什麼樣的排骨好?

General 更新 2024-07-01

買排骨選什麼樣的好

小骨頭的排骨,肉質和口感都很好,不論怎麼做,都是最好的選擇.

排骨頓什麼最好吃

買排骨時首先要買肋排，這樣的排骨燉出來好吃。別忘記叫賣肉的幫你剁好了。回來後先把把排骨放在冷水中將排骨淹沒後開大火將水燒開後，去掉血水，把肉撈出洗乾淨後，將煮排骨的湯撈去浮沫後再放入排骨，加入拍鬆了的生薑塊，猛火燉開，放小火燉40分鐘左右後調味即可。根據個人口味也可放入像土豆，胡蘿蔔，玉米塊等素菜。如要放的話排骨燉個25分鐘左右就要放了

怎麼看排骨是好排骨？

看肋骨是否是扁平的

扁平的肋骨證明此豬的骨骼完全發育好了，這樣的豬一般生長期比較長（10——11個月）

發育不完償的豬排骨是帶圓形的，此豬生長期也就4、5個月。

所以好的排骨從口感上、營養上都是非常好的。

細心的人能看出炮臺山山林溜達豬的排骨就是扁平的，肉質非常香，經常食用這樣的排骨對身體健康非常有好處。

做紅燒排骨買什麼樣的排骨最好？

做紅燒排骨買肋排最好。現在的肋排比肉貴，就表明了肋排比肉好吃的道理。

怎麼做紅燒排骨？一般選什麼樣的排骨比較好吃？

簡介我的做法哈：開水焯下。再把水燒開，放排骨煮，加入蔥、姜、大料、花椒等。排骨煮爛後撈出來（湯可以燉唬吃）。把鍋倒入油，放調料，倒入排骨，加醬油和適量糖翻炒，然後加少許水。燉熟後就可以了

排骨配什麼好呢

1、紅燒排骨材料：排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：

1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;

2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;

4.放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)。

2、孜然排骨用料: 1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉兩匙(可依個人喜好增減)5、蔥兩棵切碎。 6、老薑一小小塊切末。 7、料酒兩大匙。 8、白糖一匙。 9、鹽、味精、紅油適量做法： 1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裡拌勻醃兩小時以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。 3、放微波爐裡高火烤10分鐘即成。

3、冬瓜排骨湯

材料：

豬排骨400g，冬瓜500g，薑片適量

作法：

1 姜切塊用刀背拍散。冬瓜切大塊。

2 排骨過沸水焯過，去浮抹。

3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開大檔燉2小時轉中檔燉4小時。

4 加入冬瓜、鹽燉3小時。

注意：

1 排骨、冬瓜的比例可調整。出鍋前30分鐘可加入香蔥，更香，賣相更好。

2 沒有電沙鍋可用普通鍋。排骨用大水煮開，轉中火燉60-90分鐘，加入冬瓜燉至其透明。

3 不要一開始就加鹽。

4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。

介紹方法：

原料：冬瓜一塊，豬頸骨或腔骨一斤左右(事實上什麼骨頭都可以，不過我很少選擇淨排，原因是沒有啃骨頭的快感)

配料：蔥一小段、姜一塊、蒜幾瓣、八角(大料)、花椒、鹽、雞精。

做法：

1、豬骨洗淨，放置鍋中，放入配料，開火煮沸，關火，撈出骨頭。

2、冬瓜去皮去瓤，洗淨，切方片。

3、將煮好的骨頭重新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫過即可。

4、小火慢燉，時間越久骨頭越爛，湯味也越濃，根據口味放鹽。

特點：湯味清淡，營養豐富，骨香肉爛，冬瓜入口即化。

4、蓮藕排骨湯用料： 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起,2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段後用刀拍破。 3、老薑一切，用刀拍破。 4、花椒約二十粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。做法：

先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。

5、海帶排骨湯用料： 1、豬排骨兩斤，斬段。 2、鮮海帶一斤，切長方塊。 3、老薑一塊，用刀拍破。 4、花椒二十餘粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。做法： 1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裡2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。 3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯鉢裡可配上適合自己口味的調料即可食用。

6、五香粉蒸排骨

用料：

1、豬排骨一斤，斬段。

2、大米二兩。

3、蔥四棵，切碎。

4、甜麵醬一大匙。

5、紅糖一大匙。

6、醬油兩大匙。

7、老薑極小塊，切末。

8、醪糟汁兩大匙。

9、五香粉一小匙。

做法：

1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。

2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼。

3、放攪拌機攪碎。

4、將米粉放入排骨中拌勻。

5、放入沸水蒸鍋裡，用中大火蒸一小時。

6、將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌

7、豉香排骨

用料：

1、排骨一斤半。

2、豆豉三大匙。

3、芹菜二兩。

4、蔥半兩。

5、老薑一塊......

