沸騰魚屬於哪個菜系?

General 更新 2024-12-17

水煮魚屬於哪個菜系？

水煮魚（fish filets in hot chili oil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

當然是川菜了

水煮魚是哪裡的菜系水煮魚是什麼地方的菜

光會吃是不行的哦，會吃，愛吃還要了解才行的哦，水煮肉片非常受歡迎的一道菜。很多人都光顧著吃了，根本不知道是哪裡的菜，那們我今天就來了解一下水煮肉片是哪裡的菜，屬哪個菜系好吧。順便再教親三招讓水煮肉片特別香的小竅門哦。水煮肉片屬川菜系，是一道非常受歡迎的菜餚，幾乎四川家家戶戶都會做。此菜以瘦豬肉、雞蛋為主料，掛糊烹製，避免了高溫油炸，是一種比較科學的肉類烹製方法，其特點：麻、辣、鮮、燙、香氣撲鼻。可居家宴客，可饋贈親友，可用於餐館食堂。水煮肉片是什麼地方的菜：水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。水煮肉片是什麼地方的菜：水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒有像如今這麼普及的時候，很多人對“水煮肉”懷著異樣的情緒，不止一個人對我說過：“我以為水煮肉是白水煮肉呢！” 水煮肉片是什麼地方的菜：在這個名字上，四川人的確是玩了一票文字遊戲，雖然這肉的確是“水”煮熟的。後來在北京被髮揚光大的“水煮魚”油的成分越來越多，直接變成油煮魚了。再後來出了一本很火的書《水煮三國》，借三國的故事比喻當今的企業管理。水煮肉片是什麼地方的菜：我一直想這書不叫“大話三國”、“麻辣三國”，為什麼叫“水煮三國”？其實這書是拿三國人物故事說事，看似東拉西扯，其實說的還都是正事。劉備是“長江國際工商管理大學”高才生、董卓辦“奇妙保健品有限公司”這多少有點解構主義的意思，就如同“水煮”一樣，是對人們傳統思維方式的一種解構，所以“大話三國”、“麻辣三國”都不如“水煮三國”來的貼切。解構主義是上世紀60年代始於法國的一種哲學思想，倡導打破現有的單元化秩序，也包括打破人意識上的秩序，包括接受習慣、思維習慣等。其實川菜中有很多具有解構主義特徵的元素，比如菜名，“水煮”是對人傳統思維的一種解構，誰說一定是白水煮呢？還有“開水白菜”，你真以為是開水嗎？那可是好幾只雞吊出來的高湯啊！哦，遠在上世紀60年代之前，四川人就開始解構了，不過我們不知道那叫解構，我們管那叫大白話。讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。親，現在瞭解了嗎？還有小竅門記下了嗎。下次做的時候記得要用到哦。一提到吃的我馬上就餓了，55555~~~好想吃水煮肉片哦，親做好了送點給我吃哦。（^o^）

沸騰魚底料是什麼？又是咋做的？

沸騰魚/沸騰魚片的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜

口味：麻辣味工藝：煮沸騰魚/沸騰魚片的製作材料：主料：草魚1條（1000克左右）

輔料：雞蛋1個

調料：色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒,幹辣椒適量。教您沸騰魚/沸騰魚片怎麼做，如何做沸騰魚/沸騰魚片才好吃製作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。提示：味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

沸騰魚的油怎麼煉製

沸騰魚/沸騰魚片的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜口味：麻辣味 ; ; ; ; ; ;工藝：煮沸騰魚/沸騰魚片的製作材料：主料：草魚1條（1000克左右）輔料：雞蛋1個調料：色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒,幹辣椒適量。教您沸騰魚/沸騰魚片怎麼做，如何做沸騰魚/沸騰魚片才好吃製作過程1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。提示：味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

