什麼菜放料酒?

料酒的作用是什麼？一般做什麼菜需要放料酒？

很簡單啦。它主要用於去除葷菜（雞鴨魚肉）的腥味。增加了葷菜的香味。加熱後它就被揮發掉了。

在魚完全煎好；湯剛煮沸時加入最好。

清蒸的話要先加好。

如果是炒菜，在把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。

燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。

因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。

此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

做什麼菜不宜放料酒

料酒的作用主要是用來去掉肉類的腥、臊味的，所以一般處理蔬菜是不需要的，而肉類食品要看你要怎樣來烹製且用量不要太多。煎、炒食物一般先用料酒和其他調料一起醃製一段時間，再下鍋煎、炒；燉、煮食物則在烹製中途加適量料酒。 這些都是針對常用的紅、白肉而言，海鮮因風味獨特，以鮮、淡為主，處理方法另有不同，不在其列。 以我個人經驗，醃製處理魚類、煎、炒肉絲用料酒。紅燒肉或雞、幹鍋鴨、燉煮牛肉、羊肉、驢肉最好用點白酒，做出來的菜比用料酒香味濃郁些。

做菜放料酒應放多少?

通常中國菜的標準就是適量，至於適量是多少就需要您自己把握了。這樣，您需要根據烹飪的菜式，原材料的多少來掌握加料酒的分量。

通常情況下料酒也就是一至兩勺的量就可以了，具體可能需要在實操中摸索和掌握噯

為什麼做菜的時候要放料酒？料酒有什麼作用？

烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

料酒什麼時候放最好 哪些菜不需要放料酒

料酒的作用是去味增鮮，利用的是酒精熔解異味物質並隨酒精蒸發去除異味，因此需要在菜剛下鍋時就要放料酒，如果放太晚就沒有效果而且會使菜有很大的酒味。

炒菜的時候料酒什麼時間放？

酒 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

炒菜恰當的時間放恰當的調料

做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這的確是一門大學問。

油 炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

特別提 示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。

醬油 醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。

特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。

鹽 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

特別提示：按照世界衛生組織推薦的標準，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素類藥物以及風溼病伴有心臟損害的患者，應儘量減少食鹽的攝入量。

醋 燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣叮磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。

特別提示：醋不宜與磺胺類藥物同服，因為磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等鹼性藥時，醋會使藥效減弱。

酒 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

味精 當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。

特別提示：味精攝入過多會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。

糖 在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。

特別提示：糖不宜與中藥湯劑同時服用，因為中藥中的蛋白質、鞣質等成分會與糖起化學反應，使藥效降低。

可以吃放料酒的菜嗎？

你好：,考慮可以食用放料酒的菜，沒什麼關係的。祝你健康。 查看原帖>>

炒菜放料酒有什麼作用？哪種的料酒最好·

我覺得產地是紹興和浙江的料酒比較好吃，我家裡，經常用黃酒代替料酒，做出的菜很好吃

抄什麼菜時候要當放料酒

一般來說都是些比較容易有腥味的東西，比如肉、魚、蝦等

做什麼菜都可以放黃酒，料酒嗎，什麼時候放合適

很多菜都可以放料酒。

但放的時候不太一樣。

比如烤雞翅雞腿，要在烤之前，先把雞肉雞腿加入料酒等其他調味料進行醃製。

另外還有炒肉片，燉牛肉，燉排骨等。燉湯加白糖還能提鮮。這些是肉下鍋以後放料酒。

具體的看是做什麼菜了。

想學做菜可以看菜譜上都有說明的。