豬肉若干.薑片,蔥節,蒜片,蒜苗節適量.芡粉,味精少許.

2.製作:

先:將肉煮至八分熟,晾冷切片,待用;芡粉,味精加水調好.

再:取煮肉的湯若干,燒開,加入薑片,蔥節,蒜片,蒜苗節,鹽,白糖少許,(調成自己喜歡的味道)再燒至味香.

後:將肉片放入,煮開;接著將泡菜節放入,燒開(燒得太久,泡菜回變軟變酸,不好吃).立即勾芡起鍋.

注意:泡菜燒的時間不能太長,儘量保持原有的硬脆,鮮味.

酸菜有跟別的什麼菜炒炒好吃

酸菜燜羅非魚

材料：新鮮羅非魚、酸菜（或水律菜）、姜、紅椒、蒜頭。

做法：

1、把魚宰殺後處理好，洗乾淨，瀝乾備用。

2、酸菜（或水律菜）洗淨後，切碎，紅椒、姜洗淨切絲片，剝幾粒大蒜。

3、將鍋燒熱，先不放油，把酸菜入鍋烘乾，這樣可去除酸菜的異味，再加油將酸菜炒香剷起備用。

4、魚用少許鹽略醃一會，抹上薄薄一層幹生粉，先將鍋燒熱，加適油大火燒熱，將魚入鍋，待一面煎成金黃色後，再翻至另一面繼續煎香。

5、把煎好的魚推至一邊，爆香紅椒絲、薑絲、蒜頭，放入酸菜，加適量鹽、生抽、糖，一小碗水，灒少許米酒，蓋上鍋蓋燜至收汁。

6、勾芡裝碟上桌既可。

肉質鮮嫩細膩，酸酸辣辣，而且羅非魚沒什麼細魚刺，吃起來也方便，夏日用來餸飯是非常開胃的。

酸菜魷魚

主材：魷魚、泡酸菜、青尖椒、芹菜

配料：泡椒、姜、蒜

調味料：鹽、糖、生抽、料酒、米醋

魷魚剝去外面的膜，洗乾淨，分成大塊。

斜切花刀，再改刀成小塊。

泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，幹鍋炒掉水汽。

泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒乾的酸菜裝出備用。

另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。

起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

貼士：

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很鹹，要提前泡水去除鹽分。

3、酸菜先炒幹再用油炒更出味。

4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。

酸菜煮什麼，炒什麼，燉什麼好吃？

明爐酸菜豬肚的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯

工藝：燒

明爐酸菜豬肚的製作材料：主料：豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。

調料：蔥段,薑片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。

教您明爐酸菜豬肚怎麼做，如何做明爐酸菜豬肚才好吃 1.豬肚、酸菜分別洗淨、焯水後切片待用。

2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時，加鹽、雞精、花雕酒調味，倒入明爐中，撒上香菜即可。

