如何發麵粉做包子?

General 更新 2024-12-24

怎樣發麵蒸出來的包子才會想飯店裡的那樣鬆軟

我猜，你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。

如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。

一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。

飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很鬆軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？

麵粉怎麼發酵做包子

如何讓麵粉發酵快?　　三大招教你更快發酵麵粉做的食品　　發酵的麵粉做的食品更營養，但發麵過程很消耗的錢時間。怎麼樣發麵既節約時間，又讓使蒸出的白饃暄騰呢?那處教您幾招：第1，發男寵選釀母菌，用前需“活化”。常用的發酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌。那裡面釀母菌非首選，由於其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運用前，先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那麼能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵。第二，和麵時，減糖、蜂蜜、酸牛奶，發酵更快。和麵時，除開參減釀母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增長釀母菌菌活性，減速發酵。那麼，發麵的時間大約可節約1/3，同時還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。第三，發麵時，溫度30℃—35℃最相宜。面發得非可充分，相宜的溫度和溼潤程度也非關鍵。那處教您一個能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。　　要快的話，還是用酵母最快，溫度保的好，2-3個小時就OK了。　　關於酵母：酵母分3種，要看清楚使用說明，只有一種酵母是直接放進麵粉就可以的，叫做‘即發酵母’，我用的就是這種~　　另外有些是要先溶於溫水然後才加進麵粉~酵母一般放冰箱密封保存，要儘快使用，以免失去活性~~　　可以加乳化劑、增筋劑，酵母等等。　　多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。　　麵粉發酵有老嫩之分，酵面的老嫩與鹼的濃度為正比例。一般說酵面老些，鹼濃度大些，酵面嫩些，鹼濃度小些。　　讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。　　加酵母或者是比較溫暖的地方。　　發酵粉放在暖和的地兒。　　加發酵粉,或是放在熱一些的地方,面會很快發酵的。　　用點發酵粉,多揉下,然後放到烤箱中把溫度調到二十度左右,過了十多分鐘就行了,像別人做早點的包子面,還不是早上起和麵的,不可能放一兩天再來做　　買安琪發酵粉很快的。　　放酵母的同時在放點糖可加速發酵另外把麵粉放到溫度高的地方。　　用東西蓋著，很快。

希望對你能有所幫助。

做包子怎麼發麵才鬆軟，如何發麵蒸包子?

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做包子怎麼發麵才鬆軟

做包子怎麼發麵才鬆軟瀏覽：57918 |更新：2013-03-25 17:40|標籤：發麵百度經驗:jingyan.baidu.com 發麵其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )5. 用該“泥湯”和麵，至手感舒服。6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。8. 加少許乾麵調整手感9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。　　用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。　　純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。　　由於放人面團的酵母純度較高，不像“麵肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。　　實踐證明，用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。　　使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：　　用酵母發麵宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。　　酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。　　含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。

怎麼用麵粉做包子

包子的做法

主料：酵母粉普通麵粉南瓜紫薯

輔料：菠菜紅豆沙葡萄乾

步驟：

1. 南瓜蒸熟後用勺子壓成泥；

2. 麵粉裡放入酵母粉，加入南瓜泥，揉成光滑的麵糰，讓其發酵到兩倍大；

3. 紫薯蒸熟後壓成泥，紫薯泥太乾要加水；

4. 把紫薯泥加入放了酵母粉的麵糰裡，揉成光滑的麵糰，讓其發酵到兩倍大；

5. 在攪拌機裡放入適量菠菜，加水攪拌後過濾出汁水；

6. 把菠菜汁放入加了酵母粉的麵糰揉成光滑的麵糰，讓其發酵到兩倍大；

7. 在紅豆沙里加入溫水洗過的葡萄乾攪拌均勻；

8. 把發酵好的麵糰再次揉一下，要反覆揉到麵糰裡沒有氣體，非常光滑為止；麵糰揪成小劑子

9. 搓圓摁扁後用擀麵杖擀成圓形，中間厚四周薄；

10. 放入豆沙，包起；

11. 蒸鍋裡放水，加熱讓其溫熱後放入蒸架，讓其第二次發酵，時間在40分種左右；

12. 開大火蒸15分鐘後關火，過5分鐘後再開蓋。

用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）

4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。

5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。

超級囉嗦：

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。

**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。

饅頭的做法

原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布

做法：

1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止

2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；

4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）

6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

超級囉嗦：

**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。

冬天怎樣發麵粉做饅頭和包子？

我做麵包的時候用的是安琪的發酵粉哦，很好用，給你參考下：

用量：按照面粉重量的0.5％左右添加；

溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處（溫度35°C左右，空氣溼度為80％左右）發酵

時間：饅頭需發酵40-60分鐘，麵包需發酵90-120分鐘，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

通常情況下，氣溫較低時可適當增加酵母添加比例，較高時則應適當減少；

製作饅頭建議使用中低筋麵粉，包子、麵包使用高筋麵粉。

冬天氣溫比較低，可以把搓好的麵糰放進蒸隔裡（墊玉米葉或者香蕉葉防黏），搐部加冷水燒到35°C左右，可以觀察鍋蓋，出現水珠以後就不要加熱了，放上一段時間就醒發了，這個效果還不錯的，我就經常這樣節省發酵時間的，您也可以試試哦！

