蛋清打發是奶油嗎?
蛋清打出來的奶油可以吃嗎
那不是奶油，叫幹發。其實就是蛋清與空氣打起來的混合物，需要打10分鐘以上才能形成，做蛋糕必備程序之一
用蛋清打發的奶油能直接吃嗎？
蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。
用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做聖誕薑餅屋上面雪的造型。
蛋清打的不是奶油，只是通過打發的過程因為空氣而是之膨脹，以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。 通常不會單獨吃。很多情況下，都會加入其他原料經過烘培。提拉米蘇的一種做法也是用蛋清打發。提拉米蘇是不需要烤制的，所以裡面所含的蛋清是生的。一般最好用經過消毒處理的雞蛋，或者用鮮奶油打發來取代。我個人不會吃生的雞蛋清製品
蛋清要怎麼才能打成奶油狀？
滿意答案【福】草原♂7級2011-05-11你一直往一個方向打啊，速度要快 追問： 是不是全都要打成奶油狀？那為什麼我打的只有一半成，還有一半還是蛋清呢？ 回答： 不加蛋黃，加了蛋黃打出來是散的 追問： 我也沒加蛋黃啊！只有蛋清啦，然後就加了一些糖跟鹽，在順著一個方向一直打，打了一個小時，手都酸死了，可打出來的有一半是奶油狀的，還有一半是蛋清，到底是怎麼回事？為什麼沒能打成功呢？ 回答： 你一次打幾個蛋呢 追問： 四個 回答： 你一次性打一個。很快就打好了。 追問： 只有把蛋清全都打成奶油狀，蛋糕才能發好是嗎？ 回答： 看你用什麼烤的蛋糕。 追問： 用電飯鍋啊！ 回答： 你用雞蛋叮麵粉，吉士粉，奶油調試好了，放在刷了油的鍋裡。烤個十多分鐘就可以了，那雞蛋不用要打成奶油狀的都可以，但是你要把雞蛋搗碎。不要起絲線狀。
做蛋糕 糖和蛋清怎麼打發 成白色奶油狀
你是說的分蛋法吧？
1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。一般來說5個雞蛋清，白砂糖60克。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
做蛋糕的時候，那個蛋清打奶油的步驟~
1、蛋清加糖打發（先慢後快不停的攪打）可以呈現出奶油打發般的泡沫體，但不是奶油，也無法用奶油代替。它的作用即是蛋糕鬆軟的動力所在。
這是戚風蛋糕打發的關鍵工藝。
然後先用三分之一加入麵糊（蛋黃加麵粉、水油）拌勻，再混合拌勻，入模即可烘出香噴噴好吃的蛋糕了。
2、當然也有一種蛋糕系重油蛋糕類的，工藝過程是黃油加糖打發，再加全蛋液打勻，加麵粉打勻入模烤出來就好。這是另一種加工藝了。
3、如果是作戚風蛋糕的話（蛋清和蛋黃分開打發的），糖是雞蛋量的50%左右，但這已經挺甜了。在這個工藝裡白糖是蛋清打發的韌性埂料，如果糖量太少，蛋清打發是很困難的。
所以，樓主如果是想作低糖或者無糖的話，不適宜使用這種工藝。
手打蛋清要多久才能打成奶油 10分
告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器裡，我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成，現在很
輕鬆啊，迫不及待要喝大家分享啊！
怎麼把蛋清打成奶油
1、奶油放進牛奶裡，放了一會之後，用熱水浴（就是在裝奶油和牛奶的容器外面放一個更大的容器 裡面放入開水）；2、開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟；3、然後用打蛋矗打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗；4、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
注：天氣不熱的時候很好打的；我一般都打得不是特別硬，裱簡單的花可以。（鮮奶稍微少一點會硬一些，但是不能再少了，牛奶太少就不好了）
做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油
①先打出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發，如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
②糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡約7分發。
③溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡約9分發，為蛋白打發最佳狀態。
打發蛋清能不能做奶油
我在家做蛋糕的時候也是蛋清加白糖的
這個不可以…………只是攪拌打發後可以成外觀比較像奶油東西（硬性發泡），蛋白它就是蛋白，加了白糖也只是甜蛋白~你如果想要有奶油的味道可以加奶油一起打發~~~紅糖還木有聽人試過，不過多半會比白糖困難一些，如果你家有攪拌器的話，可以嘗試；如果是自己手動打發的話，你還是放棄吧，手會酸死的……（不過你或許可以先用白糖打發以後，再加些紅糖繼續打，來著色） 打發方法：加入幾滴白醋（加點醋或者擠兩滴檸檬汁比較好打發）再加所需總白糖的1/3打成粗泡，再加1/3糖打成溼性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆裡插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，手勁和技術夠強大的也可以一次加足糖。 （攪拌打發機現在幾十元一臺，用起來省力又省時間）
如果你要加奶油的話，步驟也是差不多的，就是先吧奶油跟蛋白混合以後，逐步加糖逐步打發（這樣的過程也比較好調整甜度），而且都是溫度低的話比較好打發，注意打發的容器內不能有水。奶油打發後最佳食用時間是40分鐘以內，不然就容易軟掉了，就是不能穩固的立起來了，這時你也可以將它再重新攪拌打發一次就好了，想要打發後的狀態能保持久一些的話，可以在初次打發時在裡面加明膠或、魚膠或者玉米粉。
1、加入明膠的方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的明膠和二大匙（30ml）熱水。
先把明膠和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入明膠一起打發至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。