蚵仔煎是什麼?

蚵仔煎怎麼讀

蚵仔煎（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作“海蠣煎hai li jian”），發源於泉州，是閩南、臺灣等地的經典小吃。

請採納O(∩_∩)O~

臺灣小吃”蚵仔煎”是什麼東西啊

是一種用海蠣和切碎的一些蔬菜還有地瓜粉攪拌在一起，然後在裡面加點調味料後，下油鍋煎的，味道很好的

蚵仔煎怎麼讀

蚵仔煎讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”，發源於福建廈漳泉地帶，是閩南，臺灣，潮汕等地經典的漢族小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

做法：

一、主料：

鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥（或蒜苗）、魚露、沙茶醬、芫荽葉

二、步驟：

先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗乾淨。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。

用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度後，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調和後下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。

用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙。

將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個人口味淋上魚露沙茶醬。

蛤仔煎和蚵仔煎什麼區別 怎麼讀啊

蛤仔煎是常見的一種臺灣路邊小吃，先將蛤仔放入鍋中煎制，之後澆上面糊，放入青菜碎，最後打個雞蛋就完成了，配上沙司，香而爽口。

蚵仔煎是什麼東西

許多臺灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運\輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

蚵仔煎食譜

材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。

純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

蚵仔煎黏黏糊糊的是什麼

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

[編輯本段]臺灣蚵仔煎食譜

材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。

純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。 　　平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可

[編輯本段]福建蚵仔煎食譜

廈門蠔仔煎原料

主輔料：

鮮海蠣 500 克（不帶殼），鴨蛋 4 個。

調配料：

豬肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精鹽適量，味精、香油少許，於澱粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克。

做法

1.鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，瀝乾水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蠣、幹澱粉、精鹽、味精拌勻成漿。

2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒， 磕上二個鴨蛋，攤平後翻鍋煎一面，上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。 煎熟後淋上香油即成。

特點 原汁原味，面酥裡嫩、鮮美可口。

蚵仔煎怎麼做

做出來軟的原因是因為裡面水分太多

如果想做的硬一點有很多辦法

澱粉比例大一些,芡粉裡面水要少少放,這樣的話容易煎的比較硬

或者,在芡粉裡面參雜一些麵粉...我經常這樣做

這樣的話就會硬的多,但是麵粉不能多,不然的話就不會酥香,而會過硬了

自己嘗試下就好了

關於太白粉的話,這點資料給你

太白粉即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

蚵仔煎的做法

【材料】主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個配料：香菜2棵、紅薯澱粉50g、胡蘿蔔1/2根、香蔥1根調料：蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、 【準備】雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿蔔去皮、擦絲； 【做法】1.將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油；抓勻後醃製15分鐘； 2.在紅薯澱粉中加入適量水；攪拌成均勻面糊； 3.平底鍋放入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅； 4.待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固； 5.將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。主料：蚵4兩、蔥2根、蛋2個輔料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許；料2：少許古龍醬油、味噲1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、清水1/2杯做法：將蚵洗淨，小白菜洗淨、切小段。平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。然後加入少許小白菜在面上，然後翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內。最後將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。 材料：主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個配料：香菜2棵、紅薯澱粉50g、木薯粉一把。胡蘿蔔1/2根、香蔥1根調料：蠔油1大勺、蒜蓉辣醬1大勺、鹽1茶匙、糖30g準備：雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿蔔去皮、擦絲；做法： 將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油； 抓勻後醃製15分鐘； 將紅薯澱粉中加入適量水； 攪拌成均勻面糊； 平底鍋中加入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟； 倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅； 待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲； 待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液； 待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固； 將蒜蓉辣醬倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。 原料：鮮海蠣 500 克（不帶殼），雞蛋 兩個，香蔥少許。青蔥 2 根，精鹽適量，味精、香油少許，幹澱粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣醬。做法將鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，瀝乾水分 。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、幹澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平後翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。 煎熟後淋上香油即成。特點：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。 原料：材料1： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋2個。材料2：純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，蔥適量。材料3：甜辣醬 3大匙，番茄醬3大匙，醬油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。做法：將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明狀。最後將一件好的薄餅翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。 蚵仔煎在潮汕地區又稱蠔烙，經過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。區別於其他地區的蚵仔煎，在於要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統的做法（潮汕地區稱豬油為“朥”）。使用豬油，其原因在於：1.使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾；2.由於豬......

“蚵仔煎”在臺灣怎麼唸啊

關於您的問題，亥供解答如下，如滿意歡迎評選「滿意解答」，感謝您的支持！

根據教育部官方重編國語辭典修訂本查詢：

蚵仔煎

注音一式　ㄜˊ ㄗˇ　ㄐ｜ㄢ

漢語拼音 e　 zi　 jian (略音)

同音字：鵝子間

一種小吃。以鮮蚵、青菜、雞蛋、太白粉等材料煎制而成。