四川人涼拌什麼菜好吃?
四川特色涼拌菜
四川涼拌菜很好吃,但絕大多數非四川人就是做不出來那個味.這裡的關鍵在材料和製作工藝. 關於材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油這三種,其餘的如醬油，味精之類，並玩特別之處。花椒，要選用四川產的，以漢源的為最好。各地超市都應有售，若無漢源花椒，只要是四川的也可。買回後，在鐵鍋上用文火烘乾，烘時可滴入少量菜子油，後用石磨研細，若沒有，用其它方法也行，反正是要研細。辣椒，四川人愛用一種叫做二精條幹辣椒，若沒有，其它品種也可。烘乾和研細的方法與花椒一樣。下面這一步很重要。研細的辣椒麵，用耐高溫的容器裝好，鐵鍋燒熱，倒入適量菜油，北方若沒菜油，花生油也可，燒熱至油麵上無泡，待油溫稍涼後倒入辣椒裡，這裡，火候掌握很重要，油太熱，會把辣椒燙糊，油溫不夠，辣椒會不香。芝麻油。最好是白芝麻。洗淨後在鍋裡炒熟，注意火候，千萬不要炒糊。炒後壓碎。煎好油，也是菜油最好，沒有用花生油。煎熱後的油半涼後倒入芝麻中。注意，倒入時，油溫要比倒入辣椒低，否則就糊了。有了這三樣東西，一般就可拌出四川味的涼菜了。
四川的涼拌菜配是哪些
32種四川涼拌菜的做法
1、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜 原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
製法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
製法: 將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油......
以四個涼菜,五個熱菜宴請四川人應該點什麼菜？
水煮魚、麻辣香鍋、手撕包菜、口水雞、豆角炒茄子
涼拌青瓜、涼拌牛肉、蒜泥白肉、涼拌皮蛋
四川涼菜，說十五個以上的菜名
四川涼菜有很多味型 各味型葷素皆可如菜 傳統常見的如醋椒味 醋椒鯽魚醋椒青筍 米椒味米椒雞米椒木耳 麻辣味麻辣雞絲夫妻肺片 酸辣味 蕎麵牛柳酸辣蕨菜 蒜泥味蒜泥白肉蒜泥黃瓜 紅油味紅油耳葉紅油三絲 薑汁味 薑汁肚片薑汁菠菜 糖醋味糖醋排骨糖醋仔姜 椒鹽味椒鹽黃魚椒鹽青豆 椒麻味椒麻盹花 椒麻冬菇 五香味五香兔頭五香豆乾 怪味怪味牛肉怪味胡豆 還有其它冷僻味型 如糊辣味糊辣藕條 泡椒味泡椒鳳爪 荔枝味荔枝腰花 陳皮兔丁 橙，汁冬瓜 果汁牛肉 蛋酥花生 豆瓣皖魚川北涼粉
請正宗四川人回答：拌涼菜的麻辣汁怎麼調？謝謝~
用花椒油，或者是花椒粉（買花椒的時候一定要放一粒在口裡咬幾下，過一下再感覺是不是你要的那種麻的成度，要不你就直截問有沒有麻一點花椒，當然我一般都是自己嚐了再買的）再加油辣椒（就是把油放到鍋裡燒得八、九分熱的時候就起鍋，然後就是待油的溫度不是很高了就放辣椒粉，記住礌油溫一定不要高，高了的話辣椒粉就焦了，然後就是分三次放辣椒粉，一辣、二香、三上色、書上的叫法就是《油潑辣椒》一次可以多做一些，放在那裡慢慢的吃，放的時間越長就越香。）醋、蒜泥、白糖、雞精、鹽、蔥，醬油。你說我是不是正宗的四川人？
關於怎麼做四川涼拌菜
四川涼拌菜很好吃,但絕大多數非四川人就是做不出來那個味.這裡的關鍵在材料和製作工藝.關於材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油這三種,其餘的如醬油，味精之類，並玩特別之處。花椒，要選用四川產的，以漢源的為最好。各地超市都應有售，若無漢源花椒，只要是四川的也可。買回後，在鐵鍋上用文火烘乾，烘時可滴入少量菜子油，後用石磨研細，若沒有，用其它方法也行，反正是要研細。辣椒，四川人愛用一種叫做二精條幹辣椒，若沒有，其它品種也可。烘乾和研細的方法與花椒一樣。下面這一步很重要。研細的辣椒麵，用耐高溫的容器裝好，鐵鍋燒熱，倒入適量菜油，北方若沒菜油，花生油也可，燒熱至油麵上無泡，待油溫稍涼後倒入辣椒裡，這裡，火候掌握很重要，油太熱，會把辣椒燙糊，油溫不夠，辣椒會不香。芝麻油。最好是白芝麻。洗淨後在鍋裡炒熟，注意火候，千萬不要炒糊。炒後壓碎。煎好油，也是菜油最好，沒有用花生油。煎熱後的油半涼後倒入芝麻中。注意，倒入時，油溫要比倒入辣椒低，否則就糊了。有了這三樣東西，一般就可拌出四川味的涼菜了。
怎麼樣和四川涼菜才好吃呀？ 100分
四川涼菜
材料
【主料】鮮辣椒2斤、黴豆瓣1斤
【配料】老薑一斤、大蒜5朵
【調料】
1、八角3粒、桂皮一小段、香葉3片、花椒粒一把（香料水）
2、鹽300g（鹽的量也可以嚐嚐豆瓣醬的鹹度，很鹹就可以了）、高度白酒30g、花椒麵50g、辣椒麵100g（可選）、冰糖一大把、生菜籽油一斤
做法
1、要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣醬】最少不了的一樣東西就是下圖這個【黴豆瓣】。
2、將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。
3、鍋內盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關火。
4、待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
5、趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。
6、準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
7、開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（此處默唸no pain ,no gain100遍。。。)，注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。戳這裡：自制美味剁椒醬
8、老薑一斤。洗淨晾乾後，用料理機打碎。
9、取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生薑碎納入盆中，依次放入鹽150g（我都是邊加鹽邊嚐嚐鹹淡，據說很鹹就對了）、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。
10、大蒜5朵，剁碎後加入其中。
11、攪拌均勻。
