牛肉燉什麼最有營養?
牛肉和什麼一起燉最有營養
牛肉和西紅柿一起燉最有營養。此菜不僅味道鮮美,而且能增加免疫力、補氣養血強身。
西紅柿中的番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合更有利於人體吸收利用,在烹調時,維生素C會在番茄紅素的保護下相對損失的很少,一般在少於120度的低溫烹調15分鐘內西紅柿裡的維生素C的損失率會在30%之內。
牛肉中含有不少膠原蛋白,這也是美眉們喜歡用來養顏美容的東西,但是膠原蛋白只食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時,在維生素C的幫助下才會轉化為人體的膠原蛋白。如此,富含維生素C的西紅柿就當仁不讓了!牛肉中含量豐富的鐵屬於血紅素鐵,相對植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收!
人體攝取了足夠的鐵才會使血液中血紅細胞增加攜氧量,使人體各個組織器官有足夠的氧氣供應。所以,女性經常正確的吃一些含鐵豐富的食物更容易使面色紅潤、精神煥發!
還有牛肉燉土豆可以保護胃黏膜。牛肉燉芋頭可以養血補血。牛肉燉南瓜健胃益氣。牛肉燉香菇易於消化。
牛肉燉什麼最有營養
.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好;
2.先用開水漂一下,去掉髒東西;
3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下;
4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
牛肉燉什麼好吃又營養
番茄汁牛肉湯 原料:牛腱400克,胡蘿蔔300克,番茄1個,蔥末1勺,姜3片,鹽、味精、料酒適量。做法:1、牛腱入滾水中燙後切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片,大火煮滾後改小火燜煮約一小時後,加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭,撒上蔥末即可。特點:湯鮮甜,有營養。
蘿蔔牛肉湯
材料:牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精過程:1、肉洗淨,加水煮,不加任何調料。2、覺得肉8成熟的時候,放白蘿蔔,接著煮,3、準備大碗,把切好的蔥花、香菜放在碗底,4,牛肉,軟了爛了,就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵,因為淡了當然不會好喝。)5、把肉拿出來切成塊,塊的大小看個人,人猛的就切大點,斯文的切小點,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然後同樣的給放到碗底。6、盛湯到碗裡。根據個人口味放鹽,放味精,辣椒油。
牛肉南瓜湯
1、南瓜削去外層硬皮,洗淨後切成方塊備用。
2、炒菜鍋中放水燒開,將牛肉剔去筋膜,洗淨切塊,放入鍋中略焯一下撈出。
3、將牛肉塊放入砂鍋,放入牛肉湯(或清水),開大火煮開。
4、加入南瓜,姜、蔥,等牛肉煮熟後,加入胡椒粉和鹽調味。
5、再略煮2分鐘即可出鍋。
牛肉土豆湯
土豆去皮切成小塊; 2. 西紅柿切塊;3. 嫩牛肉切片; 4. 草菇切片;5. 生薑去皮切片;6. 蔥切段;7. 燒鍋下花生油,待油熱時,放入薑片,熗香鍋;8. 放入土豆、草菇,用中火煮10分鐘;9. 最後加入西紅柿、牛肉、蔥段,調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉,滾透即可。
當歸牛肉湯
1. 牛肉洗淨,切塊;
2. 當歸,適量即可,多了會苦;
3. 全部材料放入鍋內,用適量水,猛火煲至滾;
4. 用慢火煲2-3個小時,用鹽調味可用。
功效:
1. 當歸補血活血、調經止痛;經棗味甘,性平,補脾和胃,養血和藥,以加強牛肉,當歸之功效。合而為湯,補血調經;
2 凡血虛諸症,或經行不暢,用之每獲良效。外感熱病,陰虧火旺者不宜飲用本湯。
田七片牛肉湯
用料:田七片15克,牛肉400克,圓肉15克,芡實50克,老薑4片。
做法:將牛肉原塊洗淨,放入滾水中,煮5分鐘,取起。
洗淨田七、圓肉、芡實。
把適量清水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成下鹽調味。
咖喱牛肉湯這次是用牛仔骨燉的湯,肉很鮮嫩,感覺比煎炒的要好吃。做法如下:1)牛仔骨洗淨、剪開後飛水,沖洗乾淨。2)入冷水加薑片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開,轉中火燉煮30分鐘後,棄去八角和蔥結,加入咖喱粉。3)再半小時後加入洋蔥和鹽,過15分鐘後入洋山芋再燉10分鐘,然後依個人口味調味,撒上香菜或蔥花就能吃了。
牛肉怎麼吃最有營養?
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,
薑片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,
料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味
蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒麵1克,豆油40克,幹蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控幹,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗淨,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻,醃漬,使牛肉滲進調味料。 3、幹蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
水煮牛肉
主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
【製作過程】
1.牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下; 2.芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內; 5.將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。
如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5釐米,寬3釐米、厚0.3釐米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜苗切成長約4.5釐米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒麵,再澆上沸油即成。
醬牛肉的做法
1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3.調醬:用涼水將黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
5.出鍋:壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕......
牛肉和什麼一起燉最好
牛肉燉土豆,牛肉炒洋蔥,五香牛肉,尖椒牛聊,口水都留出來了
牛肉和什麼炒或者燉最有營養?
