煮熟的羊肉怎麼保存?
熟的羊肉怎麼保存
主料輔料〕
熟羊肋條肉1000 克
紅蘿蔔50 克
水發玉蘭片50 克
澱粉40 克
麵粉15 克
植物油500 克
雞蛋清3 個
食鹽2 克
白糖50 克
醬油30 克
蔥末25 克
薑末2 克
醋25 克
香油25 克
蒜末10 克
〔烹製方法〕
1.將熟羊肉用坡刀片成1 釐米厚的片，放碗內，加入料酒、醬油、食鹽，
薑末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用。
2.將玉蘭片，紅蘿蔔均切成0.5 釐米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出。
3.將雞蛋清打發，加入澱粉、麵粉，製成“高麗糊”。
4.取盤一個，將“高麗糊”一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用“高麗
糊”攤勻待用。
5.炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視
糊凝固時，起鍋潷油，再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面。出鍋後，用刀改
成3 釐米大的菱形塊，按原形擺入盤內。
6.鍋內用植物油50 克
燒熱，用蔥段、薑末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、
醬油調成的芡汁，加玉蘭片、紅蘿蔔丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，
澆在羊肉上，此菜即成。
〔工藝關鍵〕
1.羊肉要蒸至軟爛為準，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳。
2.打“高麗糊”的碗必須潔淨，抹乾生水。蛋清打至蛋白髮硬，細如奶
油狀，再加澱粉、麵粉拌勻即成。
3.本菜名曰“稀滷”，宜用“二流芡”，稀而透明為佳。
〔風味特點〕
1.羊肉滋味鮮美，營養價值較高，自古為人所喜食。在周代的“八珍”
中，以羊肉為主料的就有“炮牂”和“搗珍”。在三牲六畜中，古時把羊列
於犬豕之前，反後於牛。在《左傳》中，還記載了為宋國宰相華元駕車的羊
斟因不曾分得羊肉吃而使華元被俘的故事。公元607 年，宋鄭兩國交戰，戰
前華元殺羊鼓勵軍官，羊斟因沒有分上羊肉而懷恨在心，他狠狠地說：“分
羊你當家，交戰我做主了。”他單車獨放，陷入重圍，致使宋軍大敗，華元
被俘。
2.羊肉的烹製方法很多，據考，漢代已有用羊的不同部位的肉而烹製的
名饌了。長沙馬王堆一號墓出上的“遺策”上，載有“肋”字。而北魏賈思
勰在《齊民要術》中記載的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉
四斤”。這裡的“羊肋”即是羊的胸部兩側的肉，調之以“蔥一斤，胡荽一
兩，安石榴汁數合。”之後，羊肉按部位切割和烹製分得更細，清代的“全
羊席”，就是以部位分烹羊饌的總彙，據《隨園食單》所記，已有72 種之多。
3.“稀滷羊肉”是選用肋條肉，先煮，後蒸，再炸，然後掛糊烙酥而成
菜。此菜的烹製方法可追溯至周代的“搗珍”和“漬”。南宋詩人陸游的“東
廚羊美聊堪絕，北面鈴稀莫強愁”詩句，說的是密院羊肉很絕；“棧餘羊絕
美，壓近酒微渾”則是說，好幾天吃不到肉了，途中見羊，口水直流，不醉
不休。由此可見，古代用“肋”烹製的羊饌風味極佳。
給你介紹幾種``` 我也特別號吃羊肉...
1.爆羊肉 （蘇菜）
主 料：羊後腿肉500克。 配 料：蔥白100克。 調 料：鹽4克、味精2克、白糖3克、胡椒麵0．5克、醬油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。
製作過程：⑴將羊肉去筋，頂刀（刀與肉纖維成90°角）切成0．1釐米的厚的片。蔥斜刀切 成厚約0．2釐米的片。 ⑵將羊肉放入碗中，加入鹽、味精、白糖、胡椒麵、醬油、料酒、香油，攪拌均 勻，儘可能使肉將調味品均吸收進去。 ......
