白鴿燉什麼最好?
白鴿燉什麼好
中醫認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、健腦補神、清熱解毒、生津止渴等功效,故民間有“一鴿勝九雞”的說法。所以千萬別小看這麼一小鍋湯,它可是營養的九次方......具有大補功能。
食材
主料
鴿子 1只
方法、
鴿子請小販收拾乾淨(最好是將鴿子悶死,不要割頸放血),和附件(鴿肝、鴿胃、鴿心)一同放入沸水中焯一下(焯過水的鴿子燉熟後,表皮光滑不易破爛),撈起過冷水衝淋。
將胡椒根與紅棗沖洗,與鴿子附件一同塞進鴿子腹中,撒上適量鹽。
鴿子如圖中所示裝進蒸碗裡,再次撒一點鹽,擺上薑片,注入清水(水沒過鴿身1/3處即可,湯太多會沖淡鮮味),倒一小勺料酒。
蒸碗蓋上蒸蓋(沒有碗蓋,就蒙一層保鮮膜),放進高壓鍋閉上鍋蓋,中火燜燒20分鐘左右即可。(時間僅作參考,根據自家廚房炊具的火力定時間。)
出鍋
END
注意事項
胡椒根一次食用量10-15克為宜,胡椒根不能直接食用,而是喝其湯,胡椒根還可以洗淨再燉煮一次湯。
白鴿怎麼燉好,又有什麼功效。
1、蟲草花膠燉乳鴿
原料:乳鴿1只,花膠50克,冬蟲夏草15克,生薑3蟲草花燉乳鴿片。
蟲草花膠燉乳鴿的做法
1.乳鴿去毛,洗淨;冬蟲夏草、生薑洗淨;花膠浸發,切絲洗淨。
2.把全部用料及少許米酒放入燉盅內,加滾水適量,蓋好,隔滾水文火燉3小時,加鹽調味供用。
功效:補益氣血,填精補腎。
適應症:用於病後體虛,脾腎不足,形瘦神疲,自汗畏寒,頭目眩暈;或久咳虛喘,氣短懶言,飲食減少;或腎虛之遺洩,婦女帶下等。
2、沙蔘玉竹燉乳鴿
沙蔘有清熱養陰,潤肺止咳的功效,玉竹則養陰潤燥,止渴生津的作用。鴿肉的營養價值高,對老人和小孩尤其適合,民間有“一鴿勝九雞”的說法。所以,這一款湯水特別適合在秋高氣爽的季節飲用。
材料:鴿肉500g,沙蔘50g,玉竹50g,紅棗4顆,薑片適量。
做法:
1.一般檔主一定會把鴿子脫毛、剁塊,帶回家後要再用清水洗淨,瀝水待用。
2.沙蔘、玉竹、紅棗用清水浸泡十分鐘,再清洗乾淨,待用。
3.切好薑片。
4.將鴿肉放進砂鍋,加水大火煮開。
5.大火煮開鴿肉後,清除乾淨水面的浮沫。
6.將鴿肉及湯水倒入燉鍋,加入沙蔘、玉竹、紅棗及薑片。
7.慢火燉上兩小時即可。
8.食用時再加入適量的食鹽和芫荽或蔥花。
3、淮杞海底椰乳鴿湯
主治:體質虛弱
用料:淮山15克,杞子25克,海底椰30克,乳鴿1只,紅棗(去核)10枚,生薑、鹽適量。
淮杞海底椰乳鴿湯的做法
1、將淮山、杞子、海底椰、紅棗分別浸透,洗淨。
2、將乳鴿活殺,去毛、內臟,洗淨,斬大件,飛水。
3、將生薑洗淨,切片。
4、砂煲內注入適量清水,大火煮滾後,放入全部材料,再滾後,改用小火煲3-4小時,加鹽調味即可食用。
4、蟲草花燉乳鴿
蟲草花口感不錯,性質平和,不寒不燥,具有補肺、補腎和護肝養肝的功效。此湯不但清甜可口,而且也有滋補強身之功效呢!喝起來,有點清香,也有點野味,是一道簡單又滋補的湯品。
原料:蟲草花,鴿子
做法:
1.蟲草花和鴿子。
2.將乳鴿洗淨,放入煮鍋中。
3.焯燙一下
4.重新洗淨,和蟲草花一起放入煮鍋中。
5.蓋鍋蓋,大火煮滾。
6.整鍋倒入電燉鍋中。
7.蓋內外蓋,通電,快燉。
8.隔水燉3小時。
9.即可斷電,盛入碗中,上桌後就可美美享用啦。
5、杞子圓肉燉白鴿
原料:白鴿2只,枸杞子30克,圓肉60克,生薑1片。
杞子圓肉燉白鴿的做法
1.白鴿剖淨,去腸雜、腳,斬件,枸杞子、圓肉洗淨。
2.把全部用料放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉3小時,加鹽調味食用。
功效:益肝腎,補氣血,潤肌膚。
枸杞的營養功效
枸杞的營養功效:增強免疫力,延緩衰老。枸杞性味甘平,含有大量的蛋白質、氨基酸、維生素和鐵、鋅、鈣、磷等人體所必需的養分,能夠滋養肝腎、養血生精,增強人體免疫力
鴿子和什麼燉最好
雞用於虛損羸瘦,病後體弱乏力;脾胃虛弱,氣血不足。 鴿子味甘、鹹,性平。能補肝腎,益氣血。用於老人或久病體衰,肝腎不足,氣血虛虧;消渴飲水。兩者和燉可治體虛弱,癆傷咳嗽,虛汗盜汗。如再加一味天麻則可治風疾和因風引起的頭痛,眼花,目眩等症。兩者合燉如加一點板栗有補益健身,養脾鍵胃的功效。天麻燉鴿子。火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內,放入蒸鍋蒸2 小時,取出,揀去蔥、姜,加入鹽、味精調味即成。 山藥燉鴿子,健脾益氣,穿胃增食,補益臟腑,益養精血,按這種方法適當食用,可增強消化功能,促進食物吸收,鴿肉營養豐富,對母體有良好的補益作用,兩相配合,補而不滯,配合合理膳食,相信營養更佳。紅棗燉乳鴿。牡蠣燉燉鴿子、鮑魚燉鴿子 ,當歸和三七燉鴿子。
