幹棗發苦是怎麼回事?
乾的大紅棗吃起來為什麼會苦
首先，乾的大紅棗吃起來會苦有兩種可能
1.水分沒有 2.不新鮮了。
以新鮮哈密大棗為原料,採用自然乾製和熱風乾制兩種方式,設定不同的乾製條件,通過研究乾製過程中棗果物理變化、營養物質及部分生理生化指標的變化規律,對棗乾製過程中苦辣味形成原因進行了探討。
得到以下結論：
1、幹棗的質地、口感可通過剪切力來衡量：乾製溫度過高或過低,均使剪切力增加而影響口感；剪切力與水分率密切相關,相同水分範圍內,45℃乾製棗剪切力最低,質地柔軟、口感最好。
2、乾製條件對幹棗風味品質影響較大,低溫長時間或高溫短時乾製對棗風味品質的形成不利,特別是自然乾製的棗苦辣味最突出,焦糊味明顯,甜味欠佳。較低溫度的熱風乾制可以避免苦辣味的產生,40℃烘乾的棗苦辣味最淡。
3、乾製過程中,果糖、葡萄糖與還原糖含量均呈上升趨勢,蔗糖等非還原糖與可溶性總糖含量均呈下降趨勢,乾製初期變化顯著。乾製條件對糖含量影響較大,熱風乾制條件下,乾製溫度越高,蔗糖降解越快；自然乾製條件下,陰制棗蔗糖含量下降較快。還原糖含量與焦糊味呈顯著正相關(P0.05),蔗糖含量與焦糊味呈顯著負相關(P0.05)：含糖量與甜味、苦味、辣味沒有直接相關性。
4、乾製條件對總酸含量有較大影響,65℃乾製條件下整個乾製過程中的總酸含量均高於鮮棗,且始終高於其它乾製條件,糖酸比始終處於最低水平；其他乾製條件下棗果的總酸含量均低於鮮棗。總酸含量與酸味呈顯著的正相關(P0.05)；糖酸比與甜味呈顯著的正相關(P0.05),與辣味呈顯著負相關(P0.05),與苦味呈一定負相關(R=0.53)。
5、乾製使棗的可溶性蛋白質含量下降；乾製前期,乾製溫度越高,可溶性蛋白質含量下降越快；乾製結束時,40℃烘乾的含量最低。可溶性蛋白質含量與苦味呈一定正相關(R=0.62)。
6、乾製條件對維生素C有較大影響,乾製前期均急劇下降,降至較低值後基本不變。維生素C與風味的關係不大。
7、乾製過程中無氧呼吸代謝相關酶活性及代謝物均呈先上升後下降的趨勢,乙醇脫氫酶活性與乙醛含量的變化一致,丙酮酸脫羧酶的活性與乙醛積累量呈正相關,乾製前期,乙醛和丙酮酸含量的變化同步。乙醛、丙酮酸的積累量與酸味、甜昧、苦味、辣味沒有顯著的相關性。
8、乾製過程中,β-葡萄糖苷酶活性呈先上升後下降的趨勢。乾製條件對酶活性及持續的時間有影響：乾製溫度低(自然乾製),酶活性也相對較低,但持續時間長。40℃和45℃烘乾棗的酶活性較高,持續時間較長(40h-48h),感官評定無苦辣味,風味較好。
9、乾製過程中,總酚與類黃酮含量總體均呈上升趨勢。褐變度變化與總酚含量和水分率有關,除45℃乾製條件外,其它乾製條件的褐變度值與總酚含量均呈極顯著的正相關(P0.01),與水分率呈極顯著負相關(P0.01)。
10、幹棗的苦味、辣味和焦糊味互相呈顯著的正相關；甜味與苦味、辣味和焦糊味呈極顯著負相關；酸味與其它味之間直接相關性不大；其苦辣味的產生受乾製條件、糖酸比、可溶性蛋白質、β-葡萄糖苷酶等的綜合影響。
紅棗吃起來有些發苦是怎麼回事
紅棗放置的時間太長。或者紅棗的質量問題。
紅棗的挑選方法
紅棗的外形
顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，表面皺紋細淺的紅棗是優質的。如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，說明已被蟲蛀！
棗子的手感
1、手攥紅棗，感覺堅實、肉質細，是優質的；
2、如果手感鬆軟粗糙的是未乾透，質量較差；
看紅棗的顏色
1、 好的大棗皮色紫紅，顏色沉一點，就像是酒紅那樣的，而且比較的光亮，那樣的棗子最好；
2、好棗子的顏色要均勻，不均的顏色可能是因為存儲時間久，造成的，需要再仔細查看；
3、如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，說明已被蟲蛀；
紅棗很苦什麼原因？
新疆哈密紅棗原本就有一點淡淡的苦味道，這是正常的，算是特色吧。
另外一種結果就是紅棗發黴了，可能也會發苦，建議不要食用發黴的紅棗，把紅棗發黴發黑的部分去掉，就好了。
另外，紅棗的外皮也會發苦，不過也是淡淡的。
