殺魚苦膽破了怎麼辦?

殺魚砍破了膽怎麼辦？

在鮮魚的剖殺加工中，不慎將魚膽弄破的事並不罕見。黃綠色的魚膽汁一旦汙染了魚肉，會立即滲入魚體組織中，若不經正確而及時的處理，則任你怎麼用清水沖洗，都難以徹底除去魚肉中的苦腥味，以致最終敗了整個魚餚的口味。

魚膽汁的主要成分是膽汁酸鹽，生理狀態下，它能起到幫助魚對食物進行消化的作用。當魚膽汁由膽囊內禒出汙染魚體時,這種;自比液便開始對魚肉本身所含的脂肪成分進行消比,進而滲入到魚體組織、中去。由於魚膽汁不容易溶解到水中,故而單以清水沖洗往往無法除盡汙染魚肉的膽汁，而在清水沖洗過後及時再用燒酒塗抹被膽汁汙染的魚體，則可藉助於酒精對膽汁的溶解作用，使膽汁被吸收稀釋到酒液中來,繼之再用清水沖洗幾遍，即可將魚膽汁基本除淨，烹成的魚餚便不再會帶有苦腥味了。

小蘇打對魚膽汁成分具有中和破壞作用，可阻止魚膽汁滲入魚體組織，故而在將魚體用清水衝淨後，也可用少許小蘇打粉(或食鹼粉)塗抹受膽汁汙染的魚體，隨後再用清水沖洗幾遍，同樣可以消除魚膽汁對魚肉的汙染。

魚膽破了,如何出去苦味兒?

剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁汙染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。具體的方法是，先用涼水把魚沖洗乾淨，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水衝淨。如果膽汁汙染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗淨，苦味便可消除。

為什麼純鹼可以除去魚膽苦味呢？這是因為膽水中產生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶於水，一般很難用水洗淨。用水沖洗的目的只在於洗去尚未滲入肉內的膽汁。而滲入肉內的膽汁遇純鹼後則發生中和化學反應，使膽汁酸變成可溶於水的膽汁酸鈉，這時再用水洗滌、浸泡一下，把多餘的鹼及滲出的膽汁酸鈉洗去，苦味即可基本清除。

還可以在被魚膽汁汙染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉，然後用冷水沖洗，苦味便可消除。

殺魚的時候，把魚膽弄破了，怎麼辦，怎麼去苦味，求補救的辦法，準備煲湯的的。

如果剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食慾。 膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可以消除。 當破魚時如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味，這時你可以在膽汁汙染過的魚肉上塗上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解，然後再用水沖洗，就可以把苦味去掉。魚膽破了只是有點苦，但是對身體是絕對沒有壞處的。相反，有些人會專門吃膽（不把它弄破，一口吞下去）。聽說這樣對身體有好處的。

魚的苦膽破了，怎麼辦？

根據化學課的說法：

苦膽實為膽酸，鹼性物質調和至中性即可。

發現伐早用清水洗即可，

較久的可以塗抹一些白酒，小蘇打（碳酸氫鈉）或發酵粉（含純鹼）,再用清水洗一下即可除去苦味~~。

化學是我的強項，呵呵~~! ^_^

希望這些方法可以幫助到你!!

殺魚的時候苦膽整破了怎麼辦？

如果不小心把魚膽弄破膽汁濺灑在魚身上，這魚會呈苦澀味。

殺魚時魚膽破了怎麼辦？

魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。一般魚膽破了，要儘快將膽汁清洗掉。雖然膽汁洗掉了，但魚肉仍然是苦的。這時可以用酒、鹼面、小蘇達或著發酵粉塗在魚肉上，這樣可以使膽汁溶解，稍稍等片刻，再用水衝淨，苦味便可消除。

請問如果在處理(殺)魚時,把魚膽弄破了,怎麼辦啊?怎麼才能讓魚不苦?

及時沖洗就可以了，以前還有人又白酒沖洗也是可以的，因為白酒可以較好地溶解膽汁，但是一般不需要。如果是買來的冷凍魚，魚膽早就破裂侵染了魚肉，那就可以用白酒清洗。

殺魚時把魚膽弄破了怎麼辦

剖 魚 時 ， 不 小 心 弄 破 了 魚 膽 ， 魚 肉 就 會 有 苦 味 ， 只 要 在 膽 汁 汙 染 過 的 魚 肉 上 ， 塗 一 些 小 蘇 打 （ 也 可 用 發 酵 粉 ） ， 使 膽 汁 溶 解 ， 然 後 再 用 水 衝 洗 乾 淨 ， 就 可 把 苦 味 衝 去 。

殺魚時不小心把魚的苦膽弄破了，有什麼辦法能去掉苦味？

膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。浮以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可完全消除。