怎樣用白醋做豆腐腦?
用白醋點豆腐腦的方法
自制豆腐(白醋點豆腐)的做法
將幹黃豆洗淨浸泡至2-3倍大。
用水沖洗乾淨。
倒進裝好8斤水的盆裡。
用原汁機磨出豆漿。將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
用紗布過濾豆漿。
將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1-2分鐘，勺去表面的泡沫。
用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
將水倒入煮開的豆漿中降溫。
降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
用電子食品溫度計測量溫度。
溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
幾分鐘後豆花出來了。
開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
將四周紗布摺疊蓋平整。
蓋上模具蓋壓緊。
想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。
勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此循環。
小貼士
1、黃豆要買小黃豆，小黃豆是做豆漿的，大黃豆是用來煲湯的
2、浸泡黃豆，浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
3、10斤水其中8斤水是用來磨豆漿的，剩下2斤水是用來降豆漿溫度的
4、1斤黃豆泡發，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用來打湯了，還有喝了兩碗豆腐腦，哈哈!
5、我家裝了整屋淨化水設備，出來的水都是直飲水，用淨化水做出來的食物味道就是不一樣
做出來的豆腐有酸味，這種情況有兩個原因：1、醋與水比例沒調好 2、醋與水的混合液加多了。
其他注意事項：
1、點醋的整個過程中溫度一直要保持在80-85℃，溫度下降了再繼續加熱。
2、點醋的過程中分3-5次慢慢地劃圈攪拌下去，邊點邊觀察是否出現豆花，如果看見有豆花出現，就停止點醋，讓水和豆花慢慢分離。
3、點醋過程中豆漿溫度下降了，要加熱到80℃以上再點，最好準備一支電子食品溫度計。
如何用醋點豆腐腦
流行的做法是用內酯來點（葡萄酸內酯）
用醋來點也可以，但是丁造成豆腐腦有酸味
點的時候有豆花出現，攪拌均勻，然後保溫靜置就可以了
豆腐腦的做法（怎麼用白醋點豆腐腦）
的漿沫，就可以把芹菜葉放到鍋裡；3、等豆漿再次煮沸，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆漿裡，並慢慢攪拌，在兩三分鐘之內點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，就可以把鍋端到一邊去了；4、把蔥白切成段，姜切末，先用蔥姜和辣椒爆鍋，再把豆腐腦和山藥蛋倒進熱鍋內，煮沸後放入少量鹽；5、出鍋就能食用了；注意事項：在用白醋點豆漿的時候，一定要把握好時間，不然是凝不成豆腐腦的。
如何用鹽或醋做豆腐腦
家中製作豆腐腦的方法： 家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。 如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。 豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。 福山稱之為老豆腐.這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。 豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。 《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從“饅頭”上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。 豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加糰粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋範。 做法參見： zhidao.baidu.com/question/2150670.html [編輯本段]豆腐腦 - 營養成分與功效營養成分 豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。 豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) ： 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107 鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9 鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26 錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0 豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。 適合人群：一般人皆可食用。 適用量：每次1碗，約50克。 溫馨提示： ●最好不用香蔥為作料。 ●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。 ●北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。 ●豆腐腦的嫩滑程度取決......
用白醋點豆腐腦的方法 普通醋可以做豆腐腦嗎
哎呀 我前幾天剛用白醋點過豆腐。方法很簡單 把白醋掉進豆漿裡就行。。超市買的不知道是不是純豆漿 如果是應該沒問題。。
但是我是點著玩的 一碗豆漿倒入了一瓶蓋的白醋。過後自然就成豆腐腦狀的豆腐了。但是根本沒法吃的 酸的厲害 完全的白醋味道。。
你如果想自己做豆腐。完全可以買個大點的豆漿機。自己打豆漿，買點內酯粉。用法上面有介紹很簡單。。
如何用鹽或醋做豆腐腦
很簡單的 這個一學就會
1先泡好黃豆 磨好黃豆 煮熟豆漿 用醋和白開水比例1:2 調和好
2將豆漿放量5到10分鐘 80度到90度左右 用吃飯的勺子 放入一勺醋 從豆漿上面 往下面順時針一層一層 依次發酌量放入 直至出現豆花 過程要慢慢來
3出現豆花後 靜置20到30分鐘 等到豆花上次出現水【哪個就是酸漿啦 下次再做豆腐就可以用哪個酸漿就好 就不用醋了 哪個酸漿比醋好】 然後水和豆花出現層次後 用紗布倒入豆花 隔離水
4包裹好豆花 用碗或者其他壓制豆花1小時以上 過一會再看就是豆腐啦~~~
怎樣才能使白醋點的豆腐不酸？
親，這是不可能的，本來用白醋點豆腐就是製作酸豆腐的做法，再說白醋本來就是酸的。如果你想不要太酸，就少點一點，如果你想不酸就只能不點了。點了醋是不可能不酸的。
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豆漿加白醋怎麼做豆腐腦
豆腐腦的做法:用醋如何做?
原料：豆漿、芹菜、白醋、蔥、姜、辣椒、山藥蛋三五粒；步驟：1、用砂鍋熬豆漿，使用砂鍋可以保住營養和豆漿的原味；2、等豆漿熬透了，鍋底吐著雪白的漿沫，就可以把芹菜葉放到鍋裡；3、等豆漿再次煮沸，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆漿裡，並慢慢攪拌，在兩三分鐘之內點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，就可以把鍋端到一邊去了；4、把蔥白切成段，姜切末，先用蔥姜和辣椒爆鍋，再把豆腐腦和山藥蛋倒進熱鍋內，煮沸後放入少量鹽；5、出鍋就能食用了；注意事項：在用白醋點豆漿的時候，一定要把握好時間，不然是凝不成豆腐腦的。
醋點豆腐腦怎麼做？
哎呀 我前幾天剛用白醋點過豆腐。方法很簡單 把白醋掉進豆漿裡就行。。超市買的不知道是不是純豆漿 如果是應該沒問題。。 但是我是點著玩的 一碗豆漿倒入了一瓶蓋的白醋。過後自然就成豆腐腦狀的豆腐了。但是根本沒法吃的 酸的厲害 完全的白醋味道。。 你如果想自己做豆腐。完全可以買個大點的豆漿機。自己打豆漿，買點內酯粉。用法上面有介紹很簡單。。