面哨子怎麼做好吃?
臊子怎麼做好吃
美味臊子面和臊子的做法：
臊子面的發源地在陝西岐山，麵條講究薄、筋、光，湯講究酸、辣、香。配菜非常豐富，黃花、木耳、豆腐、紅蘿蔔、再加一道綠菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，葷素皆有，湯上漂著雞蛋餅切成的小片和韭菜碎，紅、黃、綠、白、黑五彩顏色，俗話說：食，色也。
食材
主料
麵條500g
幹黃花1小把
幹木耳1小把
長豆角100g
紅蘿蔔半根
豆腐100g
肉丁 2匙
雞蛋1個
韭菜1小把
輔料
油適量
鹽適量
姜適量
胡椒粉適量
岐山香醋適量
十三香適量
步驟
1.準備配菜：提前將幹木耳和幹黃花泡發好，洗淨。
2.長豆角切成小丁，紅蘿蔔插成細絲，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
4.攤雞蛋餅
5.切成菱形塊--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.鍋內倒少許油
8.先放豆角和紅蘿蔔，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
11.油燒熱後，順鍋邊倒200ML岐山香醋
12.加入薑絲
13.燒開
14.倒半鍋開水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉丁
18.放2勺油潑辣子
19.把湯滾開，關火
20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
面哨子的做法，面哨子怎麼做好吃，面哨子的家常
食材
主料
肉泥
適量
白菜
適量
輔料
油
適量
鹽
適量
芹菜
一根
蔥
一根
香菇一朵
泡菜
適量
豆腐乳
適量
料酒
適量
生抽
適量
醋
適量
雞精
適量
步驟
1.準備好所有食材。
2.白菜切丁放入鹽水中浸泡
3.其他蔬菜也做好
4.肉泥適量
5.加鹽，味精，生抽，料酒拌勻。
6.鍋里加油，放入幹辣椒和花椒，開最大火，爆炒，待炒焦之後撈出。
7.放入肉泥翻炒。
8.加入蔬菜，加生抽，醋，酸菜，豆腐乳翻勻調味即可出爐。
小貼士
ac在這裡提醒大家：
1.做面哨子的可以鹹一些。
湖南面肉哨子怎麼做好吃
一 、肉臊子做法：
1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮淨肉皮（不去皮），洗乾淨,瀝乾水。
輔料：大蔥 姜 幹辣椒（線辣椒最好）
調料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精
2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2釐米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉醃約二十分鐘）
3、點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。
5、等油再次變清了，加入姜、幹辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“幹煵”，這種方法煵出的哨子，可以放半年以上都不會壞，特點是肥肉好吃，而瘦肉有些幹。在瘦肉加入鍋中後不久即加入水，改為大火，以便讓肉熟的快些，等鍋中水乾時（沒水時，極易粘鍋底），改為小火，加鹽、醋，其它步驟同上。
這種方法煵出來的瘦肉酥軟，好吃，缺點是存放的時間不可太長。
岐山哨子肉僅可以吃臊子面放,取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味！
哨子面怎麼做好吃，山西哨子面的家常做法
哨子面
材料
麵條，大肉（帶肥的五花肉），醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，乾紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿蔔，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐乾
做法
1.做哨子。把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋裡放上油，等油熱後放入肥肉，等炸出油後放入瘦肉，大火5分鐘後中火，等肉發白後把姜切成片放入，再放入幾根乾的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘後倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然後小火燉10分鐘，快好的時候給哨子裡面放入辣椒麵，可以多放一些，然後出鍋。
2.做湯底菜。把紅蘿蔔，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然後切成小塊。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿蔔和豆腐塊繼續炒。
3.調湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開，倒入湯底菜，加入哨子和雞蛋片，灑上韭菜。
4.煮麵。要選口感比較勁道的麵條，不然做出的哨子面會大失顏色的。
5.好了，撈少許面到碗中，然後澆入湯
吃麵的臊子怎麼做好吃
食材用料：
豬肉末200克
掛麵400克
薰幹一塊（約60克）
青菜葉6片
姜10克 相剋食物
香醋45ml 相剋食物
醬油15ml
料酒30ml
白糖10克 相剋食物
鹽5克
紅油15ml
花椒粉10克
香蔥 相剋食物
芝麻少許 相剋食物
菜譜做法：
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可
吃麵，家常素哨子有哪些怎麼做
1.肥肉切丁 越小越好 便於榨出油
2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大過大拇指加蓋 不然不好入味
3.涼鍋下肥肉丁 小小火 慢慢出油
4.油清亮 肥肉丁稍微發黃的時候就可以下瘦肉丁入鍋了
5.大火不停翻炒 為的是讓剛剛出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥裡嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊鍋 要不停翻炒
6.放陳醋 翻炒 翻炒出香味
再放入碟子裡面的所有大料 翻炒
再放醬油 翻炒上色
再放入料酒 我家沒有用二鍋頭代替，繼續翻炒
再放白糖 翻炒
注意不要糊鍋
7.翻炒到肉色全紅的時候 就可以加開水沒過肉面 放鹽 嘗一下不要太淡了 然後小火慢燉20分鐘 喜歡汁多的可以多留點汁，喜歡少的可以最後大火收一下汁
8.出鍋的成品 熱哨子剛出鍋的蒸饃簡直神仙美味啊
哨子面的家常做法大全怎麼做好吃視頻
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5釐米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上溼布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，
臊子面
即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，選料十分嚴格，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個主要環節：
第一， 和麵用淡鹼水（冬溫夏涼），和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀、邊轉動面片，使面片擀得又圓、又薄、又勻。切面要用兩件專用工具：一是刀（切面刀），寬7寸有餘，長足有2尺；二是刀墊，一種用10多層白布抹上漿糊貼在一起晒乾的布墊。切面時，把擀好的面片摺疊好，放在布墊上，切面人左手中指戴一用薄鐵皮製成的護指套，五指併攏扣在面片上緩慢後移，右手握住刀柄不停頓地提刀 ，用力大小以切透面片又不傷布墊為宜。這樣切出的麵條細長而均勻。
第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然後把炒鍋置於火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，......
