火鍋老油怎麼洗油?
火鍋老油的洗油方法
火鍋鍋底一旦吃完後，就用漏網把殘渣漏掉，把所有的鍋底收完以後，然後將它靜止一段時間，讓它充分沉澱，有湯勺慢慢的把表面的有舀起來，裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨，【注意火溫，不要缺人，專人看守，一旦過火，一鍋油就廢了】洗油是在油質不清，渾濁可以考慮洗油，一般情況不要洗它，它的香味和麻辣味會隨到洗油而降低。一旦辣味和麻味減少加入餈粑海椒和花椒就可以了。
火鍋老油洗油的時候，油一不小心衝昏了怎麼解決問題？
老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的。 要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。 所有的調味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、併產生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫上講它們可以順氣去火、開味的功效等。一、吃完的鍋底不準放任何味碟,以及菸頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干淨的桶內。 二、自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶臺燒開即可。 三、由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。
煉火鍋老油糊了怎麼辦
建議最好還是不要用了，味已經不正了，恐怕會壞了生意，還是重新再做為好。
火鍋老油的回油技術方法
把漂浮在表面的油打出，另取鍋加入乾淨的水，把油倒在鍋裡燒開後，用勺子把表面上的油打出，不要打到水了，把水倒掉，把打出的油倒在乾淨的鍋裡燒火代鍋裡的油從大泡（大泡是因為油裡有水，燒開了的時候形成的）慢慢譁小泡（小泡是因為在加熱的過程中水份被蒸發），小泡不多的時候就可以適量的下一些姜。蔥和香料炸一下去異味即可。
怎麼讓火鍋老油變清澈
洗油都不會還敢開火鍋店？想學？私信哥。
火鍋老油處理有什麼技巧啊？
生活小竅門上有介紹的，很好用，就是用白麵放在上面等一分鐘然後再搓搓，就可以把油都清掉了。最後用清水一衝就OK啦，什麼汙垢都可以去，又省事又省時
重慶火鍋不再用老油，那麼老油怎麼處理
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
火鍋牛油洗油的過程
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
原因:
1 油內含水分太重
2 湯和油的比列不當.
3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與蔘湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量
3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半乾時加白酒炒幹即可)
4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可
5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋裡影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
火鍋的禁忌:
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙“火旺才能燙的好“等等,其實時不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.
1忌用腐敗變質的原料
2忌用含葉綠素過重的蔬菜原料
3 忌用發制時用鹼量過重的原料
4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料
5忌再湯滷中加醬油 6忌湯汁變混變釅
7忌火力調節無度
8忌湯鍋中一次投入原料過多.
火鍋店查到老油怎麼處理？
千萬不要用消泡劑,越用泡末越多, 老油加水洗,就是加清水在爐子上面燒開煮到把水份燒乾,叫洗油.
火鍋老油好久清洗一次
用火鹼清洗最好，最快。