怎樣炸豬排?

炸豬排怎麼做才能外脆裡嫩

不管是香酥裡脊還是糖醋里脊，其中最關鍵的一步就是炸。裡脊如果炸得好，做出來的菜就外酥裡嫩、不油不膩；而如果沒炸好，就可能幹柴發糊、或者軟爛油膩。

這裡就教大家一個炸裡脊外酥裡嫩的竅門：復炸

復炸，是烹飪界的行話，其實就是炸兩遍具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入裡脊，用小火把裡脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入裡脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝乾油就好了。

第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；

第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把裡脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。

和很多人想的不一樣，炸兩遍不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油逼出來一些，讓裡脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。最後，炸兩遍的方法適合大多數油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。

炸豬排怎麼醃製

做法一：用料：豬通脊肉300克，麵包渣100克，麵粉50克， 精2克，胡椒粉少許，食鹽1000克。醃製：將豬通脊肉去筋，橫切成厚片，用刀拍 鬆拍薄，撒上鹽、味精和胡椒粉，再拍上 麵粉，蘸上雞蛋液，裹上面包渣；

做法：鍋上火，放油燒至五、六成熟，下豬排 炸至兩面呈金黃色，撈出裝盤。周邊可以 配上炸土豆條、泡菜、生菜、熟豌豆等。或在邊上加上少許色拉醬蘸著吃。 做法二：先把豬排兩面劃成方格狀，方便醃製。

然後用刀背把肉拍鬆，在盤子裡倒入醬油和紅酒（大概1.5：1）的分量，再加一點色拉油或者橄欖油，把豬排浸入，兩面撒上鹽，糖，胡椒粉，大蒜粉，一點咖喱粉（一丁點就好，否則味道很奇怪），一點紅辣椒粉，揉搓一下使醃料全部浸入豬排裡。放置30分鐘。

不粘鍋中倒入油，又不要太多，剛好蓋住鍋底就行。油燒熱後開中火煎，每面煎10分鐘左右，要注意查看肉有沒有糊，因為豬排厚薄不一，有時候需要的時間比較短，有時候需要的時間長。但是一定要煎熟，豬肉不煎熟最好不要吃。最後開大火煎一下後起鍋，就完成了。

炸豬排 怎麼讓豬排多汁

芝心炸豬排 材料:

大里肌肉200，豬絞肉25公克，酸黃瓜15公克，洋蔥30公克，莫查列拉起司15公克，豬排醬適量，鹽少許，胡椒粉少許，裹粉料：適量，低筋麵粉適量，蛋液適量，佐料：適量

做法:

1.將大里肌肉洗淨擦乾切成2片，雙面撒上少許鹽、胡椒粉後，放置10分鐘備用。

2.將洋蔥洗淨去皮和酸黃瓜皆切成細末、莫查列拉起司切成小塊狀後，全部與豬絞肉充分混合均勻備用。

3.將適量的作法2平均置於作法1的大里肌肉片中，以另一片覆蓋於上面，邊緣用手壓緊。

4.將作法3依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，以170℃油溫炸至肉浮起，再提高至180℃油溫，炸至呈金黃酥脆後夾起瀝油。

5.將作法4盛盤，附上佐料即可。 日式炸豬排 材料:

小里肌150公克，高麗菜1/4個，高麗菜葉1片，小蕃茄1顆，麵包粉適量，蛋1個，出汁50cc，烏醋100cc，蕃茄醬50cc，辣椒醬1又1/2小匙，蘋果1/2個，玉米粉適量

做法:

1.將高麗菜切成細絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。

2.小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。

3.將小里肌依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉，然後用低溫油炸熟，再轉中火炸酥，放入盤子裡備用。

4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。

5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。

6.將作法1的高麗菜絲撈起，瀝乾水份後放入高麗菜葉中，蕃茄洗淨後切半，放在高麗菜絲旁，然後再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。

臺式炸豬排 料:

豬里肌排2片，幹炸粉：100公克，蒜泥15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克

做法:

1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

2.所有醃料拌勻後倒入盆中，放入作法1豬里肌排抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。

3.取作法2豬里肌排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約150℃，放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋即可。

咖哩炸豬排 材料:

大里肌肉150公克，鹽少許，胡椒粉少許，裹粉料：適量，低筋麵粉50公克，咖哩粉3公克，蛋液適量，佐料：適量，葡萄乾適量，咖哩豬排醬適量

做法:

1.將低筋麵粉、咖哩粉混合備用。

2.將大里肌肉洗淨擦乾，雙面皆撒上鹽、胡椒粉後備用。

3.將作法2依序沾作法1、蛋液、麵包粉後，以170℃油溫炸至肉浮起，再提高至180℃油溫，炸至呈金黃酥脆後夾起瀝油。

4.將作法3盛盤，附上佐料即可。

五香炸豬排 材料:

豬里肌排4片，溼炸粉：2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙

做法:

1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

2.所有醃料放入果汁機中打成泥後倒入盆中，放入作法1豬里肌排並加入蛋液抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。

3.將太白粉倒入作法2中抓拌均勻，備用。

4.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法3豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至外表呈金黃酥脆後起鍋即可。

維也納炸豬排 材料:

材料豬排、混合生菜、梨、雞蛋、面......

