怎麼泡咖啡?

怎麼衝咖啡

舉雀巢100%純咖啡為例（我下面要說的可能你會覺得有點煩瑣，那是為了能儘量在有限的資源內把普通的速溶咖啡的味道調到最佳，請見諒。）： 1，一般選擇瓷杯，陶杯也可，口感會略高於玻璃等杯子。杯子大小隨你意。內壁光滑，白色為佳。 2，放一勺咖啡。開水沖泡，一定要是剛燒開不久的水，純淨水為佳。 3，放一塊方糖。 4，放奶沫（就是咖啡伴侶），這一道有點講究，需用勺子離杯口2寸左右高的地方慢慢將奶沫撒下來，像瀑布那樣撒進咖啡裡，但別太快，為的是讓奶沫一點一點自己消融在咖啡中，而不是你一股腦兒把奶沫用勺子放進咖啡把它硬攪拌開。兩者的差別對味道的影響的明顯的。還有一點需要注意的是，撒的過程中不要將奶沫撒在咖啡的同一位置上，就是說勺子要前後左右動一動，讓奶沫儘量平均消融在咖啡裡。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍，比如，一勺咖啡，兩勺奶沫。（咖啡與奶沫的比率之所以要如此，是因為普通的速溶咖啡本身有很多缺陷，不這樣的話會不好喝。有些人愛喝清咖啡，但普通的100%純速溶咖啡如果不加糖和奶會很難喝。） 5，攪拌。奶沫儘管自己消融進咖啡了，但消融得不徹底，何況還有方糖不會很快融化，需要用勺子將之攪拌平均。最後的咖啡顏色應該比“三合一”之類的沖泡出來稍微深一點點。 空腹喝咖啡的問題。 空腹可以喝少量的咖啡，而且儘量是要加過糖和奶的。空腹多喝清咖啡不好。有些人喜歡早上起來喝咖啡，我給的建議是不要多喝，能不喝就別喝了。

如何泡速溶咖啡？

1.先計算加多少開水？簡稱TW=45毫升x所加克數

2.溫杯（為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱）。

3.再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的開水（要用85攝氏度的開水）攪拌均勻。

咖啡的適當溫度在沖泡的剎那間為攝氏83度，倒入杯中時為80度。每45毫升的水配10克的研磨速溶咖啡，不論衝調多少咖啡，都最好以同樣的比例調理。當然，你也可以按照自己的喜好調理比例。既然是速溶的，就是圖個方便，不需要溫度劑測，差不多即可。如果追求口感，對於愛喝純咖啡人當然屬現磨的好；對於我們這樣愛喝3合1咖啡的人，還是速溶咖啡好。

4.再加入W（=TW-50）毫升的開水，咖啡勺或筷子或一般勺子攪拌均勻。衝調時水溫可以稍高，但肯定不能用沸水。

5.品嚐咖啡。80度最香，60度口感最好。

怎麼泡咖啡才不酸?

這要看你是喝什麼樣的咖啡了；

會酸的咖啡就只有藍山咖啡，多產於東南亞，越南的最好。其本身的味道就是酸的，要是你不喜歡喝這個品種的咖啡，可以換其他品種的。像巴西的黑咖啡啊，味道香醇，沒有酸味的，但是比酸的要苦些。

最簡單也最實用的辦法，多加牛奶和糖，破壞其原有的味道搐行了，只要你喜歡。

怎樣泡有泡沫的咖啡？

1.濾紙沖泡——最輕鬆的沖泡法

濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理。開水的量與注入方法也可以調整。

2.法蘭絨濾網沖泡--最大限度地展現出咖啡的風味

以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

3.蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味

蒸氣加壓煮咖啡器，其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡是各類咖啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配

新鮮的水經過煮沸後,會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少,所以最佳的水溫是95℃,水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出,水溫太高會讓咖啡成分變質,過多與不及都是不好的。

咖啡的保溫及保存

要維持咖啡的溫度,可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝盛的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水裡保溫,放在開水裡煮可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態.如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分會起化學變化,酸味會變強且損壞原來香味。

濾紙沖泡 研磨法:中細

用濾紙沖泡法是最輕鬆衛生的泡法,且不用買昂貴的器材,在家中就可用最簡便的方法衝咖啡,且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入,且壺內裝7-8分滿熱水即可,倒開水時,咖啡份數少時要慢慢倒,咖啡份數多時要倒快一點,如此才能沖泡出香濃的咖啡.

