醃好的酸菜怎麼做好吃?

的做法，醃製酸菜怎麼做好吃，醃製酸菜的家常做法

用料

主料

芥菜5棵

輔料

開水

1000毫升

醃製酸菜的做法

1.

芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾

2.

燒開水

3.

用開水把菜燙一遍

4.

顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡

5.

瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的

6.

裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡

7.

這是兩天後的變化

8.

這是五天後的效果，可以吃了

怎樣做又脆又好吃的酸菜

東北酸菜

原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料:鹽(好像不放也行)

醃製:將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了)，然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右)，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

說明加註意:

1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行

3、用那種農村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞

5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃

7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。

8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

怎樣醃酸菜又酸又好吃

一定要密封好，封壇水一定要勤加，不到日子不開封。其他沒有什麼

如何大量醃製酸菜，求詳解

東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜

東北酸菜的製作材料：主料：白菜。 東北酸菜的特色：酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。 教您東北酸菜怎麼做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。

如何醃酸菜不爛又好吃

專家指導加上高手經驗，本報為您奉上的“漬酸菜祕笈”今日出爐啦！

昨日下午1時30分，瀋陽市大東區林韻社區活動室裡擠滿了來聽“漬酸菜”講座的居民們。瀋陽榆園食品工業有限公司專家羅剛帶來了榆園酸菜的發酵祕笈，專家來到現場，為大夥兒講解如何科學醃漬酸菜。

針對很多居民漬酸菜會爛的疑問，到場的食品行業專家羅剛建議：漬酸菜尤其要做好消毒和密封。

李儉老兩口特意從於洪區趕到現場，活動結束後拉著記者的手說：“謝謝《遼瀋晚報》辦了這麼一個貼近老百姓的講座，我家年年醃酸菜，年年爛，今天聽了專家的建議，我得回去試試。 ”

以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程。

第一步：選菜

選擇七、八分熟的白菜為宜。

第二步：晒菜

白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。

第三步：殺菌

原理：酸菜是利用天然附著於蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。

首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗乾淨，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡後的白菜放入酸菜缸裡。（注意不只是白菜需要消毒，醃漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這裡容易有各種細菌存在。）

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然後用清水沖洗乾淨，晾乾。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

第四步：進缸

將浸泡過白菜的剩餘鹽水倒入缸內。

專家羅剛提醒，多大缸就醃漬多少白菜，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。

第五步：封缸

很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。

第六步：發酵

發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。

【注意事項】

溫度：8-12度 ；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

醃漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。

食用時間：酸菜醃好一個半月以後，就不可以再放在缸裡，如果想繼續食用可以撈出來，放在冰箱裡冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

醃酸菜絲怎麼做好吃，醃酸菜絲的家常做法

食材

主料

大白菜

半個

輔料

醃漬鹽

5勺

步驟

1.白菜半顆切絲。

2.醃漬鹽5勺。

3.拌勻。

4.壓重物半天。

5.至出水醃透。

6.擠幹水分。

7.填入寬口瓶子。壓實。留少許空隙發酵用。

8.覆保鮮膜。

9.密封常溫放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。靜靜等待亞硝酸鹽峰值降低。吃時洗兩次。半顆白菜可以炒一盤粉絲肉了。根據需要適量醃漬

淹制的酸菜如何炒才好吃

先稍微清洗一下，然後擰一下擰乾水（不要吹毛求疵），然後把它稍微散開抖一下水，切好，下幹鍋（無油無其他料小火）炒到鍋內無水跡，加少許糖（少許，為加酸味）翻炒均勻，稍涼後重新在鍋內加素油，爆幹辣椒後加入酸菜小火炒，自控火候吧，味道不會差的，炒好以後可以多用，不過我自己基本都當零食吃掉了，當然前提是真的是酸菜

拌酸菜怎麼做好吃，拌酸菜的家常做法

1.酸菜選菜心切絲(也可以買現成的)

2.用清水泡一下 圖為自己家淹的比較酸 所以多泡一會兒

3.用手把酸菜擰乾

4.放入鹽 味精 糖 香油 辣椒油(本人喜歡香辣口的 可根據自己口味調整