明爐酸菜豬肚的製作要訣：豬肚要燒爛。

酸菜乾蝦燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

工藝：燉

酸菜乾蝦燉豆腐的製作材料：主料：豆腐200克,幹蝦5只,酸菜50克,尖椒段適量。

調料：鹽,雞精,胡椒粉,豬油各適量。

教您酸菜乾蝦燉豆腐怎麼做，如何做酸菜乾蝦燉豆腐才好吃 1.酸菜改刀成片，洗淨，焯水；幹蝦焯水；豆腐切塊，焯水。

2.原料放入沙鍋內，加調料調好味，燉30分鐘即可。

酸菜乾蝦燉豆腐的製作要訣：燉制時間要長一點，使豆腐燉空，口感較好。

酸菜脆肚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜

酸菜脆肚的製作材料：主料：豬肚250克,魚酸菜100克。

調料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。

教您酸菜脆肚怎麼做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.魚酸菜取莖切片，裝盤。

2.豬肚洗淨切片，用稀釋的鹼水浸泡，漂洗去鹼味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。

3.淋上調勻的調料即可。

酸菜脆肚的製作要訣：泡製豬肚的鹼水過量，煮制後的豬肚會爛而無勁。

酸菜和什麼搭配做出來好吃？

酸菜和魚類，牛肉很搭配酸菜藕片【菜名】酸菜藕片【所屬菜系】浙江菜【特點】味道鮮美,酸甜適口. 【原料】嫩藕400克，酸菜150克，鹽、雞粉適量，蔥末、薑末各適量。【製作過程】 1、將藕去節、削皮洗淨，切成片；將酸菜切成末待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、薑末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟後出鍋即可。酸菜魚酸菜魚主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。酸菜牛【菜名】酸菜牛【所屬菜系】閩菜【特點】閩菜【原料】醃牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥自、辣椒、蒜茸為配料,油味料等適【製作過程】 ①用芡湯、糖、醋與溼澱粉調為芡；②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裡；③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。

酸菜怎麼做好吃

東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。

酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳餚酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉媒

大粒鹽

東北酸菜，與南方的兄弟相對應，自然成了北酸菜之一種。其原料，是當地人習以為常的大白菜，秋末冬初，加水加鹽，在缸中醃製。菜頂還要壓一塊大石頭，於寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，二三十天以後便大功告成。趕上降溫，透過冰碴，從缸中取菜，凍紅了手，嘶嘶哈哈進屋，一聞那黃白色的菜棵，涼絲絲的一股奇香，正宗，爽快，就是這個味！

東北家鄉太冷，從前沒有反季節的大棚作物，不知誰發明（或從關內引進）了酸菜，幫人們貓冬。估計是老百姓自己琢磨出來的。若是蘇軾那樣的名人所為，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫東坡酸菜、左宗棠酸菜了。人間大多數好東西，都是由平凡的無名氏所為，或者獨創，或者前仆後繼，你添一瓢水，我加一把柴。光大於民眾，相忘於民眾。

東北酸菜雖然普通，卻很有個性，比較倔，不大喜歡與其它蔬菜為伍。你見過菠菜、韮菜、黃瓜這些嬌滴滴的嫩貨，與酸菜在一個鍋裡攪馬勺嗎？

酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你們一大幫都躲哪兒去了？剩我哥兒一個扛著！

當然，關外寒季的地窖裡，還有幾樣別的看家菜，比如土豆，比如白菜。按說土豆脾性溫順、極富合作精神吧，那又怎樣？東北有句歇後語：土豆燉酸菜——硬挺，說的是土豆在酸菜這倔貨的影響下，難保其傳統美德，想面也面不起來了。

即使對自己的本家——白菜，倔貨也不願聯袂獻演。沒聽說酸菜和白菜夥在一起，是道什麼菜，新老幹部鬥法？小朋友不愛和家長玩？早知如此何必當初？

與酸菜比較合得來的是誰？是不甚高雅、難得吟詠的肉類。東北大姨烹製酸菜時，常慨嘆，這傢伙啊，最喜油了。也難怪，卿本貧寒，理應增點脂肪，增點熱量。肉也怪，一經與酸菜相識，馬上減了肥，去了膩，增了香，猶如花哨女子洗卻鉛華，返樸歸真。

酸菜不但挑夥伴，還挑料理方式。對它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，罵不得。通常，東北人有四種食法：一曰燉；二曰炒；三曰包餃子；四曰生吃。

生吃，是酸菜為東北人民服務的最樸素形式。娘在瓦盆裡洗酸菜，見孩子眼巴巴望著，便把菜幫兒劈巴劈巴，露出最精華的菜心兒——給！孩子小手捧著，跑到冷風裡，一邊在冰上“打出溜滑”，一邊格格地、快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌為何物，酸菜心兒就是孩子的冰激凌。當爹的看著眼饞，炕桌上也弄了一截，蘸醬，下酒。

酸菜最高、最經典的表現形式，是燉，與肉在一起燉，用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉、酸菜火鍋，雅稱氽鍋、氽白肉。“氽（讀 cuan1）”，望文知義——入水，因此一定要有湯，往往是寬湯，向“湯加王國”學習。幾口就喝見了底，算什麼豪爽。“氽”，飯館印菜譜，食堂寫黑板，往往誤植為“川”。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多湯原則。其字形，又如三片白肉側立，倒也逼真。