酸奶穩定劑怎麼用?

凝固型酸奶中添加了穩定劑嗎？

凝固型酸奶，不添加穩定劑，可以做到完全自凝，但是市售的酸奶，出於品質的穩定，和商品的流通，必須要添加穩定劑，不僅是中國，我見過的所有外國酸奶也都會添加增稠劑，如果你能得到凝固型的菌種，有條件可以自己試一下，做好之後，帶著酸奶走2裡地，再看看是什麼酸奶的狀態，你就明白，為什麼要加了穩定劑了。穩定劑起了增稠和穩定蛋白的作用。

好像大一點的牌子不加CMC，變性澱粉E1442、E1414、果膠加的多一些。

其實理論上酸奶中的增稠劑還算比較安全，就看廠家的良心和國家的監管了，

好像這兩條，現在都不增麼樣，認命吧。

不只是凝固的，不凝固的養樂多（該算乳酸飲料了），也加穩定劑，沒辦法

酸性體系，沒有穩定劑，蛋白不行啊

酸奶可以添加什麼穩定劑？

全國人民都知道啊，皮鞋膠啊

怎樣讓酸奶更凝固、更硬些？

“發酵了很久”，發酵劑的活力值得信任嗎？我用發酵劑發酵一般2.5到4小時不等，用直投菌種發酵時間4到6個小時！

發酵溫度一直是在42度左右嗎？

加糖了嗎？加糖量是多少？我一般加5%—6%

酸奶對乳固體含量要求較高，最少要11.5%

除了牛奶、蔗糖和菌種，我沒加別的添加劑！

做出的酸奶自認為還不錯！

“用於酸奶生產的原料奶必須符合國家標準中對原料奶的要求，即酸度 ≤18°T，脂肪≥3.0%，乳固體≥11.5%，必須具有最高衛生質量，細菌含量低，細菌總數<50萬個/ml，牛奶不得含有抗生素、噬菌體、CIP清洗劑殘留物或殺菌劑。”

做豆腐腦的凝固劑跟做酸奶的穩定劑是一樣的嗎

不一樣，南方的豆腐腦是用石膏點的，北方豆腐腦是用滷水點的，酸奶是用乳酸菌發酵的，兩種不同的東西。