12、將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。
13、攪拌幾下。
14、將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
15、再拌一拌。
16、淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，真挺香的。
17、下圖，猜猜是什？不是可樂哈！是姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，及時雨啊！正好拿來做豆瓣醬。
18、倒入一半（250ml）生菜籽油。
19、反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻。
20、裝瓶，不要裝的太滿。
21、再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
22、如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一週後，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
23、一個月後，油亮紅潤，醇香濃厚的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
材料
粉絲100克，海帶絲50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油
做法
1、粉絲煮好後撈入冷水中，過涼後撈出，淋點熟油或香油防止粘連。
2、海帶泡發洗淨，切絲，焯水。
3、菠菜洗淨切段、焯水，撈出後用涼水衝一下（可防止菠菜葉子變黃）。
4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內燒熱油，潑在上面，熗出香味。
5、蒜末內放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調成汁。
6、將粉絲、海帶絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。
材料
黃瓜1根，花椒粒、乾紅辣椒絲、蒜泥、白醋、鹽、味精、植物油
做法
1、黃瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。放入白醋、鹽醃製5分鐘。
2、潷一下水分，裝盤，放上蒜泥（也可以不要）、味精。
3、熱鍋涼油，放入花椒粒、乾紅辣椒絲炒出香味，趁熱澆在黃瓜塊上即可。
材料
青皮蘿蔔1段、紅辣椒1個、香菜2棵、鹽、味精、醋、香油、熟植物油
做法
1、蘿蔔切絲，用鹽醃製幾分鐘，擠去水分。
2、香菜洗淨切段，紅辣椒切絲。
3......
四川正宗涼菜做法?
夫妻肺片的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
夫妻肺片的製作材料：主料：牛肉,牛雜,老滷,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色：相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。 教您夫妻肺片怎麼做，如何做夫妻肺片才好吃將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他 四川泡菜的製作材料：主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒(紅,尖)75克
調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1. 捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；姜洗淨，去皮，切片。
2. 將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的製作要訣：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常乾淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。
小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。 口水雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口水雞的製作材料：主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。 教您口水雞怎麼做，如何做口水雞才好吃1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水衝乾淨。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節、薑片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷後撈起，砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。
3、將雞塊倒入料盆中醃味十分鐘上桌開吃。 棒棒雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
棒棒雞的製作材料：主料：嫩雞一隻,蔥白絲適量。
調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。 棒棒雞的特色：棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶鬆，使調料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍鬆，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。 教您棒棒雞怎麼做，如何做棒棒雞才好吃①將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍鬆，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。...
