松花蛋怎麼保存?

怎麼保存皮蛋？

皮蛋的保存祕訣

皮蛋是用鹼性物質浸製而成，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，如果溫度太低，水分會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內不宜存放皮蛋。

皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裡面，密封保存，一般可保存3個月左右並且風味不變。

松花蛋的保存方法是什麼？

松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以家長在給孩子購買時都會選無鉛松花蛋，以為這樣就可以放心食用了。

其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，兒童還是少吃為好。

加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美

味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛

的汙染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3 毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，

“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。

中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在

肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼

和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為

妙

2》吃松花蛋也會中毒

夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。

實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現上述症狀，就要停食治療。

3》松花蛋忌多吃

松花蛋是用純鹼、石灰、鹽和氧化鉛等按一定比例混合加工製作而成的。因含有一定量的鉛，故經常食用會引起鉛中毒。表現失眠、關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動、思維緩慢、智力減退和腦功能障礙等。鉛在人體內取代鈣質，可以引起缺鈣。

4》松花蛋的加工技術

主要原料 鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用鹼、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。

設備用具 鐵鍋、缸、塑料薄膜。

製作方法：

1、首先稱取食鹽2公斤，食用鹼35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡製62．5公斤鴨蛋。

2、先將水倒入鐵鍋裡，再加入食鹽、鹼、紅茶末攪拌均勻，並加熱煮沸；

3、另用缸裝入生石灰、一氧化鋁和草木灰，將上述煮沸的鹽鹼茶液倒入缸內，攪拌均勻，待涼後用。

4、再將一空缸洗淨，擦乾，缸底墊上一層洗淨的麥秸，將已選好的新鮮鴨蛋一層一層地擺在缸內，擺九層為宜，上面放個竹篦子，再壓上適量的重物，將攪拌均勻、溫度適宜的料液慢慢倒入已裝好鴨蛋的缸裡，淹沒蛋面為止（料液溫度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下）。

5、存放在20℃～25℃的房內，每隔10天抽樣檢查一次，至蛋清和蛋黃全浸透時為止，大約經30～40天。

6、出缸後用清水洗淨蛋......

夏天皮蛋怎樣保存更久

皮蛋表面看是不會壞，其實也會壞，我買皮蛋就試過買到壞的了，其實皮蛋的保存很簡單，有經濟的就放冰箱，沒有冰箱的就放到陰涼的地方，防止爆晒。

松花蛋為什麼不宜放在冰箱裡?

松花蛋是用鹼性物質浸製而成,蛋內包含水分,若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變鬆花蛋原有的風味.低溫還會影響松花蛋的色澤,容易使松花蛋變成黃色.所以,冰箱內不宜存放鬆花蛋.如果家中有吃不完或需要保存一段時間的松花蛋,可放在塑料裝內密封保存,一般可保存3個月左右而風味不變.

松花蛋可以放在冰箱裡保存嗎？

【題名】【作者】無【機構】【刊名】《食品與健康》 2009年第8期,49-49頁【關鍵詞】松花蛋 保存 冰箱 鹼性物質 內容物 塑料袋 水分 風味【文摘】問：答：松花蛋是由鹼性物質浸泡而成的，蛋的內容物凝成膠狀體，含水分達70％左右。若經冷凍，水分會逐漸結冰，拿出來吃時，冰逐漸融化後．其膠狀體會變成蜂窩狀，會改變鬆花蛋的原有風味。而且低溫會使松花蛋色澤變黃。口感變硬。貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存，一般可存3個月左右而質量風味不變。

皮蛋怎麼保鮮？

皮蛋是用鹼性物質浸製而成的，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的風味。

此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。

皮蛋怎樣保存

有的家庭把松花蛋放到冰箱裡保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，因為松花蛋是由鹼性物質浸泡而成的，蛋的內容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。

貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存。一般可以保存3個月左右而質量風味不變。

松花蛋的製作過程與保存方法是怎樣的？

我先告訴你無泥松花蛋製作工藝：

在鐵鍋爐裡預置清水2kg，投入花椒、茴香及約茶適量，煮沸5分鐘，加入鹼面300g，待深化後慢慢投入生石灰250g，繼續煮沸10分鐘，加食鹽50g，離火隨加松葉和柏枝少許，放涼至室溫，倒入搪甕或陶器內，放入生蛋50個左右，以液體浸沒蛋殼為宜。加蓋放置一週（氣溫低時可稍長），取出晾置數天，即可凝成清澈透明內帶松花點的無泥松花蛋。

製作松花蛋，很重要一點是防止鉛中毒。所以，我再告訴你無鉛松花蛋的製作：

配方：蛋100枚；純鹼250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備穀殼或鋸未，用於沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）

選料標準：要求蛋殼潔淨，殼外並附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；生石灰要稜氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。

操作：按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。然後把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣後，再放入純鹼中拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然後放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個月不變質。

松花蛋的膠質含有大量的水分，如果放進冰箱，這些水分就會逐漸結冰。等拿出來再吃的時候，膠質中的水分融化後，膠質就變成了蜂窩狀，不僅改變了味道，其營養價值也降低了。所以沒吃完的松花蛋放進塑料袋裡密封保存即可，不用放在冰箱裡。