炸豬排怎麼做比較好吃

超級好吃的炸豬排：

主料

豬裡脊肉(200克)

紅薯粉(適量)

雞蛋(一個)

調料

蔥段(1支)

蒜(30克)

姜(20克)

料酒(2大勺)

白糖(2大勺)

鹽(2小勺)

冷水(一小杯)

五香粉(1小勺)

胡椒粉(1小勺)

耗油(2大勺)

廚具

炒鍋

製作步驟

1將豬裡脊肉洗淨切成1cm後的片。用錘子或者刀背將它稍稍的拍一下。

2將調料裡的所有食材全部一起放入攪拌機攪拌成液體。

3將豬排放入打好的調料裡醃製1天。

4豬排醃好後，取出豬排，先均勻的裹一層蛋液。

5再兩面都沾上紅薯粉。

6油鍋燒熱後，將豬排下油鍋中火炸4分鐘即可出鍋。

7出鍋後切成條，再沾上自己喜歡吃的調料醬就可以開吃了。

小竅門：

1、將所有調料一起打成液體，這樣可以讓豬排更入味。2、炸豬排前， 油鍋一定要燒熱。3、紅薯粉是讓豬排酥脆的必要條件。

日式炸豬排怎麼炸得外酥內嫩

不管是香酥裡脊還是糖醋里脊，其中最關鍵的一步就是炸。裡脊如果炸得好，做出來的菜就外酥裡嫩、不油不膩；而如果沒炸好，就可能幹柴發糊、或者軟爛油膩。這裡就教大家一個炸裡脊外酥裡嫩的竅門：復炸復炸，是烹飪界的行話，其實就是炸兩遍具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入裡脊，用小火把裡脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入裡脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝乾油就好了。第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把裡脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。和很多人想的不一樣，炸兩遍不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油逼出來一些，讓裡脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。最後，炸兩遍的方法適合大多數油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。

炸豬排肉怎麼醃製

:主料 豬排四塊 骨 用刀背排鬆 配料:魚露 洋蔥 蒜

二:洋蔥半切丁 蒜切末 糖勺 油勺 魚露兩勺調味汁

三:調味汁淋豬排 醃3--4 間翻面

四:豬排放烤架 置烤盤250度 烤12--15鍾至熟

五:取放盤 淋烤盤烤熟汁即

吃剩下的炸豬排怎麼才好吃

微波爐打一下。如果有餅鐺的話就在上面熱一下。不用放油。

怎樣才能做出香酥鬆軟可口的炸豬排？

外面飯店都是添加很多添加劑的，肉質不是一般的嫩。自己家裡做可以買些嫩滑的豬肉做，切花，但是不切斷，這樣肉不會回縮。另外掌握火候時間，炸了一次之後，可以回爐再炸，這樣又可以把油都逼出來。

日式炸豬排怎麼醃製

用料 麵包糠 3/4 cup 橄欖油（我覺得普通油也ok） 1 Tbsp 豬排 2 塊 （厚度最好不要超過1.2cm） 現磨胡椒 麵粉 雞蛋 1個 黑芝麻 一勺 日式炒麵醬

日式炸豬排的做法

1材料如下圖事先將烤箱預熱至200度，然後開始準備工作

2將麵包糠倒入平底鍋，將橄欖油倒入，並且中火開始炒制面包糠變金黃色後，將麵包糠轉移至其它盤子什麼的放涼待用

3去除多餘的脂肪後，用刀子在豬排上輕輕的一刀一刀的劃過,因為脂肪和瘦肉的彈性不一樣，當烹製的時候他們的收縮率不同，聽著好高級。。。。這樣劃過會有助於烹製時豬排保持平整漂亮！

4用肉錘打肉沒有肉錘就用普通的刀背就好，然後用手整合肉的形狀

5將鹽和新鮮的胡椒灑在肉排上

6將豬排裹上面粉，然後撣掉多餘的粉末，再裹上全蛋液，之後裹上步驟2中的炒過的麵包糠

7將豬排移至烤盤，200度20min

8將烤好的豬排切開,要像鋸子一樣前後鋸開豬排，這樣麵包屑才不會掉~

9這步驟是製作醬，將芝麻碾碎，加入炒麵醬

10大概長這樣，超市應該有~~~也有可能寫成（お好み焼き醬）

11切絲辦法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然後一堆一起切。。。太考驗手法了，我完全無能！

小貼士

1,. 豬肉要薄才是關鍵，但也不能太薄，所以最好不要超過1.2cm

2. 另外因為怕油膩，日式炸豬排多配切得細細的圓白菜絲一起吃，所以烤制的時候可以切圓白菜絲~

如何做炸豬排 怎麼做炸豬排

主料：豬裡脊肉4塊、雞蛋2個、麵粉100克、麵包糠1大碗

輔料：食鹽1小勺、植物油適量、亨氏番茄醬2大勺

炸豬排的做法

1.準備所需材料

2.豬排肉洗淨瀝乾水分，用錘子錘打肉，將肉拍鬆

3.雞蛋加入適量的鹽打散

4.將打好的肉沾上雞蛋液

5.沾上面粉

6.再沾雞蛋液和麵粉，最後再沾一次雞蛋液

7.然後沾上面包糠

8.用手把麵包糠壓實

9.食用油倒入鍋內燒至200度

10.把豬排放入油鍋炸2分鐘，然後撈起

11.待油溫降至160度時，再把豬排放入鍋內復炸5分鐘

12.最後撈起瀝油配上番茄醬即可開吃

一共沾三次雞蛋液，兩次麵粉，最後一次沾完雞蛋液後就沾上面包糠。