請問四川涼拌菜中的紅油是怎麼做的？越詳細越好 80分
原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （200g），香葉（2 – 4 片），生薑（1塊），蔥白（數段）。
紅油熬製方法：
將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中。
四川人為什麼吃辣的，而且做的菜還特別的香
四川人為什麼特別愛吃辣椒，可以說是長期以來形成的飲食習慣，愛吃辣椒的飲食習慣形成有以下幾個因素：
一，地理和氣候因素；
中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食為鹹、氣候溼熱食為甜、氣候潮溼食為辣。貴州地處山區,雨多潮溼寒冷, 以前常聽到這樣兩句話一是“四川的太陽，雲南的風，四川的下雨象過冬。”二是“四川地無三里平，天無三日晴，人無三分銀。”這兩句話裡反映出了四川的雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣溼度大，生活在四川而又在北方度過冬天的人都會有一個體會,那就是北方天再冷,風再大,只要是穿好衣服,帶好圍巾就不會感覺到冷了,但是在四川總是會覺得是從身體裡面往外冷,吃辣椒是為了驅寒去溼。這是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，每到吃飯時吃點辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用．
二，歷史因素；
俗話說'除油鹽無貴味'，歷史上，四川地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下嚥，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味，以解決油鹽不足的難題．酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習慣．四川人日常生活中的”油鹽柴米醬醋茶”也就多出了兩樣東西那就是辣椒和酸湯．
三，黔味菜餚烹飪的習慣因素；
黔味菜餚烹飪特別講究”色” 、”香” 、”味”．辣椒既是人們喜愛的蔬菜，又是不可缺少的調味品。
(一)色：四川人最愛吃的辣椒就是綠色的青辣椒和紅色的辣椒及再製品．
植物的綠色是通過光合作用而形成的,是自然的綠,現在人們把無公害食品稱之為綠色食品,食用綠色食品是人們生理的需要,健康的追求,綠色的辣椒是四川人最愛吃的的蔬菜之一,四川人把綠色的辣椒稱為青辣椒或新辣椒，把青辣椒當作蔬菜來食用，而且所選用的青辣椒必須是要有一定辣度的，柿子椒雖說是綠色的,但四川人不愛吃，都說柿子椒一點都不辣,好看不好吃．用色澤鮮綠欲滴的青辣椒單獨烹飪成菜如”泥鰍辣椒”、”燒青椒”、”陰辣椒”等黔味菜餚，以及當作配菜、調味品烹飪的”青椒肉絲”、”青椒土豆絲”、”青椒炒雞蛋”、”青椒炒青巖豆腐”、”青椒童子雞”等黔味名菜餚也就是用青辣椒烹飪製作而成的，就是因為青辣椒特有的鮮辣碧綠脆嫩清香誘人食慾， 令人百吃不厭．
紅色的辣椒在黔菜烹飪中應用就更為廣泛，用新鮮的紅辣椒經醃製成的”紅泡椒” 、”糟辣椒”,烹飪的黔味名菜”泡椒板筋” 、”糟辣脆皮魚”、”糟辣茄盒”．用紅色的幹辣椒製作成”餈粑辣椒” 、”油辣椒” 、”紅油”更是運用廣泛．如黔味菜餚”宮保雞”、”辣子雞”、”雞辣椒”等；特色小吃”紅油米豆腐”、”腸旺面”、”紅油素粉”、”羊肉粉”就是用這紅色的幹辣椒為主要調料製作而成．四川還有一句話叫做”看菜吃飯”，無一不是因這些美味佳餚中的湯色紅亮和點點紅色讓人人垂涎欲滴，令人興奮，食慾大增，胃口大開．
（二）香：四川人確實愛吃辣椒，但是四川人吃辣椒講究的是辣香，選擇辣椒要求是既要辣還要香，而不是隻辣不香，四川是山區本來就盛產辣椒，四川較為出名的品種如：辣而不烈，香味有餘的花溪辣椒、香味足但辣味有餘的遵義辣椒、香辣味均適中的大方辣椒。一般是不用只辣而沒有香味的辣椒品種，比如江西的黃皮辣椒、廣東的白辣椒、雲南的樹椒、四川的朝天椒，這些辣......