蜂蜜味道發酸怎麼回事?

General 更新 2024-12-30

蜂蜜有點酸味是怎麼回事,蜂蜜為什麼發酸

正常的蜂蜜酸味

通常我們品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量佔80%左右，而蜜源植物的芳香物質又會發揮巨大的香味，所以我們嚐到的基本是這兩種味道。

但是蜂蜜的成分構成並非只有這兩種物質，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質、酶等等，還有能夠表現味道的酸類物質，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味，不過一般我們是品嚐不出來的，因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。

在蜂蜜的質量指標中有酸度這一指標，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嚐出淡淡的酸味，我的家在河北省太行山區，我們本地一年收一次的土蜂蜜和採集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那種酸味不是腐敗的酸味，而是一種令人愉悅的酸味，這可能和本地的蜜源植物有關，這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。

蜂蜜變質的酸味

蜂蜜雖然被許多媒體吹噓為永遠不會變質的食物，但是事實上蜂蜜如果品質低下或者保存不當，很容易變質。如果大家經常網絡上購買蜂蜜，就可能碰到過或者聽說過蜂蜜從遠方郵寄過來就會變質。

蜂蜜變質的主要原因是品質低下或者保存不當，其本質是蜂蜜被耐糖酵母菌汙染，環境合適時，酵母菌就會大量繁殖，這時會分解蜂蜜的糖分使之變為醋酸、酒精和水，同時產生大量的二氧化碳，這就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和發酵時的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同時蜂蜜本身不會出現別的物理變化;變質時的酸味酸味很大，同時可能有酒精味，蜂蜜也會變稀，會有大量的氣泡產生。

買回來的蜂蜜沖水喝有點酸酸澀澀的味道，是什麼原因？

估計這個蜂蜜是在雲南一些旅遊景區附近的路邊買的，或者是在羅平買的。

這個蜂蜜是用香精+蜂蜜+糖漿+白礬勾兌出來的。

剛買回來時香味比較濃郁，時間長了以後香味就淡了很多，這是香精調出來的特點。

用水沖服偏酸味，如果你是用熱水沖服有酸味而冷水沖服沒有偏酸，則是有蜂蜜的成分。如果你用熱水和冷水沖服都偏酸，則是假蜜，這樣就未必有蜂蜜的成分。

味道帶澀味，這是裡面加了白礬，有的人在勾兌後，為了使溶液看著比較均勻，會添加白礬。白礬內含鋁，進食過多對人體神經系統有影響。

建議你不要喝這個蜂蜜了。

蜂蜜本來是好東西，就是被這些人搞的烏煙瘴氣。

以下是蜂蜜的挑選方法，如果你用不到的話可以忽略。

如果體質比較虛，貧血，怕冷，則建議吃棗花蜜，棗花蜜一般呈棕色，不易結晶，而且有較濃的棗味。棗花蜜有很好的補氣血的效果，不過屬於溫性蜂蜜，不要吃的太急，以免上火。棗花蜜對治療便祕效果不明顯，但是對氣血兩虧、體虛、貧血、手腳容易冰涼等症有療效。

如果不存在體虛的情況，則可以喝點土蜂蜜、野壩子蜜等中性和涼性蜂蜜。土蜂蜜釀造時間長，蜜酶值等指標很好，價格也比較高。野壩子蜜是雲南特有蜜種，有清熱解毒的作用，也是很好的蜜種。以上兩種蜂蜜都很容易結晶，天然蜂蜜中除了棗花蜜、龍眼蜜、洋槐蜜等少數蜜種外，其他蜂蜜基本都容易結晶。

如果是成年女性，則日常可以喝點益母草蜜，益母草蜜有很好的調經、調節內分泌、滋陰活血、去瘀生新、潤腸通便、提高免疫力等作用。益母草蜜一般呈琥珀色，易結晶，其結晶是疏鬆的，而且是結晶態和液態共存，外觀呈絮狀。

如果是平時使用電腦和手機較多，或者從事特種行業，受到輻射較多，則建議日常飲用紅景天蜜，紅景天蜜有很好的抗輻射、抗缺氧、活血、提高免疫力等作用。紅景天蜜易結晶，其結晶緻密，稍有很淡的苦味。

現在市面上的假蜜和濃縮蜜較多，以下是鑑別方法。

一、鑑別真假蜂蜜四法：　　鑑別蜂蜜真假，要綜合的看。一個是要觀看，分層太整齊的很可能是假蜂蜜；二是聞氣味，假蜜沒有蜂蜜特有的香味，如果是加了香精，其氣味是刺鼻的；三是品嚐，如果甜味太淡，那可能是加了飴糖之類的。如果是結晶蜂蜜，其結晶應該是疏鬆易化的，不像白砂糖那樣堅硬，而且如果是加了白礬的結晶蜜，品嚐過後舌頭是澀的。真蜂蜜都有一股特有的酵香，香精應該是調不出這個味道的；第四，如果有條件的話可以做點試驗，不過多數人是沒有這個功夫的。最簡單的試驗就是看蜂蜜能不能拉絲，不過加了糖漿的假蜜同樣可以拉絲。其次可以把蜂蜜放在吸水紙上，真蜜一般是不會滲到紙裡面的，兌水的假蜜會滲入紙裡面。化學方法就不介紹了，很多人也沒那個功夫去用化學方法的。如果是已經買回來的蜂蜜，則可以用熱開水沖服，如果味道偏酸則可能含有蜂蜜成分，如果用熱水沖服也不偏酸，則是假蜜。當然，平時不要用熱水沖泡蜂蜜，而是用涼開水或者溫開水沖服。