沖泡步驟：

將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎,放在滴流咖啡壺內； 一杯咖啡放10g咖啡粉,輕搖滴流咖啡壺,讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分,需爭熟20秒左右；視咖啡的數量,將適量的熱水由中央朝外,以畫圓的方式一次注入,待咖啡滴入托盤即可。

法蘭絨濾網滴 泡法 研磨法:中

它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現出來的咖啡味道卻更為細緻,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現,但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上.在第一

次使用它時,需用熱水予以沖洗,然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗淨,用完後也要用熱水清洗乾淨,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接晒乾,否則會產生異味,放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的

味道.

沖泡步驟：從水中取出濾網,用手輕擰乾水分,毛絨面向外 將咖啡粉倒於濾網中,輕輕搖動,將開水滴放於咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開始膨脹,產生細小泡沫 從濾網開始低下數滴咖啡液 當咖啡液變成淡咖啡色時,立刻移開濾網,有時泡沫中參雜不純物質,咖啡味道會變差抽出結束後,中央部分不會下陷,且表面不會殘留泡沫。

虹吸式 研磨法:中細

是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,它的有趣在於可以完全看透咖啡抽出的過程,燒瓶內的開水沸騰後直接蒸發上升至漏斗內,完成咖啡抽出程序,抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶內,彷佛是場戲劇化的表演,不僅在味覺上享受,在視覺上也滿足了。

沖泡步驟：

將水倒入燒瓶,酒精燈至於下方點燃加熱,將濾器裝在漏斗上,倒入適量咖啡粉 開水沸騰後將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時插入,味道會變差) 水加熱後蒸發上升到漏斗,咖啡粉受到壓力會浮在開水上方 用竹片攪拌沉澱在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在開水裡 放置30秒後用竹片在漏斗內以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒後熄掉酒精燈,漏斗內的咖啡會經過濾器過過濾後向下流到燒瓶,就大功告成了。

蒸氣加壓式 研磨法:極細

蒸氣加壓......

速衝咖啡怎麼泡好喝？

1、如果你想喝不酸滴咖啡，偶滴意思把這瓶鳥巢的咖灰扔啦，因為國內鳥巢酸就一個字，呵呵～～～（鳥巢金牌除外，日本產滴和瑞士產滴都不酸，呵呵～～）

2、偶估計你這個百分百純咖灰是速溶滴吧？按你滴方法——你滴鳥巢咖灰是先放入杯中加水再加入微波爐轉？？如果是這樣的話你就錯啦，咖灰不是這麼泡滴，也許會更增加酸性（僅是也許哦，因為鳥巢本來就酸），應該吧咖灰放入杯中後，再用95度左右熱水倒入融化，呵呵～～

3、你喜歡淡甜一點滴咖灰這個基本沒指望，因為偶還沒見過甜滴咖灰，嘻嘻～～ bqOne08 其實這個甜無非就是加糖而已。推薦你幾個品種吧，鳥巢金牌、UCC、摩卡上選、AGF，現在喝速溶儘量找屬於不知道是第二還是第三代的片狀滴顆粒的咖灰，而不是蜂窩狀的第一代速溶，前者口感上要好點，呵呵～～（也可以查查偶滴速溶咖灰體會帖，不是廣告哦，嘻嘻～～bqOne34 ）