蘿蔔
牛肉燉什麼最好吃
土豆加胡蘿蔔。把牛肉 土豆和胡蘿蔔分別切塊,油入鍋,油熱放蒜入牛肉炒至五血色,入土豆和胡蘿蔔,炒2分鐘放鹽 糖 醬油 (按個人口味)加水蓋住肉和土豆 胡蘿蔔,如果喜歡蓋澆飯那樣的汁多點的話,可以多放些水。等牛肉熟了,水基本幹就可以起鍋了。
牛肉和什麼燉湯更有營養?
黃豆和牛肉燉湯更有營養。
原料:黃豆150克,牛腱子肉225克,紅棗4顆,姜2片,鹽適量。
製法:
1、洗乾淨黃豆i紅棗去核,洗淨:把牛腱子肉洗淨,汆燙後再衝洗乾淨,切成片。
2、煲滾適量水,放入黃豆、牛腱子肉、紅棗和薑片,水滾後改文火煲約2小時,下鹽調味即成。
燉牛肉,選哪個部位最好
適合清燉的牛肉部位其實也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,這些部位的牛肉約佔整條牛的百分之七十之多。
這些適合清燉的牛肉或有筋有皮,或肥瘦相間,燉熟之肉質膨鬆軟爛且鮮香適口。比如上圖中的那塊牛肉吧,人們習慣上稱之為雪花牛肉,這種肥瘦間的牛肉是最適合清燉的。
有不少人喜歡選用那些有鮮紅肉絲的部位來做清燉牛肉,其實這一類牛肉比較適合於爆炒,用來燉著吃就會肉質發柴發硬。
總之,只要你用心地去選對食材,做出軟嫩適口的清燉牛肉就易如反掌。反之,如果你選錯了牛肉,只怕是用盡渾身解數也無能為力。做菜就是這樣,選擇正確的食材是做出好菜的關鍵前提。
多說兩句:
1、短腦、脖頭或哈力巴等部位的牛肉最適合做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高。
2、做清燉牛肉的時候,先把整塊牛肉沖洗乾淨以後再切塊,通常是切成核桃塊。切塊後切忌用熱水清洗,更不能用開水焯,只能用清水浸泡大約半小時。如果用熱水沖洗或開水焯,就會導致肉質變老,不易燉爛。
牛肉燉什麼好吃又營養
蘿蔔牛肉湯
材料:牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精過程:1、肉洗淨,加水煮,不加任何調料。2、覺得肉8成熟的時候,放白蘿蔔,接著煮,3、準備大碗,把切好的蔥花、香菜放在碗底,4,牛肉,軟了爛了,就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵,因為淡了當然不會好喝。)5、把肉拿出來切成塊,塊的大小看個人,人猛的就切大點,斯文的切小點,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然後同樣的給放到碗底。6、盛湯到碗裡。根據個人口味放鹽,放味精,辣椒油。
牛肉南瓜湯
1、南瓜削去外層硬皮,洗淨後切成方塊備用。
2、炒菜鍋中放水燒開,將牛肉剔去筋膜,洗淨切塊,放入鍋中略焯一下撈出。
3、將牛肉塊放入砂鍋,放入牛肉湯(或清水),開大火煮開。
4、加入南瓜,姜、蔥,等牛肉煮熟後,加入胡椒粉和鹽調味。
5、再略煮2分鐘即可出鍋。
牛肉土豆湯
土豆去皮切成小塊; 2. 西紅柿切塊;3. 嫩牛肉切片; 4. 草菇切片;5. 生薑去皮切片;6. 蔥切段;7. 燒鍋下花生油,待油熱時,放入薑片,熗香鍋;8. 放入土豆、草菇,用中火煮10分鐘;9. 最後加入西紅柿、牛肉、蔥段,調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉,滾透即可。
當歸牛肉湯
1. 牛肉洗淨,切塊;
2. 當歸,適量即可,多了會苦;
3. 全部材料放入鍋內,用適量水,猛火煲至滾;
4. 用慢火煲2-3個小時,用鹽調味可用。
功效:
1. 當歸補血活血、調經止痛;經棗味甘,性平,補脾和胃,養血和藥,以加強牛肉,當歸之功效。合而為湯,補血調經;
2 凡血虛諸症,或經行不暢,用之每獲良效。外感熱病,陰虧火旺者不宜飲用本湯。
田七片牛肉湯
用料:田七片15克,牛肉400克,圓肉15克,芡實50克,老薑4片。
做法:將牛肉原塊洗淨,放入滾水中,煮5分鐘,取起。
洗淨田七、圓肉、芡實。
把適量清水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成下鹽調味。
咖喱牛肉湯這次是用牛仔骨燉的湯,肉很鮮嫩,感覺比煎炒的要好吃。做法如下:1)牛仔骨洗淨、剪開後飛水,沖洗乾淨。2)入冷水加薑片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開,轉中火燉煮30分鐘後,棄去八角和蔥結,加入咖喱粉。3)再半小時後加入洋蔥和鹽,過15分鐘後入洋山芋再燉10分鐘,然後依個人口味調味,撒上香菜或蔥花就能吃了。