做蛋糕時黃油怎麼軟化?

做蛋糕的黃油是加熱融化成液體還是室溫軟化就可以呢

加熱融化。溫度不要太高，如果室溫融化黃油可能在你蛋糕還沒有送進烤爐前就結合了，烘烤出來的蛋糕也會冒油。

做蛋糕時黃油是軟化好還是液化好

做蛋糕用的黃油用液態酥油的比較好。比較容易操作，味道也很不錯。一般液化的都是用來製作蛋糕的。

黃油用火直接軟化做蛋糕好嗎

可以放微波爐裡或者隔水軟化，用火的話……一定要注意火候了

做蛋糕怎樣加黃油

蛋糕的做法（不用烤箱

材料：自發粉、5個雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶

方法：1）先將蛋白和蛋黃分開。

2）蛋黃+砂糖，打均勻。

3）蛋白+砂糖，多打一會。這是一個重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，儘管手會很酸。隨後加入一勺泡打粉，打均勻。

4）牛油加點熱水，用微波爐叮十秒，將其融化

5）將牛油加入蛋黃中，並攪勻。如果有奶油的話，最好加點。

6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，並攪勻

7）將大約一半（200g左右）的自發粉用篩網慢慢篩入蛋液中，並攪勻，成為麵漿。如果沒有篩網的話，就像我一樣，直接加入自發粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團，如果真的有小粉團的話，那隻好洗乾淨手，嘿嘿，慢慢弄散吧

8）加入70毫升牛奶到蛋液裡，然後把這些東西放到微波爐裡高火弄1分鐘，不行的話再弄一分鐘，一直到鬆軟為止。

做蛋糕，什麼時候放入黃油，sp要什麼時候放入

用料

無鹽黃油 150g

糖粉 110

雞蛋 3個

低粉 150g

黃油切小塊，室溫軟化。雞蛋需提前回溫至室溫，不可用剛冷藏出來的蛋。低粉過篩。

黃油分三次加糖粉，打發至淺色、蓬鬆狀。

雞蛋液分5-6次加入打發好的黃油中，每次加入都必須徹底攪拌均勻。

加入篩好的低粉，快速攪拌至無顆粒即可。

烤箱180度烤15分鐘，後拿出，用沾水刀中間劃一痕，而後再次送去烤箱20分鐘。

黃油怎麼打發？做蛋糕是用高筋麵粉還是低筋麵粉？ 5分

首先作蛋糕用的是低筋粉，因為筋度較低，麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成鬆發的蛋糕體，烤出來後才會有鬆軟的蛋糕。

如果使用了高筋粉，那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去，會有兩個結果，一是蛋糕消泡頂重，烤出來像餅一樣，二麵粉抱成小團，在蛋糕糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。

黃油的打發。

夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發。

步驟：

1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。

2、先慢速攪拌，至看不到糖。

3、轉快速打到黃油有些發白。

4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右

5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右

基本上黃油就已經打好。

淡奶油加黃油怎麼打發

奶油的打發

這種奶油，就是平時咱們在超市買到的“黃油”。

奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部分都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。

1、奶油回溫：奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍，以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

2、與糖調勻：用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，奶油糊質地光滑。

3、打發完成：完成後的奶油糊應成光滑細緻狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油糊不會滴下的程度，就算完成了，這一款奶油糊最常應用於重奶油蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨鬆蛋糕。

鮮奶油打發

鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27-38%不等的脂肪，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。

1、墊冰塊：在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季則可省略。

2、六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠狀，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。

3、九分發：如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。

做麵包時,怎麼化黃油？

隔水化黃油。就是把黃油切成小飢，裝到碗或小盆裡，鍋裡放水加熱，把碗放到熱水裡隔水加熱，黃油就會融化。

黃油 打發 融化 的各種 效果 20分

黃油只能在軟化的情況下打發，不能在融化成液體的狀態下打發，打發後的狀態要比固體時顏色略淺，是淺黃色的體積也略微膨大。

黃油的融化，那就是液體的狀態了，要溫度略高才能維持液態，大概要三十多度吧。

做蛋糕的黃油聞起來有酸味是否已經變了

一、做蛋糕的黃油聞起來有酸味，說明黃油或已變質了，建議不要使用了。

原因：因為優質的黃油氣味芬芳，色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。

二、判斷黃油是否變質的方法：

1、看顏色：外面的顏色和裡面一樣，說明新鮮；如果外面比裡的深，說明黃油已經被氧化了可判斷或已變質了。

2、聞氣味：跟買回來時的味道不一樣，則可能變質了。

3、看有沒有水油分離的情況，優質的不會分離。

三、黃油的存儲

1、黃油含脂率較高，短期保存可放入5℃的保鮮冰箱中，長期保存則應放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黃油應避免陽光直射，並且還應密封保存。

2、還可以提前將稍軟化的黃油用乾淨的刀切成小塊、放入密封的保鮮盒（蓋保鮮膜也可以，主要是為了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷凍保存。近期內就使用的可以放冷藏室，軟化會更快些；需要長期存放的應該放冷凍保存。