麻辣魚和水煮魚有什麼區別

1、現在吃到的“水煮魚”從做法上已完全不同於傳統川菜中的“水煮魚”。傳統川菜中的“水煮魚”是先掛漿、油炒，再配上湯、蔬菜及麻辣味調料，成菜就像通常我們在川菜館裡吃到的“水煮肉”一般。而現時的“水煮魚”卻是將活魚切成薄片後稍加些鹽、蛋清及溼粉，以開水氽至斷生後再以調好配料的熱油澆之，並馬上上桌供客人食用，可以說是一道搶火候的菜。

2、由於加工的時間、溫度恰到好處，魚肉的鮮活口感與平日久燉入味的魚肉簡直不可同日而語。 “水煮魚”的原料以3斤上下的草魚為上，選以四川所產的海椒、辣椒烹製。剛剛上桌的魚肉浸泡在寸餘厚的熱油中，周圍是吱吱作響的海椒、辣椒及花椒。魚肉食來口感軟嫩滑鮮，又兼具濃重的麻辣味。稍帶著些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，則更香更麻辣更過癮。鍋底的豆芽亦是拌飯的極品，絕不能浪費。

3、在傳統水煮魚的製法基礎上，行業上的廚師們後來又創制出了一種新式的水煮魚———煳辣魚，也稱煳辣水煮魚。它的製法與傳統水煮魚類似，只是魚肉煮熟後，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用熱油將辣椒節、花椒熗香後，直接潑於魚上而成，當然其墊底的素菜也可略作改變，如變換成豆芽、豆皮、金針菇、粉絲等等。煳辣魚的特點是鹹鮮香辣，魚肉特別細嫩，且煳辣香味濃郁。沸騰魚也有稱水煮沸騰魚的，是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行時間並不長，但在川外卻掀起了一股食沸騰魚的熱潮，其製法是:以制熟的黃豆芽、黃瓜條、芹菜節等墊底，再把加工好的魚片和魚塊（魚頭與魚骨架剁成的塊）經碼味處理，入沸水鍋稍焯水後，直接放在墊底料上，最後把大量特製的油脂（五香油或麻辣油）燒熱，熗入適量幹辣椒、花椒，澆灌入裝魚的容器中而成。沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺衝擊力特別強。

川菜有哪些？水煮魚和酸菜魚算嗎？

棒棒雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

棒棒雞的製作材料：主料：嫩雞一隻,蔥白絲適量。

調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。棒棒雞的特色：棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶鬆，使調料容易入味，食時咀嚼省力。棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍鬆，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。教您棒棒雞怎麼做，如何做棒棒雞才好吃①將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍鬆，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。香辣蝦的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

香辣蝦的製作材料：主料：活蝦（1斤2兩左右）土豆,冬筍,西芹,大蔥蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,幹辣椒。香辣蝦的特色：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。教您香辣蝦怎麼做，如何做香辣蝦才好吃 1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 2：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。 3：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

4：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。 5：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。口水雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

口水雞的製作材料：主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。教您口水雞怎麼做，如何做口水雞才好吃 1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水衝乾淨。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節、薑片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷後撈起，砍成條狀。

2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。

3、將雞塊倒入料盆中醃味十分鐘上桌開吃。

麻辣豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

麻辣豆腐的製作材料：主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。

輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,溼澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克麻辣豆腐的特色：味麻辣香，為四川便菜教您麻辣豆腐怎麼做，如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上。

(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。毛血旺的做法詳細介紹......

