草魚怎樣片魚片?
如何片草魚
1、草魚治淨，剪去魚鰭。
2、先從尾部下刀。
3、刀口碰到大骨，順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。
4、一直推到魚頭部。
5、抽出刀，再豎直切下去。
6、刀口到大骨處就不要再往下切了，將半邊魚片切下。
7、用同樣的方法將另一邊切下。
8、魚腩部分不要，當然你喜歡也可以留著哈！有的人喜歡將魚頭先斬下再將魚切兩半，但我還是不提倡這樣做，因為在將魚切成兩大片時，左手扶住魚頭，是很好的著力點。如果覺得魚表面打滑，可以摸些醋。
9、將魚頭切下，魚骨斬成段，與魚頭放在一起，用少許鹽和一大勺料酒醃製備用。
10、再來處理那兩大片魚肉，如圖方法，將大刺剔除；11、順著魚肉的紋路將魚切成約0.5釐米厚的片狀。
12、片好的魚片先用一大勺料酒和少許姜粉醃製10分鐘去腥。
怎麼片魚片？
如何片魚片
1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。
2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。
3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著以同樣的方法切另一面。
4、剔完後變成這樣。
5、取一片魚肉，用刀斜著從排骨處割入，片下排骨。
6、片完後就成這樣。
7、將排骨橫斬成段。
8、取一片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
9、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前後拉切，要一次就片掉。
10、片完後就是這樣。
片時要根據所要做菜式決定肉片的厚薄。
如何片魚片
斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。
下面以草魚為例：在片之前先清洗乾淨。
1、平放到案板上。拿一塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有一個帶脊椎的魚頭和兩片帶刺的肉。
2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶一點肚腩沒關係。兩片用同樣的辦法。
3、將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
剩下的就看你啦！
建議片的時候毛巾沾上黏液就換面，防滑。片好的肉片在涼水裡稍泡一會兒，顏色白。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可。
如何片魚片
小刺是不可避免的，到時可以儘量減少，把魚平方、飯，剖成兩半，然後把龍骨去點，從背脊去大刺，最後從尾部起片，儘量吧魚片片長、儲薄，最後在裹上生粉備用
第一次嘗試做魚，草魚怎麼片魚片，片之前怎麼去魚刺
買的時候喊老闆片好啊，自己肯定不會
怎樣片的草魚像飯店的一樣，片大次少（儘量不切斷刺）
看過實際操作 你一下就懂了~~
不好說清楚。
飯店的草魚 通常是 斜刀 大片 抹著片，斜度大一點，魚片還要薄~~
說實話~飯店 片的魚肉去的廢料（魚骨）很多，畢竟講究造型嗎。。
還有 飯店的魚片看起來 大又 厚~是因為 片成薄魚片後~還要加入 蛋清、澱粉（蛋清白），讓後抓勻後 ，過油~~顯得就很厚實~~又白淨！
怎樣片魚片
斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。
下面以草魚為例：在片之前先清洗乾淨。
1、平放到案板上。拿一塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有一個帶脊椎的魚頭和兩片帶刺的肉。
2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶一點肚腩沒關係。兩片用同樣的辦法。
3、將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
剩下的就看你啦！
建議片的時候毛巾沾上黏液就換面，防滑。片好的肉片在涼水裡稍泡一會兒，顏色白。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可。
草魚的片法以及擺法
處理魚很多人覺得很麻煩，尤其是切魚片，更是認為麻煩的很。其實掌握的前後的順序和方法，也很快的。我把我平時處理和片切魚的方法簡單圖示一下，和大家分享交流，希望有更好方法的多多賜教！
1、先把整塊的魚肉片切下來：魚頭下面橫切一刀，先從魚皮下面挑出魚線，這條線很腥，然後沿魚骨處下刀，切下一半的魚肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚肉切下來了。然後沿魚刺方向再把刺去掉，就得到完整的兩片魚肉了。
2、切片：從魚肉的下面開始切，抹刀法切片，片約5毫米厚的片，魚皮也一起片下來，也可以片連刀片，片好的魚片可以做糖醋魚片，番茄魚片等等
3、切丁：選厚度合適位置，切下來一塊，然後根據需要大小，垂直下刀切丁，魚丁可以單獨做，也可以和其它的丁搭配做菜。
4、順便說一下，處理魚一定要把魚牙去掉，用力把魚頭的下面撕開，就能看到魚牙了，這個位置很隱蔽，往往上面有很多的髒東西，很腥臭的，尤其是做魚頭做著整條魚時，如果不去掉，做好的會有腥味。看看我掰下來的魚牙，好髒的。
怎樣片魚片（10種最入味的魚的做
材料
魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml
做法
1、魚片用鹽、料酒、蛋清醃製20分鐘。
2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
3、鍋內油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。
4、炸好的魚片撈起放在盤子裡備用。
5、鍋裡放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤後撒上蔥花即可。
怎麼片魚片 水煮魚的做法視頻
食材明細
草魚適量
黃豆芽適量
雞蛋清適量
姜適量
蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
辣椒若干適量
花椒適量適量
鹽適量
澱粉適量
料酒適量
麻辣口味煮工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
水煮魚的做法步驟
1
材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2
將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6
姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8
黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10
鋪在裝水煮魚的容器底部。
11
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12
倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15
加入適量熱水，沒過魚即可。
16
水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。