排骨最好吃的是哪個部位

燉排骨應該買豬的肋排，嫩，熟得快，好吃。

燉排骨不要放醬油，（如果是紅燒就放醬油。）清燉好吃，原汁原味。

最後放鹽即可。

小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。

大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。

一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：

小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；

大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等；

腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒；

腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。

怎樣燉排骨最好吃

下面介紹一下燉排骨一些小技巧，讓你燉的排骨又香又營養。1、排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右，洗淨。2.骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯裡了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費了。3.放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。4.燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。5. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。燉排骨

·原料: 牛排600g，水4杯，蘿蔔300g，胡蘿蔔200g，香菇8個，雞蛋1個，栗子10個，銀杏10個。

佐料醬：醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒麵少量。

·操作: (1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裡放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉，並以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油。

(2)把梨去皮，磨成碎沫後做佐料醬。

(3)把熟排骨放在平鍋裡，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛糊。

(4)蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3cm大小，切除稜角放在開水裡煮出，香菇泡後切成銀杏葉模樣。

(5)排骨煮爛糊，湯剩一點時放煮的蘿蔔、胡蘿蔔、香菇，加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。

(6)有潤澤併入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裡把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面

一、蓮藕燉排骨　　原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。　　過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。　　約10分鐘後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。　　20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。二、冬瓜燉排骨　　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。　　製作過程：　　1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。　　三、十全藥材燉排骨　　十全藥材：當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白朮10克黨蔘10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許　　作法： 1.將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁後，撈起藥材，留取湯汁備用。　2.排骨用熱水燙洗淨後，放入鍋中，加入預備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之後，再加鹽。　四、海帶燉排骨　　原料：豬排、幹海帶、蔥、姜、香菜　　調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油　　製作過程：1.將排骨切塊洗淨，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切......

怎樣燉排骨最好吃

1.排骨買回來泡去血水清洗乾淨。

2.排骨涼水下鍋，水開了撇去浮沫。

3.撇去浮沫的排骨，用溫水清洗乾淨，撈出備用。

4.燉肉用的調味料，八角，花椒，桂皮，香葉，裝進調料盒中備用。

5.一同放進高壓鍋內的配料，蔥段，薑片，乾紅辣椒準備好。

6.鍋中放適量食用油，放進一小塊冰糖塊，小火把冰糖塊融化。

7.等冰糖塊慢慢融化，起小泡時。

8.這時馬上烹入一勺熱水。

9.快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了。

10.放入適量的白酒去腥，再放入點老抽和生抽調味。

11.將煸炒的排骨放入高壓鍋內膽中，再將其他配料放入（調料盒和蔥姜幹辣椒），放鹽。

12.倒入250克熱水。

13.蓋上鍋蓋，檢查好高壓閥是否關閉，通電，按下燉肉鍵，20分鐘後等高壓鍋裡邊的氣放完。

做什麼樣的排骨好吃還簡單？

錫紙醬烤排骨

原料：肋排1斤、姜1塊、大蔥2節、大蒜半頭、叉燒醬4湯匙（60ml）、蠔油2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、蜂蜜1湯匙（15ml）、黑胡椒碎少許

做法：

1）排骨洗淨，剁成6釐米長的塊。鍋中倒入清水，放入排骨，水煮開後，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的薑片和大蔥節，改成小火煮30分鐘。

2）撈出排骨後放在大碗中，將大蒜壓成泥放入，再調入鹽，老抽，生抽，糖，叉燒醬，耗油，黑胡椒和蜂蜜，攪拌均勻後，蓋上蓋子反覆搖動，讓每塊排骨都被醬汁包裹。然後放進冰箱內冷藏2個小時（如果能醃製1夜味道更好哈）

3）將錫紙剪成長15釐米，寬10釐米的小張，將醃製好的排骨拿出，每一張錫紙包裹一塊排骨。放好排骨後，可以再用勺子盛一點醬汁在排骨上，再包裹起來。

4）烤箱250度，放在中層，烤15分鐘即可。

超級囉嗦：

**日昌茶餐廳，有一道非常好吃的錫紙包雞翅，每次去必點1打，但價格有點貴，接受不了。但有饞，怎麼辦呢？在家反覆研製，終於做出了接近的口味。為什麼說接近呢，因為比他們做的好吃。這沒啥好謙虛的。