我要做包子，怎麼發麵？

1、首先要買麵點粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用乾酵母做酵頭，老手用麵肥。酵母按說明上的比例用溫水調好（30-40度間），面裡可放點白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。3、和好的面用保鮮膜覆蓋置於溫暖處（最佳溫度30-40度間），時間根據溫度高低大約1-2小時即可，面呈蜂窩狀。4、將發好的面整理成型耿做包子或饅頭都可，但要餳一段時間，即看到做好的包子又比原來的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分鐘。

怎樣發麵做出的包子饅頭才大個？

饅頭、包子，是我們生活中很常見的大眾麵食。如何讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮，這跟揉麵、發麵、以及蒸制都有很大的關係。

一、如何掌握酵母及清水的量

酵母的問題

在做饅頭的時候，酵母一般是用百分之一的量，比如500克麵粉，就用5克酵母，300克麵粉就用3克酵母，如果剛開始拿捏的不太準也沒關係，說實話，酵母多少一點點，沒有太大的關係，多了發酵快一點，少了稍微慢一點。只要不是相差得較大就行了。另外，酵母的用量跟季節也有關係，冬天的話酵母稍微比夏天多放一點。

水量的問題

我們把泡酵母的水控制在一定能用完的範圍之內，比如一盆麵粉，它大概能用到150克水，那我們就用100克水來浸泡酵母，當酵母水用完以後，再慢慢添加清水，直到剛好的程度就可以了。那麼，怎樣才是剛好的程度呢，和麵時，不能急，水要慢慢加，而且一邊加一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，當攪拌到盤裡的麵粉都成了大大小小的絮狀，沒有乾粉時，就不要再加水了，把它們揉成一團。萬一揉成團以後感覺有點粘手，可以在麵糰上稍微加上一點點乾粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到時候又覺得太乾了，再來加水，這就不好了）。如果覺得太乾，可以在手上抹上一點水再揉就可以了。

二次發酵的問題

做饅頭一般都選擇二次發酵的做法，這樣做出的饅頭口感蓬鬆而細膩。這是指揉好麵糰以後，讓麵糰發酵一次。發酵好以後，取出排氣，做成饅頭胚，但這時候還不馬上蒸制，而是要放著讓它再發酵一次，這就是二次發酵。

二：饅頭包子的三大關鍵

揉麵

麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。一般拌好麵粉團起來以後，每次揉麵10分鐘左右。做饅頭的麵糰和做包子的麵糰相比較，做饅頭的麵糰要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。

發麵

夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼的。發酵好的麵糰，它的表面和沒發酵的麵糰應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。如果發酵好的麵糰從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑窪窪的不光滑，那麼，就已經發酵過頭了。正常發酵後的麵糰聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的麵糰聞起來有很重的酸味。發酵過頭的麵糰做出來的饅頭，在鍋裡蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火後就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像麵疙瘩，口感也很韌實。這是因為發酵過頭的麵糰，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的麵糰也比較難排掉裡面的氣泡。另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。

蒸制

有的人喜歡把做好的饅頭胚放在案板上，二次發酵好以後再移至蒸鍋中，這個對於不熟練的新手最好不要選擇，因為二次發酵好的饅頭體積變大，很鬆軟，拿得不好會拿變形。另外饅頭胚做好以後別放著吹風，這樣表皮會幹。我一般是把做好的饅頭胚直接放在刷了一層薄油的蒸架上，然後把蒸架放在後面要用來蒸制的鍋裡，蓋上蓋子發酵。這裡要注意，鍋蓋上千萬不要有水，要是水滴在饅頭胚上，那個饅頭就發酵不起來了，蒸好後那裡還會凹陷。蒸的時候，我一般冷水入鍋，因為酵母在經過慢慢加熱的過程中，受熱比較均勻，會讓饅頭繼續膨脹，變得更大更蓬鬆。蒸制的時間，一般是大火燒開以後蒸5到8分鐘左右，具體時間取決於饅頭以及火力的大小。

蒸好以後，不要立即打開，關掉火再悶個3到5分鐘左右才開。而且蒸好以後鍋蓋上會有很多水珠，在揭蓋子的時候要小心，別讓水珠滴在蒸好的饅頭上，否則再大個的饅頭也會立刻縮下去。（如果用蒸籠來蒸的話，也能較好的解決這個問題）...

如何做包子發麵

和做饅頭差不多

發麵的工藝路線

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

這是第一次發酵！

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好；如果包子揉的不勻，蒸出的包子發皺！

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、可以擀皮，包包子了。在案板上放置45——50分鐘

這是第二次發酵

。

14、在醒包子的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把包子放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據包子個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸；這也是蒸包子的訣竅；目的是

第三次發酵

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

經過三次發酵；蒸出的包子喧騰；比原來的未發酵的包子麵糰大1.3—1.4倍

做包子面的處理有三個關鍵環節：

一、是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，

二、是充分發酵！保證三次發酵！

首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。第一次發酵！

2、包好的包子，必須放置45——50分鐘；第二次發酵！

3、再上鍋蒸必須用涼水蒸。保證是第三次發酵。