4、買雀巢伴侶 方糖 奶精什麼的是不用調配滴，你儘量買方糖，1杯1顆方便點，當然你願意調配也沒人會阻攔，嘻嘻～～一般.超市裡都有，提醒一句：加處奶精就別加伴侶啦，當然加啦伴侶也別加奶精啦，糖例外，嘻嘻～～bqOne08 這個放多少也沒什麼規定，想放多少就放多少，完全可以一瓶伴侶一包糖全放在1杯咖灰裡，只要你受得了…………嘿嘿～～～～bqOne08

5、最後再提醒下，也可以放鮮奶，可能更香濃些，但注意檢測三聚氰胺，呵呵～～～

咖啡粉怎麼沖泡方法

咖啡粉分為兩大類，5個等級，首先是速溶咖啡粉，這個沖泡方法基本為85-92℃飲用水，150ml的沖泡量，咖啡粉沖泡量一般2+1和3合1系列13克，純黑速溶咖啡2-5克，白咖啡基本在45克，另一大類就是咖啡豆研磨粉，這個裡面分5個等級，第一等級:粗研磨(科研用)顆粒極大，第二等級:中粗研磨顆粒(美式滴漏咖啡機，手衝，法壓)如同海鹽顆粒，第三等級:中度研磨顆粒(虹吸壺，愛樂壓，比利時皇家咖啡壺，冰滴壺)顆粒粗細如同白砂糖，第四等級:中細研磨粉(摩卡壺，意式濃縮咖啡機)顆粒粗細為麵粉狀但是摸上去有顆粒感，第五等級:極細研磨顆粒(土耳其壺)，顆粒如麵粉粗細摸上去細膩無顆粒感，一般市面成品咖啡豆研磨粉均為中粗顆粒，沖泡方法，第一等級用實驗器皿通過昇華法僅僅提取咖啡因結晶體，第二和三等級，一般用85℃-92℃水按1(咖啡粉):10(水)比例沖泡一般12克研磨粉用120ml水萃取(如果是手衝需要過濾紙或法蘭絨布袋)，第四等級一般摩卡壺粉量以裝滿漏斗粉盒為準，水一般加到底部蓄水罐洩壓閥底邊不得超過洩壓閥，意式濃縮咖啡機一般有電子控制開關，基本為恆定萃取量，無需人工干預，除了半自動意式咖啡機在裝粉的時候需要手工壓粉外，其餘均由咖啡機控制，第五土耳其壺一般10克粉，水加到8分滿，直接放置加熱源進行加熱，土耳其咖啡屬於咖啡粉和水二合一的萃取物，喝的時候最好靜置一下，讓咖啡粉沉底後再飲用，特別聲明比利時皇家咖啡壺，這個咖啡粉用量較大一次萃取基本咖啡粉需要40克，水400ml，冰滴壺需要調節水滴量，一般一分鐘為7-8滴，冰和水比例基本1:1，萃取1杯150ml冰咖啡需要6-8個小時。

咖啡粉怎麼泡的好喝

控制咖啡粉的粗細、份量、水量及沖泡方法用新鮮的咖啡豆現磨現做咖啡，風味最佳。製作一標準杯咖啡（約4~5盎司）需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆細磨。製作淡咖啡時，可以磨粗些，做濃咖啡時，咖啡粉磨的要細，投料比也相應增加。沖泡方法有多種，最簡單的方式是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡，這種方法制出的咖啡可以保留泡沫細膩的咖啡油（好咖啡的標誌之一），但酸味稍重。如果用咖啡壺衝煮，注意不可以用礦泉水，煮的時間不要太長。另一種常見的虹吸法，需要用專門的器具，虹吸法制出的咖啡酸度較輕，但沒有咖啡油。

溫杯是好咖啡的先決條件

對於一杯完美的咖啡而言，溫杯至少佔了2激%的功勞。無論咖啡煮得多麼好，只要倒入一個冰冷的杯子裡，咖啡的溫度立即降低，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入後不但熱度得以保存，而杯子的溫度更適於醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。

