牛肉燉不爛怎麼辦?

牛肉燉不爛，如何補救？

有二種方法；

1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；

2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短)。

怎麼樣燉牛肉才爛得快？

燉牛肉方爛的方法：

將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。

蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用。

熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。

接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。

倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）。

水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後。

放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘。

最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）。

牛肉怎麼燉都不爛，有什麼好方法嗎？

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感

3、燉牛肉的基礎乾貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。

7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。

重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉

燉牛肉不爛怎樣重新加工

可以加點啤酒回鍋接著燉

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。

4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

牛肉燉熟了一吃卻不爛怎麼辦？

無論怎樣做，掌握幾點原則：1、牛肉可不是時間越長越爛（恰恰相反）2、鹽不可以放太早3、如果是煮或燉，那麼無論燉什麼肉，都不可以涼水下鍋

給你介紹我用高壓鍋做醬牛肉的一點小心得吧：

以三斤牛肉為例（大概是兩口人吃個2～3頓的樣子）

新鮮牛肉三斤（你告訴售貨員如何做法，他會推薦你買最適合的牛肉部位）切成3～4塊（熟了體積會縮小將近一倍），用清水洗淨（自來水就行），最好能浸泡3～5分鐘，利用這個時間將炒鍋內放入清水（水量估計能沒過肉，但是先不放肉），將清水燒開。把洗淨泡好的肉放在能空淨水分的容器中空幹（隨便什麼容器，能空至不滴水就行了），然後把肉放入燒開的水中再至鍋開2～3分鐘（俗稱“把肉緊一下”，目的是把肉中的血水“緊”出來，除去異味）。

緊肉的過程中，可以準備下一個環節：高壓鍋中放入清水（水量約能沒至肉的2/3即可），放入大蔥段（約1～2寸長）3段、薑片（約2毫米厚）3～4片，找塊乾淨紗布（或專門用於煲湯頓肉的調料盒）放若干花椒、小茴香和1～2個大料（八角茴香）以及你喜歡的各種燉肉料（每種放一小塊足以，不要超過三種），包起來，目的是肉熟後便於擇出，否則弄得鍋裡肉上都是小茴香或花椒之類的，吃起來很麻煩。再往鍋中點一點料酒（先不要放鹽、醬油或麵醬等有鹹味的調料），燒開。

用笊籬將緊好的肉撈起，空幾下水，放入燒開的高壓鍋中，蓋上鍋蓋和氣閥（蓋之前請檢查好鍋蓋的氣門和氣閥通氣不堵塞）。待高壓鍋上汽之後將火調至小火，15～18分鐘，關火，待鍋自己減壓冷卻（至能安全地拿下氣閥，打開鍋蓋的狀態）。打開鍋蓋，將肉撈出，涼在一旁，再把鍋坐在火上（如果你的下一步操作不熟練，這步可以將火調小一點）。

這個時候開始炒麵醬：做上炒勺，放一點油，燒至七八成，倒入麵醬（一般袋麵醬半袋至一袋吧，根據個人口味），象炒菜一樣翻炒，至油與麵醬炒勻（不要炒糊了），這時高壓鍋內的料湯應該開了，把炒好的麵醬倒進去攪勻，再放入適量醬油、鹽和雞精），再把肉放回湯裡，重新蓋上鍋蓋和氣閥，大火至上汽後改小火，10～12分鐘，關火。待鍋冷卻。

不要著急享用，肉在原湯裡浸泡幾個小時，味道會更好。可以連湯帶肉放在容器中，待湯冷卻後，加蓋放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的儘量不要翻動，否則容易壞。

能夠自己下決心做飯是一件很值得鼓勵的事，能做大事先要能烹小鮮，祝你成功！

牛肉為什麼燉不爛

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

我買了老牛肉 燉不爛怎麼辦

有二種方法；

1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；

2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短)。

牛肉燉的不爛,湯幹了怎麼辦

可以加熱水，不能加涼水，因為加涼水會讓牛肉發緊更不容易燉爛

牛肉燉熟了一吃卻不爛怎麼辦

壓力鍋伺候

做法一

製作食材

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；

燉牛肉有關圖片(18張)

蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

製作流程

將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

製作竅門

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。

燉牛肉其他系列(14張)

防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

牛肉怎麼燉會特別爛

燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發現，牛肉並不容易燉爛，如果燉不好

燉牛肉的祕訣吧，掌握如下祕訣，你就可以輕鬆燉出美味可口的牛肉。

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛

肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩

三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，

但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎乾貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、

花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的

調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水

下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：燉牛肉一定不

能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始

撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，

不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。

7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一

下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，

建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。

重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。