湖南乾魚塊怎麼做好吃?
湖南乾魚怎麼做好吃
材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。
湖南魚乾怎麼做好吃
鹹魚幹燉粉條
材料
紹興鹹魚幹5塊 紅薯粉100克 薑末1湯匙（15克）蒜末2茶匙（10克）青蔥1根老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）白胡椒粉1茶匙（5克）青紅辣椒各少許
做法
1）將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝乾備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片；
2）鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興鹹魚幹放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味；
3）倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鐘，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火，燉2分鐘後，打開蓋子，調入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，改成大火收幹湯汁即可。
超級�嗦：
**紹興鹹魚幹，是可以直接吃的，但因太好吃了，我覺得就那麼一口口的直接吃下去，簡直是一種浪費，不如拿它當個引子，做盤正經菜算了。記得我一個湖南的朋友，曾經用薰魚和粉條做過一道很下飯的菜，我今天就改為鹹魚一試，味道果然也好。
**粉條，我買的是超市的紅薯粉，並不太耐煮，所以烹飪時間一定不要太長，3分鐘，已經足夠了，否則就會碎到用筷子都夾不起來哦。
湖南小魚乾怎麼做好吃
食材
主料
小魚乾
100g
輔料油
適量
生薑
4片
大蒜瓣
1個
花椒粒
20粒
辣椒麵
2勺
孜然粉
1小勺
雞精
適量
白糖
1小勺
料酒
1勺
白醋
1小勺
白芝麻
1勺
步驟
1.小魚乾用清水加適量白醋浸泡1小時
2.泡好的小魚乾用清水清洗6次後濾幹水分
3.生薑和大蒜瓣切末
4.炒鍋燒熱放適量油
5.下姜蒜末和花椒粒爆香
6.小火炸出香味
7.將姜蒜末和花椒粒撈出，只留油
8.倒入小魚乾用中火煎
9.放適量料酒去腥味，煎至小魚乾酥脆
10.撒適量辣椒麵、孜然粉、雞精、白芝麻翻炒均勻即可
11.裝盤
小貼士
1、小魚乾必須提前浸泡，不然會很硬，加點白醋可以去腥；
2、小魚乾要多淘幾次，去掉雜質；
湖南的乾魚在家裡怎麼做??
這次食單裡所烹製的魚乾，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法又有另外一番風味。
材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。
參考:eat.sina.com.cn/art/2007-02-09/110426276.shtml
||| 故鄉的雲回答：
辣炒乾魚
做法：
1、小乾魚用清水泡一個小時之後洗乾淨（多洗幾遍，洗不乾淨有沙子），瀝乾水分。
2、鍋內倒入少許油（一定要少），把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽（乾魚本身已有鹽度），出鍋前倒入蒜末。
鹹乾魚做法:
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要沉沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
1、青魚乾，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（假如是海魚的魚乾，再加蒜末）
2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麼一起煮個醃篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚乾一起煮，把魚乾煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。
少吃點鹹魚,亞銷酸鹽含量高...........
把鹹魚弄成絲，跟通心菜一起炒
鹹魚雞蛋牛肉炒飯
鹹魚茄子煲，很下飯
買點臘腸，和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯，很香的哦。。
太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃
不過我更喜歡吃先煎然後用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然後加上水和調料，還有點蒜苗，然後蓋上鍋悶一下，這樣做好的鹹魚不會太硬，味道也很好
用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以
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先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程]
(1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中......