幹棗吃起來有些發苦是怎麼回事
要麼農藥殘留厲害，要麼壞了
紅棗苦是什麼原因
那是你嘴裡苦
大棗發苦是什麼原因
新疆哈密紅棗原本就有一點淡淡的苦味道，這是正常的，算是特色吧。
另外一種結果就是紅棗發黴了，可能也會發苦，建議不要食用發黴的紅棗，把紅棗發黴發黑的部分去掉，就好了。
另外，紅棗的外皮也會發苦，不過也是淡淡的。
幹棗吃起來又苦又澀是怎麼回事?可以吃嗎
可能是棗換了，你吃別的試試。
幹棗煮熟後為什麼發苦
可以食療貧血一般是缺鐵性的含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌，鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、髮菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品. （2）多吃富含維生素C的食物，如新鮮綠葉蔬菜和水果，以促進腸道內鐵的吸收.必要時可口服維生素C片劑. （3）忌飲茶，尤其是忌飲濃茶，因茶中鞣酸可阻止鐵的吸收. 缺鐵性貧血是體內貯存鐵的缺乏，影響血紅蛋白合成所引起的貧血，是青少年貧血最常見的一種。 一、病因 （一）需鐵量增加而攝入不足，兒童青少年因生長髮育迅速，需鐵量增加，若長期食物含鐵不足，就可以發生缺鐵性貧血。 （二）反覆多量失血可顯著地消耗體內的鐵貯存量。如鉤蟲病患者可引起慢性少量腸道出血，女青少年月經量過多都可引起體內鐵貯存量減少。 （三）慢性腹瀉及腸道功能紊亂等均可影響正常鐵的吸收。 （四）膳食中動物性蛋白質含量低，不利於鐵的吸收。 （五）偏食、挑食者，習慣吃烘烤食物者，均易患缺鐵性貧血。 二、臨床表現 臨床表面與貧血程度和起病緩急有關。一般貧血症狀為面色蒼白或萎黃，容易疲勞，全身無力，心慌，頭痛等。重症患者除以上症狀外，還可有口腔炎、舌炎、口角炎及吞嚥困難。少數患者出現異食癖，嗜食冰塊、泥土、煤塊等。嚴重者造成腦神經組織缺鐵時，易興奮，注意力和集中力下降。兒童身高體重均低於正常值，患者可有皮膚乾燥，毛髮乾燥和脫落，指甲扁平，脆薄易裂，甚至形成反甲。 三、診斷 實驗室檢查有典型血象，即小紅細胞、低色素性貧血。根據我國現在人民的生活水平，推行兒童少年貧血診斷標準為：7~13歲不分男女、血色素標準值為120g/L；14歲以上男生為130g/L；14歲以上女生為120g/L。若低於以上標準則診斷為貧血。 四、預防 （一）注意營養。膳食要平衡、合理、蛋白質含量要豐富。多吃含鐵較多的食物，如海帶、紫菜、木耳、西紅柿、動物肝臟、瘦豬肉、魚、蝦、蛋黃、豆類和大米等，常吃水果，均有食療作用。提倡用鐵鍋炒菜。 （二）提倡和推廣生產各種強化鐵的食品，供兒童少年食用。 （三）做好鉤蟲流行地區的大便檢查與驅蟲工作。 （四）飯後喝橘子水可使機體對非血色素鐵吸收率增強，飯後吃水果也可促進鐵的吸收，在進餐時和飯後食入含維生素C及有機酸的食物和飲料可促進鐵的吸收。 五、治療 （一）病因治療：明確病因，針對病因處理最為有效。缺鐵的發生不外乎慢性失血或腸道吸收不良兩方面。如鉤蟲病屬慢性失血，就應及時驅蟲治療。 （二）口服鐵劑：口服鐵劑是治療缺鐵性貧血的有效藥物。硫酸亞鐵常用，每次0.3~0.6g，口服3次，飯後服，不能喝茶。8~12周為一療程。也可同時加服維生素C促進鐵的吸收，每次50~100mg，日服3次。 缺鐵性貧血--綠色食療 首先介紹一味豬肝粥。豬肝粥的做法很簡單，先把大米煮熟，然後將豬肝放入粥中再煮一會，就可以了。豬肝中含有豐富的鐵元素，常食用豬肝有利於預防缺鐵性貧血，而缺鐵性貧血患者食用也有利於疾病的治療。 貧血是一種常見病，尤其多發於女性。今天再向女性朋友介紹一道大棗雙耳湯。需要準備大棗、木耳、銀耳和適量的紅糖。先將木耳和銀耳放入清水中泡發，然後將泡好的木耳和銀耳與大棗一起放入鍋中，再放入紅糖，加熱煮沸。也許會有人認為木耳和大棗能煮在一起嗎？事實上木耳與大棗的功效相同，都具有養血的功能，如果和紅糖在一起煮著吃，它的功效就會猛增。 患缺鐵性貧血的人不能只注重補鐵、補血，還要補充適量維生素C。原因是鐵主要是以兩種方式存在，一種是不容易被人體吸收的三價鐵，......
棗子為什麼是苦的？
棗，沒有苦的