豆腐腦為什麼不凝固?
自制豆腐腦總是凝固不了
三克內酯應該差不多等於在拇指指甲蓋撲上薄薄一層的量吧,比例都對的,內酯甚至還少點都沒問題,內酯要先用少量水化開,在85度左右衝漿,豆漿從高處衝撞下來,完成後就別動了。
豆腐腦不凝固原因
做豆腐腦不凝固的原因:
1、豆漿濃度不夠,所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對,1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象,放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了,加一點能把內酯化開就好,如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開,一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動,拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來,這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘,豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
豆漿做豆腐腦不凝固原因在哪裡
豆漿做豆腐腦不凝固原因:
1、豆漿濃度不夠,所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對,1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象,放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調績用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了,加一點能把內酯化開就好,如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開,一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動,那一個蓋子把豆腐腦蓋起來,這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘,豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
為什麼豆腐腦不凝固
那你還不如學去呢,找個師傅教你,冠香興,
小吃 培訓。到這看看,絕對值得,
豆腐腦為什麼不凝固是什麼原因 10分
因為需要加滷水或者是石膏使它凝固。
為什麼我做的豆腐腦上面凝固下面不凝固
你好,豆漿燒開後,趁熱加入葡萄糖內脂,用乾淨筷子稍攪一下,隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自制,也可以買。 如果準備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆漿機制成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。 需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
希望我的回答你能滿意,望採納喲。
豆腐腦凝固不好 20分
內脂就用涼水化。200*15也就是6斤,水量偏大,你的磨漿機是漿渣分離的嗎,你怎麼判斷戶漿煮好的?假沸完後還要把泡沫煮完才算。內脂用10g。
我做的豆腐腦,凝固的不硬是怎麼回事
你好;
1、豆漿過稀(不能比1:15再稀)
2、豆漿煮熟後溫度控得不合理(豆漿放置一段時間溫度80-90度是加入內酯粉水)
3、內酯粉加少了(1L豆漿要6克內酯粉,並用1-2湯匙溫開水化開)
4、步奏有誤(豆漿80-90度,把內酯水倒入豆漿,正確的應該把豆漿倒入內酯水中)