紅棗,當歸,北奇,黨蔘、枸杞、玉竹、黃精、陳皮和鴿子一起煲湯。鴿子可以和黃芪,薏苡,扁豆,黨蔘一起燉可補身體虛弱
燉鴿子湯喝了有什麼好處?
肉鴿肉味鮮美,營養豐富,還有一定的輔助醫療作用。古話雲“一鴿勝九雞”,是形容鴿子營養價值較高,鴿肉所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸,這些氨基酸的消化吸收率在95%以上,故對老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復體力、癒合傷口、增強腦力和視力的功用。
從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。
鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物",貧血的人食用後有助於恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環,面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富 的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。中醫認為,鴿肉易於消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
燉鴿子放什麼東西在裡面最好。
食材用料:
老鴿子一隻
冬筍200g相剋食物
火腿適量相剋食物
鹽、黃酒、姜、枸杞適量
菜譜做法:
1.將火腿切片、冬筍切塊備用
2.將鴿子洗淨,放入陶瓷煲中,加姜、黃酒大火燒開後改小火燉。
3.鴿子小火燉約2.5小時後,加鹽、冬筍、火腿、枸杞燒開後改小火繼續燉約1小時,燉爛即可出鍋。
怎麼燉鴿子肉好吃
清燉鴿子湯
材料:
鴿子1只,香菇2-3個,木耳3朵,山藥半根,紅棗5-8顆,枸杞少許,姜,蔥,料酒
做法:
1、澆開水,水中加少許料酒,將鴿子放入,去血水去沫,撈出,待用;
2、砂鍋放水加熱至沸騰,放入薑片,蔥段,紅棗,香菇,鴿子,轉小火燉1個半小時;
3、1個半小時後放入枸杞,木耳,再燉20分鐘;
4、山藥削皮,切塊放入,小火燉20分鐘,到山藥酥爛,加鹽調味即可。
輔料可根據自己喜好加減,口感清淡,非常適合春天補養。
枸杞燉鴿子材料:
鴿子1只,枸杞20克,鹽適量
做法:
1.鴿子拾掇乾淨,用廚房剪分成幾大塊。
2.陶瓷煲加入適量水,燒開,將鴿肉塊放入,待水開,撇去表面的浮沫。
3.加入枸杞,慢慢燉制1個小時左右,加入適量鹽稍煮即可
沙蔘玉竹老鴿湯做法:
1、將老鴿剖洗淨,去除內臟。
2、老鴿可整隻,也可斬塊,然後放進開水鍋內焯過,洗去血水,瀝乾待用。
3、洗淨沙蔘、玉竹,備用。
4、豬瘦肉斬小塊,備用。
5、將以上備料與薑片一同放進砂鍋內,加蓋大火燒沸,改用小火煨約1.2小時,加適量鹽,調味即成。
功效:
滋陰益氣,清熱解毒,潤肺養肺,生津潤燥。
銀耳鴿子湯材料:
鴿子,薑片,銀耳,醋,鹽
做法:
1、幹銀耳泡至少30分鐘,鴿肉切成小塊兒;
2、放入鴿子和薑片,用中火燉40分鐘左右。
3、加入銀耳,再燉30分鐘左右,加入鹽和些許醋即可。
玉米燉肉鴿材料:
淨肉鴿2只,嫩玉米2穗,水發木耳、豬肉各50克,姜15克,蔥10克,料酒15克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湯800克,植物油15克。
做法:
1、玉米剁成條塊,木耳撕成小片。豬肉切成塊,肉鴿治淨,剁去腳爪,下入沸水鍋中焯透撈出,另將鍋內放油燒熱,下入拍鬆的蔥、姜熗香,烹入料酒,加湯。下入豬肉塊燒開,燉15分鐘左右。
2、撈出豬肉塊、蔥、姜不用。下入肉鴿燒開,燉至熟爛。下入木耳略燉。
3、下入玉米段、精鹽燒開,燉至熟爛。加味精、胡椒粉,出鍋盛入湯碗即成。
小訣竅:
特點
鴿肉酥爛,玉米軟嫩,湯汁鮮美,營養滋補。
功效
鴿肉含豐富的蛋白質,脂肪含量很少,較容易消化、吸收。中醫認為,鴿肉味甘、鹹,性平,入肝、腎經,有補肝腎、益氣血、祛風解毒的功能。女性常吃鴿肉可調補氣血,提高性慾。玉米營養價值很高,是健康和長壽的食品之一,有調睥和胃、降低血脂、健腦益智、防癌抗癌等作用。所含谷胱甘肽具有恢復青春、延緩衰老的功能。木耳營養豐富,既是補血駐顏的妙品,又是減肥良藥,所含卵磷脂起到抗衰老、延長青春的作用。此款菜餚營養豐富,是廣大女性的滋補保健菜餚。
