豬肝可以炒什麼?

General 更新 2024-11-04

豬肝炒什麼好吃

可以炒辣子，或者和青色紅色甜椒一起炒，美觀又美味

還可以炒蒜苗，炒荷蘭豆等等

還有青椒、洋蔥、芹菜等等！

以下是爆炒豬肝的幾種做法！

（一）蒜薹豬肝爆炒

原料：

豬肝、蒜薹。

做法：

1、豬肝洗淨切片，大小隨意。

2、蒜薹切小粒，備用。

3、鍋裡放底油，燒至九成熱，下蔥蒜幹椒爆香，再下豬肝片翻炒，最後放蒜薹，加適量的鹽、白糖、白醋調味。

（二）溜炒豬肝

1，豬肝徹底沖洗乾淨，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反覆換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其餘食材切成片，蒜切蒜片，姜切薑末

2，將清洗好的豬肝瀝除水分，調入幹生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿

3，鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用

4，鍋中留底油燒後，放入薑末蒜片爆香，接著放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻,

5，加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可

（三）芹菜炒豬肝

主料:芹菜 350克

輔料:豬肝 75克

調料:料酒 10克醬油 5克鹽 4克味精 2克大蔥 10克姜 10克八角 15克花椒粉 1克澱粉(豌豆) 10克花生油 60克香油 10克各適量

製作工藝

1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3釐米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。

2.將豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，溼澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。

3.鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒麵炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。

（四）洋蔥炒豬肝的

做法：

1. 洋蔥切條；

2. 蔥切斜段；

3. 姜切成屑；

4. 豬肝切片備用；

5. 豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷；

6. 加生粉、醬油、胡椒粉、糖、料酒醃10分鐘；

7. 先以小火炒香洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改大火炒；

8. 再加味精、淋麻油拌炒均勻即可出鍋。

食物相剋豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

（五）酸菜炒豬肝——香港特色菜~~

做法：鹹酸菜洗淨切片，放清水中浸1小時，撒去鹽份，撈起瀝乾，加糖、醋各2湯匙，抓勻醃2小時，擦乾糖、醋。豬肝洗去血漿，抹乾水，切成薄片，加醃料醃一刻鐘左右，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝乾水分。炒鍋上火，加2湯勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下豬肝略炒，加酒1茶匙，下鹹酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。

備註：（爆炒豬肝的時候按各人口味不同而爆炒時間不同，喜歡吃嫩滑的時間短些，喜歡香脆的時間長些）

熟豬肝怎麼炒好吃

炒豬肝的做法

原料：青椒，豬肝

調料：健康平衡鹽，白糖，料酒，醬油，麻油，大豆色拉油，味精，水澱粉

配料：蔥，生薑

然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。

1、豬肝用清水沖洗乾淨，切薄片，注意要把周圍的雜物剔除乾淨，用料酒，健康平衡鹽，味精和少許水澱粉攪拌均勻後放置十分鐘左右。

2、湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸後將豬肝放入焯水，撈出後瀝乾水分。

3、蔥切小段，生薑切片，待用。

鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥段和薑片放入煸炒出香味後撈出丟棄不用。

4、將豬肝倒入鍋中，快速翻炒，再將青椒放入一起翻炒片刻，加入健康平衡鹽，白糖，醬油，味精調味，淋上麻油即可出鍋裝盤。

麻辣豬肝的做法

主料：豬肝400克。

配料：炸花生米150克。

調料：混合油150克，花椒10粒，幹辣椒15克，鹽5克，料酒25克，溼澱粉40克，味精5克，醬油40克，蔥15克，姜15克，蒜15克，糖15克，湯適量，醋少許。

做法：

1、豬肝切片，幹辣椒切節，蔥切段，姜、蒜切片。

2、肝用鹽、料酒拌勻，然後用水澱粉漿好，再拌上一些油。

3、用料酒、糰粉、味精、醬油、姜、蔥、蒜、糖、湯兌成汁盛碗中。

4、鍋燒熱，放入油，油熱後下入花椒，辣椒炸至變成紫黑色，即下入豬肝，用手勺推動、見肝片熟透急速傾入已兌好的汁，開起後翻炒幾下，滴入醋，加入炸花生米即可。

新鮮豬肝怎麼炒好吃

你好，青椒炒豬肝很好吃哦，做法如下：

原料：青椒220克，豬肝150克，鹽5克，雞精1克，姜2片，紹酒2勺，生抽2勺，白糖少許，胡椒粉少許。

做法：

1. 青椒切片，豬肝切片後用鹽，薑絲，紹酒，生抽，白糖胡椒粉醃製20分鐘。

2. 鍋裡油熱後下豬肝，等變色後盛出。

3. 鍋中另放油，炒青椒片，放鹽。4. 青椒7分熟時倒入豬肝，加雞精，翻炒片刻出鍋即可。

希望能夠幫助你。

豬肝炒啥好吃。怎麼樣炒才不會又黑又硬。

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿，再飛水。飛過水後的豬肝在炒就不老也不黑了

1、溜肝尖

原料：鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

製法：豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

2、爆兩樣

原料：

雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿蔔片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。