面怎麼做好吃，胡蘿蔔哨子面的家常做法
主料
五花肉
400g
胡蘿蔔
200g
麵條
300g
水發木耳
30g
青豆
50g
玉米
50g
洋蔥
30g
輔料
油
適量
鹽
適量
草果
1個
蔥
少量
姜
少許
蒜
少許
十三香
1小匙
生抽
1湯匙
老抽
1小匙
白糖
半小匙
雞粉
半小匙
步驟
1.把五花肉切成1釐米大小的肉丁。
2.蔥薑蒜切碎、草果拍散備用。
3.炒鍋倒少量油潤潤鍋，放入五花肉煸炒。五花肉煸炒出部分油，呈微黃時盛出。
4.鍋底留少許油，放入蔥薑蒜煸炒出香味。
5.再次下五花肉煸炒煸炒。
6.放入少量的料酒翻炒翻炒至水汽幹。
7.倒入一碗水煮沸，放入少量白糖、草果和半匙十三香改小火燒1小時。燒至肉熟爛時盛出。
8.燒肉的同時把胡蘿蔔切成小丁，木耳和洋蔥也切成小丁，同時準備一些玉米和青豆。
9.肉罩帽燒熟盛出後另起鍋倒油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味。
10.舀起一些之前燒好的肉罩帽煸炒煸炒。
11.放入胡蘿蔔、木耳、玉米、青豆翻炒一會。
12.倒入適量的水煮五分鐘。
13.放入一些鹽、生抽、老抽、雞粉、十三香調好味。
14.煮鍋燒開水，下面條煮熟後撈入碗中。
15.澆上燒好的湯汁，撒上香蔥即可食用。
小貼士
1、不喜歡吃肥肉的人也可以把五花肉換成瘦肉，但炒肉丁時油要多放一些。
高粱米麵麵條哨子怎麼做好吃
哨子面是純手工擀麵做的，勁道爽滑更好吃，今天小編就來分享給更多的朋友吧。請看步驟：
食材食譜熱量：2542.5(大卡)
主料
白蘿蔔適量
豆腐適量
方法/步驟
1
切好生薑、蔥花、香菜花備用。
2
豆腐切成小丁
3
白蘿蔔切成小丁
4
豬肉切成小條
5
燒熱炒鍋倒入適量的植物油，燒至6成熱時，倒入適量的食鹽、生薑、蔥花（放點留點後面還要用）、肉炒5分鐘。
6
加入切好的白蘿蔔小丁、十三香、醬油、雞精，醋速度炒2分鐘左右。
7
把提前燒開的水添入煮開。
8
加入切好的豆腐，再放入適量的食鹽煮開。
9
加入提前洗淨的粉條（別加太多了，反之會吸乾湯水，影響口感）。
10
煮開2分鐘關火。
11
放入切好的蔥花、香菜花攪拌均勻。
12
嚐嚐看味道是否合適。
13
如果差點食鹽或醋，就加點，別加太多，邊嘗邊加，以防太過，影響口感，本人感覺醋淡，又加了點醋，再放入少許的味精，哨子面的澆湯就做好了。
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提前手工擀好的面，分次下入鍋裡。
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因為是手工擀的面，有些硬 ，上鍋倒入提前燒開的水，水開再下面，面下鍋水開了要用涼水點2次，才能撈出，要不有可能不熟。
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面熟了，撈入盆裡，如是夏天就用涼開水過一下，這樣吃著更滑爽可口，如是冬天，天氣寒冷，就直接把面盛入碗澆湯（記住：麵條別撈入碗裡太多，半碗就好，因為還要加澆湯，面太多了，澆湯就沒法加入，影響口感）。
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純手工擀麵就做成功了，這是地地道道的哨子面，是8旬老人家所發明的幾十年做法，不過，本人學做的肯定沒有8旬老人家做的好吃，但是他老人家年齡大了，做不了了，還是教給我們年輕人來做了，本人做的全家人感覺也很好吃哦！家人認為好吃，我感到很開心哦！