操作提示
鴿子用大火焯制,以免其營養流失於水中,燉制時用小火。
香菇煲乳鴿材料:
鴿子、香菇、薑片、蔥段、料酒、枸杞
做法:
步驟1:乳鴿宰殺好後洗淨控幹;香菇洗淨泡發後擠幹水分(為了美觀可以刻上十字花紋)。
步驟2:沙鍋內水煮沸,放乳鴿煮盡血水撈出(也叫出水和飛水)。
步驟3:沙鍋內注入適量涼水,依次放乳鴿、薑片、蔥段和1大勺料酒。大火煮開後小火煲1個半小時;
步驟4:香菇放入沙鍋繼續小火煲半小時,最後再放入泡發的枸杞,約10分鐘即可關火。
步驟5:最後調入適量的鹽,撒上蔥花就OK啦!小提示:鴿子體積小,沙鍋內不可放過多的水,不然湯的味道不香濃;煲的時間不宜超過2個半小時,不然鴿肉會燉化了。
蓮藕陳皮乳鴿湯材料:
主料:雛鴿400克,蓮藕300克,
輔料:陳皮3克,棗(幹)5克,調料:姜4克,鹽3克
做法:
1.蓮藕洗淨切成均勻大塊;
2.陳皮洗淨;
3.乳鴿宰殺收拾乾淨,用沸水燙過;
4.老薑洗淨去皮......
鴿子和什麼一起燉最好?
[1]枸杞鴿子煲靚湯
中草藥配料表:沙蔘5g 白芷5g 黨蔘5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山藥5g 百合5g 蓮子5g 蔥10g姜10g鹽少許
製作方法:
把各種中草藥洗淨;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗淨。
整隻鴿子用冷水煮開(飛水),除去血末後備用。
將沙鍋裡水淹過鴿子,下鍋蔥姜和各種藥材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
煮熟放入少許鹽調味,出鍋後吃肉飲湯都很美味。
製作用時:約1.5小時
祕笈:枸杞鴿子湯的味道非常鮮美,飲時不必放很多調味料,一點鹽就好。
點評:中草藥的別緻香味時時迴盪在湯羹裡,令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受裡。
[2]雲腿鴿子湯
主料: 主料 燕窩活仔鴿4只,雲腿片100克,雞肉150克。
調料 料酒50克,蔥、姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。
特色: 色澤銀紅,原味原湯,清香適口
製作方法:
(1) 將活仔鴿宰殺後,用熱水燙透退淨毛,開膛掏去內臟,下入開水鍋後撈出,將水瀝乾裝盤。
(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中,上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用),拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯鬥一邊,另一邊放上雲腿片。
(3) 把雞肉剁成雞茸,放在碗里加上蔥、姜、250克清水
[4]天麻燉鴿子
材料:乳鴿·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香蔥·3 棵 生薑·1 小塊
調料:高湯·3 大匙 料酒·1 小匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.將鴿子宰殺洗淨,放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗淨打結;姜洗淨切片;
2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內,放入蒸鍋蒸2 小時,取出,揀去蔥、姜,加入鹽、味精調味即成。
特點:味道鮮美,熄風止痙。
[5]銀耳陳皮燉乳鴿
特點:
味道清鮮,有滋陰補肺療效
材料:
乳鴿2只(每隻約重400克水發白木耳100克,水發陳皮10克精鹽10克,味精5克,雞精2克,高湯750克。
製作方法:
乳鴿宰殺洗淨,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鐘,用水沖涼,裝入湯碗中。
水發白木耳洗淨剖塊,放入沸水鍋中氽一下,也放入湯碗中,再放入水發陳皮。
鍋置中火上,下高湯燒沸,加入精鹽、味精、雞精攪勻,衝入湯碗中,上籠屜用旺火蒸30分鐘,至熟即成。
[6]川貝生梨燉鴿子