湖南臘魚怎麼做能好吃？
豆豉蒸臘魚做法則
肉色發紅的臘魚切成一指長，配以料酒、上好的豆豉、雞湯及新鮮紅辣椒末調味，入蒸籠蒸個十來分鐘，色澤金黃，又香又辣，用來喝酒下飯，令人胃口大開
臘魚或臘肉，不管怎麼做，必須先蒸，否則是咬不動的
臘乾魚要怎麼弄才好吃？要湖南特色的。
方臘魚的做法詳細介紹 菜系及功效：徽菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：其他 方臘魚的製作材料：主料：鱖魚750克,青蝦350克
輔料：豬肋條肉（五花肉）50克,雞蛋清75克
調料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,澱粉(玉米)20克,番茄醬120克,鹽10克,味精5克,豬油（煉製）150克,小蔥25克,姜25克 方臘魚的特色：鹹鮮為主，微有甜酸，一菜多形多味。 教您方臘魚怎麼做，如何做方臘魚才好吃1. 將鱖魚以臍門後下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮；
2. 魚頭尾和中刺骨連接在一起；
3. 將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3 釐米厚的薄片；
4. 青蝦擠出蝦仁50克塌成泥，其餘的去頭殼留尾殼洗淨；
5. 豬五花肉剁成泥狀；
6. 蔥姜洗淨，切成碎末，用紗布包紮擠出汁水；
7. 將頭尾中刺骨部分和蝦分別放在容器中加蔥薑汁15 克、鹽15 克、黃酒10 克、味精少量，攪拌上勁後，加入蝦仁泥拌成餡，做成4 只小蟹形（用帶尾殼的蝦按成蟹爪和蟹足）；
8. 魚片用鹽3克、黃酒3 克、味精少量拌漬均勻；
9. 再將雞蛋清25克、澱粉5 克放入抓拌使魚片上漿上勁待用；
10. 另將雞蛋清50克、澱粉5 克，調成蛋泡糊；
11. 將帶尾殼的蝦取出，用潔布吸乾水分，拍上幹澱粉待用；
12. 將4 個“小蟹”和頭尾中刺骨部分（豎著擺）分別上籠蒸至成熟定型，保溫待用；
13. 鍋放在中火上加熱，放人熟豬油，燒至三成熱時，將帶尾殼的蝦逐個粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起撈出，再入四成熱油重炸一次，隨即撈出瀝油即成高麗鳳尾蝦；
14. 原油鍋用旺火燒至五成熱時，將魚片分別投入油中炸至淺金黃色撈出，再用七成熱油重炸撈出瀝油；
15. 立即將魚頭尾連中刺骨按魚形擺好，魚片分別排在中刺骨兩邊，周圍撒上香菜，4 只小蟹放在大盤四角；
16. 同時另取鍋放入熟豬伐15 克燒熱，放人番茄醬、白糖、醋和水150毫升熬稠起光澤時，即均勻地澆在魚片和蟹上，立即將鳳尾蝦的尾部向外圍在四周即成。 方臘魚的製作要訣：1. 蛋泡糊，又稱高麗糊，因其色白、泡沫豐富，形似白雪，故又名雪衣糊。
2. 製作時將蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢後快，先輕後重，中間不間斷，待泡沫豐富，顏色潔白，將筷子豎在其中不倒，說明其糊合格。
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油2000克。
小帖士-食物相剋：
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
湖南薰魚乾怎麼做好吃
特色薰魚乾的做法
1.
魚中段去鱗和內臟洗乾淨。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。
2.
切好的魚片用鹽，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有點雜質），蛋清，醃漬十分鐘。
3.
魚片沾一層薄薄的澱粉，下油鍋炸酥脆金黃。
4.
鍋裡的油全部倒掉。放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾後煮刀湯汁粘稠濃郁。
5.
放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。
6.
攪拌均勻的魚片，盛出來撥弄散。
湖南杆子魚怎麼做好吃
主料
魚 (適量)
輔料
豬裡脊 (適量)
香菜 (適量)
廚具
無
分類
酸甜 燒 十分鐘 未知難度
.將魚去內臟清洗乾淨，去掉腥線，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽和白酒稍醃製一會兒。
坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油。
碗中加入 醬油 醋 糖 鹽 白酒調成汁。
準備好蔥薑蒜 裡脊切成丁。
鍋中留底油爆香大料。
加入肉丁和蔥薑蒜翻炒。
倒入調好的汁。
加入適量的開水。
把魚放進鍋裡。
稍悶一會，把魚剷出放在盤中 撒上香菜。
剩下的湯汁勾薄芡。
把芡汁倒在燒好的魚身上即可。
炒小魚乾的做法湖南味的
小魚乾是朋友從湖南老家帶過來的，老家野生的小魚稍微用油煎一下放柴火上焙乾，非常的香。用來炒小辣椒非常的下飯哇。吃起來有家鄉的味道。
食材
主料
小魚乾
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
蒜苗
適量
生薑
適量
醬油
適量
料酒
適量
步驟
1.小魚乾稍微用清水過一下
2.辣椒切小段，蒜苗切段，生薑切片
3.炒鍋放油放入小魚乾稍微爆一下
4.放入辣椒一起翻炒
5.調入適量清水稍微煮一會
6.調入適量醬油
7.調入料酒
8.放入蒜苗 調入適量鹽巴出鍋
小貼士
小魚乾用清水稍微過一下這樣放油裡爆的時候不至於爆焦
湖南辣魚塊進罈子的做法
製作材料：
大頭魚或草魚1條約3-5斤、生薑200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克 米酒、五香粉適量
製作方法：
1、魚宰殺後瀝乾水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒醃漬24小時（其間需翻身幾次）；（我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭）
2、將醃製好的魚瀝乾水，放在通風地方晾晒2小時
3、生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻
4、將50克左右米酒倒入盛魚盆裡，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻；（沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替）
5、取一泡菜壇洗淨，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入罈子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成罈子魚生坯
煎魚：
1、鍋裡放少許油燒熱，放入魚塊小火慢慢煎至魚兩面金黃即可（時間取決於魚的大小，一定要小火，不然會焦）
2、煎魚後的鍋倒上一碗米飯，翻炒均勻，即是香噴噴的罈子魚炒飯