羊肉煮熟後怎樣存放保鮮？
1到二天吧，最好放入冰箱可以存放三四天沒問題的，一旦變質就要丟掉，決不要再吃！
煮熟的羊肉放冰箱裡冷凍能放多久
a、冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。 b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內（溫度8℃），並用保鮮紙包裝好。 c、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班後可即取即用。 d、有的冰箱還設有變溫室，用戶可根據食品儲藏需要調節變溫室的溫度。如用戶覺得冷藏室不夠用，可將中室調至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用於將冷凍食品解凍。一般將其置於保鮮工作狀況使用最為方便。 6．食品貯存注意事項 a、空箱試運轉2小時左右，待箱內溫度達到穩定後再貯存食品。 b、箱內貯存的食品不宜過多過擠，要有冷氣對流空隙，以利保持溫度均勻。 c、熱的食物要放涼後才能放入箱內，否則會影響其他食品的品味，且會增大耗電量。 d、冰淇淋、魚等動物脂類食品應貯放在冷凍室（器）內，不要放在門擱架和近門口部位，因為該處溫度較高。 e、冷凍室（器）內不能貯放啤酒、桔子汁、水等液體飲料，否則會凍結而爆裂。
煮熟的羊肉放冰箱能保存幾天
要是放在保鮮裡 儘量在一個星期吃完
如何保存熟羊肉
1到二天吧，最好放入冰箱可以存放三四天沒問題的，一旦變質就要丟掉，決不要再吃！
羊肉吃不完剩餘生肉好還是煮熟後保存好
兩者都可以冷凍很久，只是越久味道就不一樣了，
尤其是熟肉，經過高溫加工，更容易變質，
但生肉也好不到哪裡去，容易感染細菌。
建議，不要凍太久，凍久了的東西吃了對身體也不好
如果儲藏方式相同，溫度都相同的話，熟肉時間長。
熟肉的細菌在外表，因此可以放冷藏室
生肉外表和內部都有細菌，必須放冰凍室
=========copy的========
發信人: Cowa (Cowa), 信區: HealthyLife
標 題: Re: 生肉直接放冰箱，還是煮熟後放冰箱好？保存1星期左右。
發信站: 水木社區 (Tue Sep 17 21:54:44 2013), 站內
煮熟殺菌，更耐放，尤其是肉上面放了鹽之後，
你看舌尖上的中國了沒？為了保存肉食，傳統方法有薰臘，發酵，滷煮，晒乾。。。。
煮熟的羊肉能放冰箱裡多長時間？
肉類。放在冷凍室。保存期限。沒有保質期。只不過是好吃不好吃的區別
羊肉生還是熟存放好
生的，用塑料袋包好放冰箱冷凍就可以。
煮熟的肉長時間擺放如何保鮮 20分
建議方法：煮好的肉，用保鮮袋封好，放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周。
注意事項：取出來加熱的時候一定要全部熟透，保證殺死冷凍期間增長的病菌。存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又乾又硬。
延伸閱讀：為什麼燉過的肉放入冰箱沒多久味道就變了可是它又沒壞，怎麼保存比較好？
這是因為食物中的不飽和脂肪酸氧化以及被微生物分解所產生的氣味。
如果食材中有較多的不飽和脂肪酸，如魚肉就很容易因為氧化而走味，就算擠出空氣且放入冰箱裡也一樣，而在回鍋加熱的過程裡，回溫還會使氧化加速。
牛、羊肉由於肉中不飽和脂肪酸含量較低，因此較能長時間保存而不變味。如果發現菜餚味道已經變了但又還沒壞捨不得丟，最好趕快吃掉不要再留了，因為脂肪被微生物分解和氧化就會產生這種腐臭味，就算是繼續放冰箱也是會壞的，並且氧化後的脂肪對身體也不好。
延緩這個氧化的過程便能儘量保持原味，因此保存時用透氣性低的塑料夾鏈袋裝起，後儘量擠出空氣再冷藏或冷凍。某些可冷食的菜餚便可省去再加熱的過程，以免加熱後氧化速度加劇使菜餚走味得更嚴重，例如白切肉、糖醋排骨、蔥烤鯽魚等，都可以直接冷食。當然，如果要冷食，則菜餚一定要保存好，若一次製作大量，保存時最好能預估每次食用分量，一份一份分裝好，不要多次重複取出食物，以避免食物因翻動和回溫加速腐壞，那就得不償失了。