冰牛肉怎麼滷好吃?

牛肉怎麼滷比較好吃？

滷，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。滷食物需要滷湯，如何才能調製出—鍋好“滷湯”呢?滷湯中一定要有去腥提香的滷包和調味的香辛料和水分。常用滷包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒(高粱酒最好)，冰糖還有就是高湯。

一般肉類的食品要先煮熟才能滷，以免血水弄髒滷湯，留下腥味。滷食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是滷太久會使肉質變老。

—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的保存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常滷，最好冷凍保存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使滷湯變壞。

材料

滷湯製作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條(切段)，姜1小塊(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，料酒(高粱酒最好)2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯(可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味)，油3湯匙，滷牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，滷湯1鍋

做法

1.滷湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用;

2.2.鍋裡放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾;

3.3.將五香滷包放入，小火煮20-30分鐘左右，使滷包的香味溶入湯裡，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是滷湯了。

4.滷牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫;

5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟;

6.3.撈出牛腱放入滷湯中，煮開後，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。

牛肉怎麼滷才好吃？

保持牛肉原味的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 滷牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裡沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。 加香料的滷牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋裡氽一下，去掉沫子； 2.在沙鍋裡放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒幹，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以後，用小火燜半小時就OK啦。 滷牛肉的做法。 如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 “滷牛肉”製作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 製作： 1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐； 2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的； 3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉; 4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香； 5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥

滿意請採納

牛肉怎麼滷才嫩才好吃

主料

牛肉

1500g

輔料

滷料

適量

鹽

適量

水

適量

糖

適量

油

適量

步驟

1.牛肉洗淨

2.鍋內加水燒開

3.放牛肉焯一下

4.準備好中草藥滷料

5.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡

6.倒進裝有滷料並焯好水的滷牛肉罐中

7.放適量的鹽

8.加適量的純淨水

9.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火併泡一晚

10.牛肉取出切片即可

11.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料

小貼士

1、滷好的牛肉放在滷湯內浸泡一晚最好，這樣牛肉更入味。

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

誰知道滷好的牛肉怎麼弄好吃

1、早餐可以用來做牛肉麵、牛肉粉

2、正餐可爆炒，可涼拌，可做牛腩煲，可紅燒；

滷牛肉怎麼滷好吃

家常滷牛肉的原料：牛腱子肉；

家常滷牛肉的配料：紅辣椒幹、花椒、桂皮、生薑、八角、一片檸檬（使味道更加清新爽口）、生抽（入味）、老抽（上色）、料酒、糖、雞精、少許精鹽、茶葉

滷牛肉的家常做法：

1.選擇上好的牛腱子肉，切成拳頭大小的方塊。

2.在鍋裡燒開水，將切好的牛肉丟進去，焯一下，大概五分鐘，去血水，撈起來。 因為電磁爐不能用瓦罐，如果用明火加瓦罐來滷製會更香。

3.準備調料，紅辣椒幹，花椒，桂皮，生薑，八角，一片檸檬（使味道更加清新爽口），生抽（入味），老抽（上色），料酒，加水，燒開，香氣四溢啊。

4.將牛肉放進去煮，大概一小時。

5.將牛肉浸在滷汁中盛入瓷碗中，上面用保鮮膜蓋住，然後放入冰箱裡冷藏淹漬。

6.第二天取出，將滷汁燒開，加些冰糖、雞精、少許精鹽後，把牛肉放在裡面繼續煮，為了讓牛肉煮爛得更快，可以用紗布包一些茶葉或者山楂放進鍋裡。還可以在鍋里加豆腐乾、雞蛋等一起滷製哦，這樣味道也很好（先將雞蛋在其他裡的鍋裡煮熟剝好再放進滷鍋裡）。小火繼續煮三小時左右。

7.起鍋啦，等水瀝乾，涼置後，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，可以吃好幾天呢。

吃出健康：

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。另外牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

美食禁忌：

牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生薑同食。

怎麼做滷牛肉好吃？

滷牛肉的做法

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；

3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。

四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人

再教你一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反覆使用。

滷牛肉

大塊的牛肉1公斤，

五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法

1：把牛肉切大塊，洗乾淨。

2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 醬牛肉的製法：

1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（裡脊的部位，我一般選擇裡脊），且成最粗的直徑不大於8－10釐米的柱形塊，洗淨，控幹水分；

2.將精鹽薄薄地遍灑於牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進牛肉紋理中，將醃肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以後的處理正好都在晚上）；

3.取出牛肉，再重複一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實）；

4. 取出牛肉，將花椒麵、桂皮粉等薄薄地遍灑於牛肉的表面，然後用手揉搓，放在容器中放置24小時；

5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒醃肉，避免浪費醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次；

6.取出醃漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開後大火20分鐘，保溫半小時，再大火10分鐘，關火等待其自然降溫大約半小時即可）；

7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風乾，室溫擱置至不燙手後放入冰箱冷藏層（此步驟至關重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發渣發散易碎）至少1小時，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質，特點是即切......

滷牛肉放冰箱冷凍後怎樣才好吃

拿出來讓它冷卻，化水後切成塊，拿蔥蒜和辣醬熱一熱，放點醋應該更好吃

怎樣才能滷出好的牛肉？

試試吧？

《香菇滷牛肉》----

主料：

牛肉 香菇

輔料：

鹽 胡椒粉 老抽 花椒 辣椒 姜 蔥 蒜等

做法：

1.將牛肉仔細地切成大片，然後是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。

2.幹香菇泡發。

3.用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，醃製二十分鐘以上。

4.鍋中放油，下花椒和幹辣椒煸香。

5.倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味。

6.倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒。

7.聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇。

8.倒入香菇水和高湯（如沒有，清水也可以的）大火煮開。

9.加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中，小火燉大概一個小時，當湯汁收到低於肉的高度時，打開大火翻炒，炒到湯汁將幹未乾時關火即可。

注：

儘量不炒到湯汁全部收幹，否則滷肉就缺少滑潤的口感！

如何滷醬牛肉，怎麼做滷醬牛肉才好吃

食材用料：

牛腱肉

滷肉料

紅曲粉

姜相剋食物

老滷

乾紅辣椒

花椒

老抽

生抽

鹽

菜譜做法：

1.準備需要的材料。

2.滷肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然後用紗布包起來。

3.姜洗淨切片。

4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗乾淨，清水浸泡一小時，中途換水兩次。

5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。

6.把調料裡提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。

7.牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，改小火30分鐘，關火悶30分鐘。

8.滷好的牛肉取出，放入盤中晾涼。

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

豬豬提示

1焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裡面的血水容易出來，滷製的時候也容易入味。

2鹽和醬油的用量根據老滷的鹹味和色澤增減。

3滷牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在裡面口感比較好。

4牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱裡冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。

熟牛肉沒吃完，放冰箱裡凍著了。 想問怎麼解凍好吃，而不破壞原味？怎麼做好吃？ 5分

您好，食物煮熟後在冷動，無論從營養還是口感上都會打折扣，這個是沒有辦法彌補的事情，您要是想吃，儘量用燉或者醬的方式，來彌補一下食物再次加熱時纖維粗糙的口感，可以做醬牛肉，牛肉柿子湯這樣的菜品，希望對您有用，望採納~