甜梅子怎麼醃製?
酸甜梅的醃製方法
食材
主料
青梅
500g
輔料
冰糖
500g
步驟
1.1.青梅洗淨，晾乾水。2.冰糖敲碎。
2.3.玻璃瓶消毒。
3.4.一層梅子，一層冰糖放瓶內。前一週每天搖一搖瓶子，讓每一顆梅子都充份浸在汁裡。泡上三個月即可。
小貼士
梅與冰糖按1:1比例發醃製
新鮮梅子,要怎樣醃成甜茶梅?
準備材料－青梅（約5~6分熟）10斤(6000g)糖8斤(4800g)鹽1斤(600g使用用具－水桶砧板玻璃容器洗衣袋做法－1.將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮後,將梅子輕拍裂出一缺口,再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水,液麵超過梅子浸漬8-10小時。2以流水漂水6小時,撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。3.取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。5.取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延長保鮮時間。[江湖一點訣]脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜,只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬,再確實冷藏即可。◎紫蘇梅準備材料－青梅（約8分熟）10斤(6000g)糖6斤(3600g)鹽2斤(1200g)紫蘇（中藥溼貨）8兩(300g)使用用具－玻璃容器圓扁晒盤做法－1.青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。2.將梅子撈出,以流水漂水2小時。3.日晒2日。4.取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。5.待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。6.重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖及紫蘇加入容器中陳化30天后,即可食用。7.如是陳年梅則只需省略添加紫蘇即可。[江湖一點訣]糖的添加力求平均,因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀,紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇,亦可用新鮮紫蘇氣味會較為濃郁。但新鮮紫蘇有較重的菁味,所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁,降低菁味。
潮汕自己做的那種又酸又甜又脆的青竹梅怎麼醃製的？
敲開，然後撒上白糖醃一兩個小時，就是這麼簡單
買了一斤青梅，想問下怎麼樣把它們醃成甜梅子？
蜜青梅做法：1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。 2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽適量，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。 3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。 4.漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。 5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。 6.晾晒：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘時即為成品。
青梅 原料：鮮青梅、白砂糖、食用色素、食鹽、克明礬適量 方法： 1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。 2.鹽漬：取食鹽、明礬，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然後將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。 3.搠眼：將經醃製的梅坯。用針刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼後繼續鹽漬3～5天。 4.漂洗：將醃製好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時，其間更換1次溶液，並要經常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶鹹味為宜。 5.染色：將白砂糖、加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。 6.糖醃：前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。
怎麼防止醃甜梅不發黴
食物一旦生黴，就不能食用了。下面介紹幾種食物防黴的方
法，不妨試一試。
大米：在100公斤大米中放入一公斤幹海帶，可使大米保持
乾燥，不發黴，不生蟲。
醬油：醬油如貯存不當，面上會發黴，長出一層白膜。如果
在醬油裡添加10％的黃酒，既可增加醬油香味，又可以防黴。
香腸：在容器內放杯白酒或酒精，在香腸上面抹一層白酒。
將容器口封閉嚴密，放在乾燥、陰涼處。
紅棗：紅棗易吸潮，常引起黴變或蟲蛀。可用塑料袋密封保
管，具體做法是：將乾燥的紅棗用塑料袋包裝（每袋裝4～5斤），
袋口封嚴，置於陰涼通風處。
香菇：香菇容易受潮發黴，應放在密封的容器內封存。一旦
發現香菇黴變，可用板刷輕輕刷去香菇表面的黴花，然後用小火
將香菇烘乾，待冷卻後密封存放。切忌太陽曝晒或用水洗，以免
香味散失。
梅子甜了怎樣快速去除
1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。 2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽適量，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。 3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。 4.漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。 5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。 6.晾晒：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘時即為成品。
想醃製青梅、做甜梅。能用塑料罐嗎？
最好不要，用陶瓷的或玻璃的，要洗乾淨，徹底晾乾。醃好時要加蓋密封，否則會影響質量。
的做法，清甜梅子酒怎麼做好吃，清甜梅子酒的家常做法
食材
青梅2500g
冰糖適量
九江雙蒸酒5l
步驟
1
青梅挑選個大，質硬，皮青的
2
用鹽水浸泡後用涼開水徹底洗淨
3
徹底晾乾，必須一點水都不掛
4
這是2.5L的九江雙蒸酒，據說這個泡青梅效果最好
5
開蓋後倒出一碗酒
6
青梅逐個在這碗酒內洗淨
7
過酒的青梅放入酒瓶內
8
冰糖按個人口味添加，這個在酒的作用下會消耗掉糖份，據說5斤酒兌3斤冰糖，我不太愛吃甜，所以放得比這個標準要少
9
加完冰糖後封蓋，保存三個月就可以喝了，但是梅子酒泡的時間越長越好喝，一般一年才開封
小貼士
梅子一定要洗淨晾乾，否則梅酒會變質
親們，淘寶,哪種梅子酸甜沒有怪味,排毒好,推薦一下好嗎，我拍過好幾樣都有怪味道比如綠茶粉，還有的吃
水果酵素粉，沒有怪味，排毒很好。