都有什麼餃子餡?

餃子餡，都有什麼種類？

餃子陷大致分為兩大類：葷陷和素陷。 葷陷：三鮮陷，豬肉的，牛肉的，羊肉的等等，這些肉裡都可以加些蔬菜也可以不加，蔬菜的多少就隨用餐人的口味而定了，至於加什麼蔬菜也要看個人的口味而定。最通常用的蔬菜有香菇，平菇，白菜，芹菜，西芹等等。 素陷：通常以雞蛋為主，再配以各種蔬菜，如韭菜，西胡蘆，大頭菜，白菜，等等，隨各人的口味而定。

水餃都有什麼餡的？

總的來說，分素餡，葷餡。葷餡的又分，海鮮的，肉的

例如，白菜豬肉，芹菜羊肉，韭菜海腸，蝦皮雞蛋，青椒豬肉，蘿蔔蝦皮，

蘿蔔豬肉，蝦仁韭菜，豬肉萵苣，牛肉白菜，驢肉白菜，鮁魚韭菜，等等好多呀

怎樣調製出鮮美的餃子餡

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇鼎鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡：

青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。

香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：......

餃子餡的種類有哪些

餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡。說明：詳細見頁面下的補充部分　　和的面要醒好：這樣才好擀皮、好包，而且不破。在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更堅固。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。　　調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡裡打水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可稍微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。　　餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O.5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸取。　　倖免維生素的損失：為了倖免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁殺出來。　　肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可耿加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。　　在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。　　各種餡料的調拌方法：　　1、三鮮餡　　三鮮餡料：鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。　　製作方法：　　蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;　　水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;　　冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出;　　豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量淨水攪打均勻;　　再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。　　2、雞肉冬筍餡　　餃子餡料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。　　製作方法：　　將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用;　　冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;　　將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。　　3、魚肉韭黃餡　　餃子餡料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。　　製作方法：　　將魚肉放淨水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;　　將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;　　取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打;

水餃都有什麼餡的？

餃子的烹調方法：

鮮美豐富的餃子餡料餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤

餃子皮的製作方法

1.和麵:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰“餳餳”（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

制皮：

2.擀：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5釐米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

3.捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

蒸餃之製作

和麵：多用開水燙麵。餘同餃子皮的和麵方法。

做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。

蒸：冒大氣後20分鐘可出鍋。

煎餃之製作

當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

青菜豬肉餡:

青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡：

胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。

香菇肉餡：

新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精......

餃子都有什麼餡

餃子餡的做法一（三鮮餡）

餃子餡料：

鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

製作方法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；

3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出；

4.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；

5.再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

溫馨提示：

1.蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）

餃子餡料：

雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

製作方法：

1.將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用；

2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻；

3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

餃子餡的做法三（魚肉韭黃餡）

餃子餡料：

去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

製作方法：

1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；

2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；

3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打；

4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

餃子餡的做法四（香菜餃子餡)

餃子餡料：

香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

製作方法：

1.香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；

2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；

3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

溫馨提示：

1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用；

2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

餃子餡的做法五（西瓜皮餃子餡）

餃子餡料：

西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

製作方法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；

2.最後加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

餃子特點：

做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。

溫馨提示：

西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口。

餃子餡的做法六

餃子餡料：

冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。

製作方法：

1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；

2.香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；

3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；

4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

......

素餡餃子都有什麼餡

胡蘿蔔餃

將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

白菜香菇餃

做法：

1、大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

2、香菇切碎。

3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）

4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

五色素餃新做法：

黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子

白菜胡蘿蔔餃

餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿蔔小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋裡的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽

白菜黑木耳餃子

1、餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

2、製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）

白菜豆腐餃

1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)；

2、豆腐250克左右；

3、白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)；

4、姜。

調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)

做法步驟:

1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水

2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.

3、用備好的皮兒包餃子

因為餡是熟的,所以下到鍋裡很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

中國人最喜愛吃餃子，那麼都有那些餃子餡種類，尋求十種以上

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

茴香餃子

【材料】

（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）

（2）茴香1把、豬肉餡375克

調味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

【作法】

1.麵糰分小塊，擀成餃子皮。

2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。

3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後，即可撈出食用。

番茄雞蛋餃子餡

主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）

3、加調料，順時針拌勻

4、快速包水餃，以防出汁太多

韭菜蝦仁餃子餡

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊

豬肉餡

原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

製法：

1豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

2將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

注意：

1豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

3如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。

羊肉餡

原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

製法：

1羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

注意：

1羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

2韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉餡

原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精1......

餃子餡都有哪些做法

材料

主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克

調料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)

做法

1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

小訣竅

主料可隨喜好組合，替換成海蔘、螃蟹、木耳等。

材料

麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，

做法

1.燒開水把面燙熟

2.稍涼後用手和成麵糰，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡

3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分

4.木耳切碎放進雞蛋裡

5.韭菜切成末放進盆裡，加入調和油拌勻。（這步很關鍵哦）

6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧

7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些

8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸

9.十五分鐘後，餃子蒸好了，開吃

什麼是三鮮餡餃子？都有什麼材料？

三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮，傳統的三鮮餡都用韭菜蝦仁雞蛋等，不同地域餡子的做法不同，我認為三鮮顧名思義就是三種新鮮時令蔬菜或鮮活的肉類海鮮類按照自己喜歡的口味混合搭配。

餃子都有什麼餡的

肉，白菜，韭菜，芹菜