溫杯的方式有多種，可放入烘碗機溫熱，也可以放在熱水槽中浸泡，或將熱水倒入杯中燙熱。

攪拌咖啡講究手法

品味純咖啡，近乎品茶。先聞頭香，然後吹開咖啡油再輕啜一小口，這便是咖啡的原味，之後再隨個人喜好加入糖、奶。標準的攪拌手法是將匙立於咖啡杯中央，先順時針由內向外劃圈，至杯壁再由外向內逆時針劃圈至中央，然後重複同樣的手法。這種方法令咖啡質地均勻

正確的泡咖啡的方法是怎麼樣的？

濾杯式熱咖啡沖泡法

採用輕巧簡單的沖泡器具、高質量過濾紙（須先折邊線）與尖嘴水壺，控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡，非常適合家常或辦公室中使用，方便快速，是時下相當流行的咖啡沖泡方式。材料與器具：尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺（茶壺）、咖啡匙。 製作：濾紙兩邊先折線，使放入後可貼緊濾杯。 將咖啡粉放進濾紙中，並在正中央挖一個小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉倒入90℃熱水於咖啡粉上，使之浸溼發泡。再以95℃熱水持續繞圓圈將熱水慢慢倒入。最後再以85℃熱水對準正中央慢慢拉高倒入。

濾袋式熱咖啡沖泡法

可預先準備多人份的熱咖啡供應, 沖泡時也必須注意咖啡粉粗細、水溫、水量與沖泡方法等技巧，最好用尖嘴水壺，效果較佳，同時等咖啡液滴漏完成後，必須再回溫至80~90℃，才能達到最佳飲用風味。材料與器具：咖啡粉、小衝袋（濾袋）、小衝架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。 製作：將咖啡粉倒入衝袋中，先轉拍底部使粉平均，再於上面正中央挖一個小凹洞，以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上，再以95℃熱水繞小圈旋轉將水倒入最後以85℃熱水對準正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

煮沸法

就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾後飲用。土耳其咖啡即為代表（使用深度細研磨咖啡）。是歷史上最古老、最原始的方法。

做法：五人份咖啡 先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱，沸騰後倒入40克（輕度粗研磨）咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度，造成混濁。熄火後，咖啡汁液須經由過濾袋過濾，再置於爐上溫熱至八十八度後，隨即倒入杯中飲用。

注意事項： 無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應注意時間上的控制，否則會因為過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質。

蒸氣加壓式意大利熱咖啡沖泡法

利用高壓蒸氣原理，將煮沸的熱水經由導管通過咖啡粉(細研磨), 由下而上或由上而下, 衝煮出香濃、醇苦的意大利咖啡，

此法由意大利引進，是時下相當流行的衝煮法。適合口味濃重者，必須注意咖啡豆的調配品質，咖啡粉研磨要細，且應掌握衝煮時間與水量。

材料與器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壺（摩卡壺）、壺架、酒精燈（或瓦斯爐）、濾紙、上壓蓋、咖啡匙

製作：先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進底壺,放入研細的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一層濾紙,使粉不至於衝上去, 放入上壓蓋,將咖啡粉壓緊,將上層壺身與下層擰緊, 開大火煮至上層壺身冒出蒸氣, 咖啡液流進壺身中即告完成, 此時可以熄火,將咖啡倒進杯中即可。

教你正確煮咖啡的方法

煮好咖啡的26個注意事項

1.下瓶要擦乾，不能有水滴

2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破

3.中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央

4.插上座時要往下插緊

5.注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水

6.溫度在80~90攝氏度這間

7.衝者時間：全部50~60秒（勿超過時間太久）

8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久

9.咖啡最好以現磨現煮者為佳

10.煮咖啡時注意風向，勿直吹火源

11.注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火。

12.煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗上瓶

13.磨豆段數約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。

14.咖啡杯要先溫杯

15.過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限......

