如何用泡打粉做麵包?

General 更新 2024-11-22

用泡打粉怎麼做麵包？

泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。用法用量先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

怎樣用泡打粉做麵包

之前試過把所有材料（不含泡打粉）都丟進去麵包機裡，結果做出來很失敗。除非安安分分的手拌蛋糕糊。但加了泡打粉不是很健康。

做麵包需要放泡打粉嗎？有什麼作用？

不用放、那個是做蛋糕用的，它只有在加熱才能起化學反應產生二氧化碳、從而起到蓬鬆作用、

泡打粉可以做麵包嗎？

做麵包一般不會用到泡打粉，就算做中式包子，饅頭一般也不會用到，就算用到也是和麵粉混合，而不是和酵母什麼的合用。

包點類使用（微）生物起發（發酵），泡打粉屬於化學起發。

使製品蓬鬆，起發一般有三種方法：生物法、物理法、化學法，泡打粉屬化學蓬鬆起發，酵母是生物蓬鬆起發，打蛋攪拌是物理起發，原理上講物理方法最安全，化學法最不安全，做麵包基本是採用各式酵母，只有所謂快速麵包用到泡打粉，（且這類麵包已經接近於餅乾類了）。

做麵包的話用酵母吧，泡打粉很丁用於麵包類製品，可能你誤會了發酵粉（泡打粉）的含義。

使製品蓬鬆，起發一般有三種方法：生物法、物理法、化學法，泡打粉屬化學蓬鬆起發，酵母是生物蓬鬆起發，打蛋攪拌是物理起發，原理上講物理方法最安全，化學法最不安全，做麵包基本是採用各式酵母。

只有所謂快速麵包用到泡打粉，（且這類麵包已經接近於餅乾類了）。

中式點心中採用老面發酵的特色麵點如廣式叉燒包的麵皮中有泡打粉用以中和酸性（輔助兌鹼）。

西式糕餅中不少採用泡打粉起發如干餅，重油蛋糕等。其他不一一列舉，總之一般麵包類是不需要使用到泡打粉的，除非是特殊的，極少的，需要起發蓬鬆重糖重油的製品才會少量用到。

而且要和乾粉料篩到一起，使用前不能和液體想混，也不要和酵母混合。

泡打粉做麵包的比例

泡打粉的用法用量

先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放埂適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

做麵包可以用泡打粉嗎

採用酵母發酵的就會用麵包改良劑，不會使用泡打粉。

不使用酵母的快速免發酵麵包，就會使用泡打粉進行化學的蓬鬆起發。

做麵包用泡打粉好還是酵母好？

一般不加泡打，只要酵母。

因為酵母是微生物，它是通過食用麵粉中的養份，成長，繁殖，同時在這個過程中排洩出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使麵糰內產生氣泡和獨特的香氣。

泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的澱粉。它主要通過於麵粉中的酸性物質發生化學反應，然後分解出二氧化碳，以達到讓麵糰內產生氣泡的目的。

這兩種之間的區別，

1；酵母具有成長性，在合適的條件（溫度和溼度）下，酵母會生長，繁殖，持續的產生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產生二氧化碳。

2；酵母產生作用需要較長時間，一般要一小時左右或以上，並且通過對面團操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在麵糰內部分佈更為均勻，從而使得麵糰內部氣孔分佈比較均勻，也比較細緻。而泡打粉，相對而言分解的速度比較快，又不能持續產氣，操作上講對時間要求比較大，麵糰裡會出現大小不一的氣孔，結構粗糙。

能用泡打粉做麵包嗎？

一般是不可以的，做麵包需要的輔料一般的如雞蛋鹽糖酵母以及麵包改良劑等，是無需泡打粉的，泡打粉一般是用來烤制蛋糕的或是包子皮等。