沸騰魚鄉水煮魚的油怎麼熬

廢話...你以為他每次都重用油麼...這個菜系叫口水油系列

如果不是用鍋炒,只是水煮有什麼菜系？

川菜系：像水煮肉片,水煮魚之類

超市有調料的，把調料用水煮開，再把肉片或者魚片倒進去，就可以了！

很下飯的菜哦！

還有涼拌菜哦！

推薦三種菜：

涼拌蘿蔔絲

材料：白蘿蔔，香菜生抽鹽糖雞精麻油

做法：

1.蘿蔔刨絲，用鹽醃20分鐘，擠幹水分。

2。香菜洗淨，切段。

3.取一碗放入蘿蔔絲，香菜段，生抽，鹽，糖，雞精，麻油拌勻即可。

拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽蔥絲薑絲醋香油

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

海帶拌粉絲

原料: 水發海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋醬油味精精鹽蔥花薑末香油蒜三瓣搗泥

製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

特點: 絲長味香，色彩喜人。

水煮魚與酸菜魚的區別？？？

製作方法較為類似，但是配料不盡相同，而且口味也較為迥異，水煮魚偏重麻辣或香辣鮮香，水煮魚則比較側重酸菜的酸味與魚的鮮香混合而成的獨特味道。說句題外話，近年來北京一直在延續香辣風格穿菜品，較之麻辣更受到大家的歡迎。

中國最有代表性的一道菜是什麼？

水煮魚、水煮牛娃、水煮蝦……水煮系列風靡全國。其材料易得，烹製簡單，星級酒店做的好吃，不知名的路邊攤上也不差。其口味麻辣香鮮，不嗜麻者喜其辣，不嗜辣者喜其香鮮，眾口調和，不風靡才怪。要說它是當今中國最知名的菜當不為過。

水煮魚的來歷莫衷一是，有人說其起源於水煮肉片，有人說其濫觴於重慶火鍋魚，不管怎樣，水煮魚源於四川已是不爭的事實。其材料和做法大致如下:

取羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可，但最好不用鯉魚，以其腥味不易去之故。配料以個人口味可取豆芽、白菜、絲瓜等，但有些材料是不能少的，比如絕代雙椒：乾紅辣椒、花椒，還有郫縣豆瓣和大蒜。另料酒、精鹽、醋、醬油、生粉、胡椒等不用贅述。

做法籠共有四步，先將魚剁下頭尾（什麼？先要殺好洗淨？廢話。），片成片（最好從背部開始），用少許鹽、料酒、生粉抓勻，醃十幾分鍾。然後燒一小鍋水，將配料放入水中汆一下，撈入大盆中撒上鹽備用。然後在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，放入豆瓣爆香，加蔥薑蒜乾紅辣椒花椒片中小火煸炒，味道溢出後加頭尾及魚排，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉，翻炒片刻後加一些熱水，放鹽和味精調味，水開後將魚片放入，5分鐘即可關火，將煮好的魚倒入盛配料的大盆中。最後另取一干淨鍋，倒入大量油，以淹沒盆中的魚及配料為準，油熱後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意不要炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，一份水煮魚即大功告成，當然，前面可以冠以飄香或者沸騰二字。

觀其做法，名曰水煮，其實只是在開水裡面待了5分鐘而已。相比起來，鐵鍋燉魚才是名符其實的水煮，豈不聞千滾豆腐萬滾魚的老諺？意思就是魚燉的時間越長越好吃。再說，水煮魚端上來的時候，滿盆都是油，哪裡有水煮的跡象呢，所以，這個名字多少有些詭道在裡面，這大概是近年書商喜歡用水煮三國、水煮商界座名城的原因吧，夫戰，詭道也。

除了喜歡水煮魚的味道（當然，油多的東西吃多了不好，沸油炸更健康）以外，最喜歡的是裝它的容器，一尺見方的大青花盆，這大概就是古人所說的醢了，配著色香味俱全的水煮魚，最合適不過。

據說最早做水煮魚的鋪子，是重慶的一家叫“翠雲水煮魚”的，但比較有名的是北京的沸騰魚鄉。單位的同事慕名專門去了一趟，結論是確實好吃，也確實貴。

在我見過的會吃魚的人裡面，最厲害的要屬表弟．他吃魚不吐刺，只用舌頭把刺粘在嘴邊，像花貓的鬍子，為的是節約時間，吃完後用手一抹完事。吃一條鯉魚的時間只要三四分鐘，從頭到尾吃得乾乾淨淨，真神乎其技也！