怎樣自己沖泡現磨的咖啡

一、濾紙沖泡--最輕鬆的沖泡法 [特徵]最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。 [關於器具]滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。 [沖泡的重點]1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開水是120сс。2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。3.喜 歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，並充分地蒸煮。 4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量依人數多寡而準備。5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。6.過濾的抽出液不要滴到最後一滴，止（倘若全部滴完可能有雜味或雜質等）。 [程序]①、過濾紙的接著部分沿著縫線部分摺疊再放入滴漏中。②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數份（一人份約10-12G）倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面呈平坦。③、用茶壺將水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。④、為了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下（停留約二十秒左右）。⑤、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾的開水量保持一定。⑥、抽出液達到人數份時即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。 二、法蘭絨濾網沖泡--展現出咖啡最大極限的風味 [特徵]以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。 [沖泡前的準備事項]1.開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。2.濾網的起毛做外側，充分將水擰掉皺紋弄直後使用。 [關於法蘭絨濾網的保管]使用新的法蘭絨濾網時，為了除去布上會殘留著的水糊或味道，可使用刷子洗（此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落）之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。 [法蘭絨濾網的保存方法]濾布使用後要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫裡。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰乾後使用。 [程序]①布目當內側，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡後燜蒸二十秒，這段時間須“暫停”。第二次以後，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心。③不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水尚殘留的狀態時取出。④抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖後再倒入杯子裡。 三、汽加壓煮咖啡器--意大利風味 [特徵]蒸汽加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎 [關於器具]直臺式（家庭用）與自動式（主要是營業用），在此介紹直臺式的使用方法。 [沖泡前的準備]1.為了提高抽出效果，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬。而上半部的水壺蒸氣不要使其漏掉，要好好地蓋住。2.配合人數使用。須使用比人數還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡會比較不可口。 [程序]1.下半部的袋子裡注入所需人數份量的開水，再將深烘焙與細研磨的桶子，約一人份6-8克，從上面輕輕壓擠。2.上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。3.組好後的器具加火。下半部水壺的開水沸騰後水柱會上升，承空後從火上拿下。（從粉層通......

如何泡香醇咖啡

首先您購買的雀巢醇品咖啡的確是不好喝的（個人認為，排除特例，我覺得那麼酸澀的速溶咖啡是很難讓人覺得歡心）。

第二點，您買的咖啡是黑咖啡，是本身不含有糖分以及所謂的咖啡伴侶的，也就是說對於您之前喝過的咖啡來說，可能是雀巢三合一，或者像是麥斯威爾三合一，或是雀巢罐裝，雅哈咖啡之類的咖啡（這裡姑且不討論是不是咖啡的問題）。

所以你喝這樣的純咖啡可能是一是受不了的，對了，順帶說一下，這樣的咖啡是不能一次喝太多的，有可能對於咖啡因產生敏感反應。

然後說一下這樣的咖啡怎樣好喝（針對平時喝慣了甜味+奶味，受不了黑咖啡的人群），是拿開水沖泡的，80度以上的開水，並且攪拌，這樣出現的咖啡就是我所說的黑咖啡（清咖），同時也是所謂的美式咖啡（排除豆子的不同），是純潔的透明黑色&咖啡色，充滿誘惑的散發著來自咖啡的清香，之後加入適量的牛奶（其實最好是咖啡伴侶，但是考慮到龐雜的添加劑，還是牛奶吧，消化不良是少數），適量的方糖（白糖也可以代替，多多攪拌沒有問題的）。

順帶說一下，沒什麼比例這個說法，自己覺得好喝就好了。我不是專業的咖啡師，只是一個咖啡上癮的傢伙。我並不喜歡喝花式咖啡，研究比配，所以任何自制花式咖啡請自行百度。

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歡迎來到咖啡的世界，以上，如有疑問，歡迎指正和追問。