原料:
川貝母10克,生梨2只,鴿子1只,鹽、酒、姜適量。
製法:
1、川貝母洗淨,生梨去皮、核,切塊,鴿子去毛、內臟,洗淨。
2、上味加入鹽、酒、姜等調料後一起隔水燉煮,熟後食用。
功能:養肺補元,潤肺化痰。
主治:肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等症。
[7]黃山燉鴿
原料:
淨菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克
製作方法:
1.將山藥削去外皮,洗淨,切成0.1釐米的片,放開水鍋中浸燙一下撈起。
2.將鴿子人腹部(靠近肛門附近)開一小口,掏出內臟(留肫、肝),洗淨,下開水鍋中浸燙一下,撈起再清洗一次,放在湯碗內,加入山藥片、蔥結、姜(拍鬆)、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯,用1個大盤蓋在湯碗上,上籠蒸2小時左右取出,淋入熟雞油即成。
注意:
湯碗用皮紙嚴,保持原汁原味,且能縮短蒸制時間,鴿肉口感更美。
風味特點:
黃山是世界聞名的旅遊勝地,它位於皖南山區,方圓250公里,現代文學字、考古學家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風景著名,其特產山珍野味也......
鴿子和什麼燉湯好
枸杞鴿子煲靚湯
靚湯裡中草藥配料表:沙蔘5g 白芷5g 黨蔘5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山藥5g 百合5g 蓮子5g
這些都是對女人滋補很有益處的中草藥,喜歡煲湯就要常備喲。
還需要一些調味料: 蔥10g姜10g鹽少許
製作方法:
把各種中草藥洗淨;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗淨。
整隻鴿子用冷水煮開(飛水),除去血末後備用。
將沙鍋裡水淹過鴿子,下鍋蔥姜和各種藥材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
煮熟放入少許鹽調味,出鍋後吃肉飲湯都很美味。
製作用時:約1.5小時
祕笈:枸杞鴿子湯的味道非常鮮美,飲時不必放很多調味料,一點鹽就好。
點評:中草藥的別緻香味時時迴盪在湯羹裡,令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受裡。
cinderel1a, 2008-07-16 11:25 檢舉菜 名: 洋蔘燉乳鴿
主 料: 乳鴿2只,排骨200克,蔥2條,姜2片,味精5克,精鹽5克,洋蔘片7.5克,上湯600克。
做 法: 1、乳鴿悶死後脫毛,開背取出內臟,切去頭、趾尖,洗淨後用刀背敲斷腳骨、頸骨。2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁,放入沸水中滾透,再放入乳鴿飛水。取出乳鴿,用清水漂洗,姜、蔥不用。3、把乳鴿放入燉盅中,加入上湯。排骨放在乳鴿上面,放進蒸籠中燉至軟(火念),湯過濾後倒回燉盅中。洋蔘放入小燉盅中,加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋蔘片和湯倒入乳鴿盅中,放入味精、精鹽,再入蒸籠15分鐘後取出,上席。
特 點: 湯清鮮肉嫩滑,滋補強身。
鴿子用什麼燉湯比較好喝
山藥
山藥鴿子湯的做法
1、將鴿子整理乾淨,瀝乾水分備用山藥鴿子湯的做法
2、把老薑清洗乾淨切成片備用;將山藥切成大塊備用山藥鴿子湯的做法
3、把鴿子放在大碗內,加入枸杞、紅棗、薑片、山藥、料酒山藥鴿子湯的做法
4、加入適量清水山藥鴿子湯的做法
5、大火蒸1個小時,或者高壓鍋20分鐘即可山藥鴿子湯的做法
小貼士
鴿肉含有豐富的蛋白質和各種微量元素、且脂肪含量非常低,素有"一鴿勝九雞"的說法。鴿肉具有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、健腦補神,降壓降糖,養顏美容等功效。
山藥:山藥營養豐富,具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效,常吃對身體非常有益。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止其變黑。我最愛吃的蔬菜之一就是山藥。
鴿子燉什麼好?
鴿子一般燉滋補藥材的,建議清蒸,營養成分不流失。