其實鑑別蜂蜜主要還是靠經驗吧，經常吃蜂蜜的人嘗一下基本就可以辨別出假蜜了。

二、濃縮蜂蜜的鑑別　　濃縮蜂蜜是指，加工企業將低濃度蜂蜜經過高溫加熱蒸發掉水分後，使蜂蜜濃度增高後得到的蜂蜜。

濃縮蜂蜜經過加熱濃縮後，其結晶核被破壞，所以濃縮蜜不結晶，看著有賣相；濃縮蜜標的超高濃度，也吸引了不少人去買，覺得很濃的是好蜜，殊不知這種蜂蜜活性物質都被破壞了，作用大打折扣。那些濃縮蜜都標到43度了，國人有時比較喜歡追逐指標，呵呵；另外濃縮蜜不會產氣，容易儲存，消費者買到後感覺瓶子不脹是很正常的。其實活性蜜是會產氣的，氣溫稍高點會脹瓶，而且瓶口還有泡沫，反而會讓消費者起疑心。還好我......

蜂蜜為什麼會有酸味

天氣過熱或沖水時水溫過高

蜂蜜的味道好像有點酸酸的感覺，怎麼回事？

蜂蜜出現變酸的現象，這個是變質了，如果食用，容易出現腹瀉，腹痛等。

為什麼我剛買的蜂蜜發酸？

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

如果蜂蜜波美度40度以下，含水量超過 23% 時，在適當的溫度條件下，酵母菌會導致蜂蜜發酵，將蜂蜜中的成分轉化為乙醇（酒精），甘油，水，醋酸等，這些產物會使蜂蜜發酸、變味，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。如果蜂蜜發酸了，說明已經有一定程度的變質了，但不排除可能的蜂蜜本身的酸性，比如荊條蜜，本身酸度就較高。但是如果你的蜂蜜酸味比較大，那麼變質的可能性就相當高，請暫時停止服繼續用。而且蜂蜜是絕對避免高溫加熱的，高溫加熱會破壞蜂蜜中的活性成分，平時沖服蜂蜜的水溫不可超過60度

蜂蜜開蓋有酸的氣味但是一會就沒有了,味道不變,是怎麼回事

因為蜂蜜是由微生物與多種抗物質組成，在自然的密封狀態下會自然發酵，所以在打開下會有一股氣味，

純天然的蜂蜜，現在市面上基本是沒有的！都是後期加工過的！如果在放蜂人哪的話，就真實一些

在這可以說一下純蜜的幾大特點：1：在現在這個天氣，就是夏天，搖晃會有泡泡出現，就像泡沫一樣的，而且這個時候會看到有明顯的結晶顆粒。

2：在密封的情況下，打開會有氣體衝出，就像打開可樂一樣的哪種。而且打開後，在隔得有幾米遠的情況下，都會聞得到純蜜的獨特清香

3：在一杯涼開水的情況下，倒入純蜜進水中，用筷子什麼的搖拌，是不會輕易的打開蜜的，就是蜜不易容解於水中，而且會出現絲絲的條狀，就是蜜拉伸狀物體！

蜂蜜水隔夜酸怎麼回事？

是這樣的，這樣的蜂蜜沒放防腐劑（沒來得及就賣了，多好的）蜂蜜裡含有許多對人體有益的活性微生物，所以經過一個晚上蜂蜜裡的微生物的呼吸作用產生了乳酸，會使蜂蜜變了以前的味道，這種蜂蜜是不宜多得的好東西哇~！！樓主記得現喝現衝場不要用髒的勺子汙染了蜂蜜，這樣會保持蜂蜜的美味哦！！O(∩_∩)O~

土蜂蜜為什麼放上半年味道酸酸的

如果蜂蜜波美度40度以下，含水量超過 23% 時，在適當的溫度條件下，酵母菌會導致蜂蜜發酵，將蜂蜜中的成分轉化為乙醇（酒精），甘油，水，醋酸等，這些產物會使蜂蜜發酸、變味，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。

你說的蜂蜜發酸了，說明已經有一定程度的變質了，但不排除可能的蜂蜜本身的酸性，比如荊條蜜，本身酸度就較高。但是如果你的蜂蜜酸味比較大，那麼變質的可能性就相當高，請暫時停止服繼續用

而且蜂蜜是絕對避免高溫加熱的，高溫加熱會破壞蜂蜜中的活性成分，平時沖服蜂蜜的水溫不可超過60度

像你說的你們對蜂蜜又進行了加熱處理，本身就是錯誤的做法，如果是高溫處理的話，蜂蜜中的活性成分被破壞殆盡，那麼食用蜂蜜就沒什麼保健意義了，和直接吃糖差不多了

波美度高的優質蜂蜜不需要做任何其他處理就能夠保存1到2年的時間也沒問題，請參閱 zhidao.baidu.com/question/109212074.html

以後購買蜂蜜一定要到正規的品牌專賣店去購買，去蜂廠購買除非你和養蜂人很熟，是自己人，不然不建議購買。

你現在的這瓶蜂蜜本身質量應該就不算上等，而又被加熱破壞了營養成分，已經沒有保健價值了，請根據實際情況，自行決定是否繼續服用

蜂蜜有酸酸的味道是不是壞掉了呀

極有可能是壞了，建議不要喝了，健康要緊。夏天可將蜂蜜放置冰箱冷藏保存。可以把蜂蜜瓶蓋子打開，聞一下，如果有酒的味道，則說明蜂蜜已經發酵了，就更不能喝了。再說今年新蜂蜜已經下來了。