製作過程：

（1）雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。

（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。

（3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。

注：最後的爆炒是很重要的，如果家裡的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋裡的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。

3、麻辣豬肝

原料：

豬肝，炸花生米，混合油，花椒，幹辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、溼澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。

製作過程：

(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。

4、銀耳豬肝湯

配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克

製作：

1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片；小白菜洗淨，切5釐米長的段，薑切片、蔥切段。

2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。

3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。

功效：補肝明目，潤肺養陰。

5、菊花豬肝湯

材料：豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量

做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。

6、胡蘿蔔豬肝湯

配方：胡蘿蔔200－250克，豬肝100－200克，生薑、精鹽適量。

製作：將胡蘿蔔、......

豬肝和什麼一起炒比較好吃？怎麼炒豬肝？

原料：豬肝、茭白、青椒、蔥薑蒜、料酒、醬油、甜麵醬、糖、水澱粉。做法：1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；2、浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；3、茭白、青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末；4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；6、再起油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水；7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。溜肝尖兒原料：豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵、姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml。做法：1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。備註：這是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對於貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量，不能因為有營養就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；在醃製肉類時，放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒後水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，廠能很好的去腥增香。

豬肝怎麼炒才滑嫩

豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。

炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。

豬肝可不可以和木耳一起炒

一、食物與相關食物相剋：

1、豬肝與蕎麥相剋：同食會影響消化。

2、豬肝與雀肉相剋：同食會消化不良，還會引起中毒。

3、豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。

4、豬血與何首烏相剋：會引起身體不適。

5、羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

6、牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。

7、牛肝與富含維生素C的食物相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

8、牛肝與鯰魚相剋：可產生不良的生化反應，有害於人體。

9、牛肝與鰻相剋：可產生不良的生化反應。

10、羊肉與豆醬相剋：二者功能相反，不宜同食。

11、豬肉與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。

12、豬肉與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。

13、豬肉與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。

14、豬肉與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

15、豬肉與茶相剋：同食易產生便祕；

16、豬肉與百合相剋：同食會引起中毒。

17、肉與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。

18、豬肝與富含維生素C的食物相剋：引起不良生理效應，面部產生色素沉著。

19、豬肝與番茄、辣椒相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

20、豬肝與菜花相剋：降低人體對兩物中營養元素的吸收。

21、狗肉與狗腎相剋：會引起痢疾。

22、狗肉與綠豆相剋：同食會脹破肚皮。

23、狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食。

24、鴨肉與鱉相剋：久食令人陽虛，水腫腹瀉。

25、馬肉與木耳相剋：同食易得霍亂。

26、驢肉與金針蘑相剋：同食會引起心痛，嚴重會致命。

27、鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

28、鯉魚與赤小豆相剋。

29、鯉魚與豬肝相剋：同食會影響消化。

30、鯉魚與甘草相剋：同食會中毒。

31、羊肉與乳酪相剋：二者功能相反，不宜同食。

32、羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

33、羊肉與竹筍相剋：同食會引起中毒。

34、羊肉與半夏相剋：同食影響營養成份吸收。

35、羊肝與紅豆相剋：同食會引起中毒。

36、羊肝與竹筍相剋：同食會引起中毒。

37、豬肉與礎梨相剋：傷腎臟。

38、鵝肉與雞蛋相剋：同食傷元氣。

39、鵝肉與柿子相剋：同食嚴重會導致死亡。

40、雞肉與鯉魚相剋：性味不反但功能相乘。

41、鯉魚與南瓜相剋：同食會中毒。

42、鯽魚與豬肉相剋：二者起生化反應，不利於健康。

43、鯽魚與冬瓜相剋：同食會使身體脫水。

44、鯽魚與豬肝相剋：同食具有刺激作用。

45、鯽魚與蜂蜜相剋：同食會中毒。

46、鱔魚與狗肉相剋：二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。

47、鰻魚與牛肝相剋：二者起生化反應，不利於健康。

48、黃魚與蕎麥麵相剋：同食會影響消化。

49、蝦與富含維生素C的食物相剋：生成砒霜，有劇毒。...

豬肝可以配哪些菜炒啊？

我們這有一道豬肝做的菜很好吃！就是黃瓜炒豬肝，瘦肉，豬小腸！

生豬肝能炒熟嗎

生炒豬肝的做法

1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水