沙縣辣椒醬能做什麼菜?

沙縣小吃的辣椒醬怎麼做的

用料

主料紅尖椒10斤

調料色拉油1千克食鹽適量味精25克甜麵醬1千克白糖350克

基礎辣椒醬的做法

1.新鮮紅辣椒，我這次製作1.5斤

2.甜麵醬

3.將紅辣椒洗淨去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間

4.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎

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5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火

6.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖

7.水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒

8.加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加

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菜品特色

1、之所以是基礎辣椒醬，是因為以這樣的製作方法，添加不同的材料，可以製作出不同口味的辣椒醬來，比如牛肉、豆豉、花生等等。

2、製作辣椒醬的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子裡，自己也製作了很多種，喜歡做這種，是因為經過熬製，沒了水分，更容易保存，可以經年不壞，吃起來又不挑剔，可以任意搭配，特別是吃餛飩或者面類時候，加上一些，會特別棒。

沙縣小吃裡面的辣椒醬怎麼做的？

沙縣小吃採用鮮新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鮮新!

鮮新的紅辣椒(一定要用朝天椒或子彈頭的)洗淨後__(一定要)涼幹,磨成細醬後,加入少許的鹽.待發酵後(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋.這樣便製成了好吃的沙縣辣醬.一般辣醬可保存兩年,因為辣椒本身有防腐\防氧化的功能.

要領:製作過程一定要注意保持容器乾燥,否則會發黴.食用後蓋緊.用勺舀時也要勺中的水混進辣醬,否則會生白黴.

沙縣辣椒醬的做法，沙縣小吃的辣椒醬怎麼做

材料

紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽

做法

1.紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！

2.切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋果都是我們家鄉來的，您也可以用當地的蘋果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒拍。

3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。

福建沙縣小吃的辣椒醬怎麼做的

鮮新的紅辣椒(一定要用朝天椒或子彈頭的)洗淨後__(一定要)涼幹,磨成細醬後,加入少許的鹽.待發酵後(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋.這樣便製成了好吃的沙縣辣醬.

沙縣小吃辣椒醬具體做法是什麼？要求詳細做法，謝謝 100分

辣椒醬的製作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1-2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。

沙縣小吃的辣椒醬咋做的

辣椒醬

主料指天椒4斤 鹽200克 蒜頭500克

輔料高度酒200毫升 甜酒糟600克

辣椒醬的做法

1.辣椒用清水洗乾淨晾乾表面水分

2.晾乾後去掉蒂杆

3.用乾淨的刀大致切幾段

4.洗乾淨的蒜頭去掉外衣

5.用刀大致切碎

6.把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理機杯，倒入適量的高度酒

7.攪打好辣椒醬

8.全部攪打好，倒入鹽拌勻

9.用乾淨的盆取出酒糟

10.完全混合均勻，放進乾淨無水無油的玻璃罐裡保存，時間越久越香

沙縣小吃的辣椒醬是怎麼做的1詳細點採納

沙縣辣椒醬的做法一

原料：新鮮的朝天椒或子彈頭紅辣椒1000克，鹽150克，白醋少許。

做法步驟：

1、辣椒洗淨晾乾後摘去辣椒蒂，用料理機磨成細膩的醬泥，加適量鹽拌勻後裝壇，密封。

2、當看到醬泥中有氣泡冒出時，說明辣椒醬已經開始發酵了，加少許白醋繼續密封發酵10天左右即可。

沙縣辣椒醬的做法二

這款辣椒醬是五香味的沙縣辣椒醬，也是沙縣人比較喜歡吃的一種辣椒醬。

原料：紅辣椒100千克，食鹽15千克，50度以上白酒200克。

五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陳皮30克。這些五香料也可以直接用250克五香粉代替。

做法步驟：

1、辣椒洗淨晾乾後摘去辣椒蒂，與五香料和14千克食鹽一起粉碎，裝入罈子。

2、倒入白酒，並把留下來的1千克食鹽撒在最上面，密封發酵即可。

沙縣辣椒醬的操作要領：

1、製作沙縣辣椒醬一定要選用新鮮的紅辣椒，而且一定要用朝天椒或子彈頭辣椒，這是沙縣辣椒醬的特色之一。

2、打辣椒醬可以用料理機、攪拌機或粉碎機，但最好都是乾溼兩用的。

3、沙縣辣椒醬一定要經過自然發酵的過程，發酵可以產生更多的營養和獨特風味，並讓辣椒的辣味趨於平緩。

4、無論採用哪種方法制作沙縣辣椒醬，都必須保證全過程不接觸油脂和生水，否則就容易導致辣椒醬發黴變質。

5、鹽的用量也是非常關鍵的，大約佔辣椒重量的15%左右，不能超過20%，不能低於10%，用太多鹽不容易發酵成功，用少了則容易發黴變質。

6、醬泥發酵後再加少許白醋，主要是為了抑制其中的雜菌生長，防止辣椒醬發黴變質，其實也可以用少量的高度白酒來代替，不過沙縣人比較喜歡用白醋。

7、具體的發酵時間長短與溫度有關，25度左右時通常發酵10天左右就可以了，溫度低的時候就多發酵幾天，不開封放一兩年都沒有問題。

保存方法：做好的辣椒醬只要不開封，放在陰涼通風處可保存2年左右不壞。開封取食時要注意不能混入生水或油脂，取食後馬上再次密封起來冷藏保存。

福建沙縣小吃的辣椒醬的配方是什麼,跪求

1,辣椒醬的製作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光丹足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。

2,正宗韓國辣椒醬的製作方法

材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯

製作方法：

1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。

2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。

3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。

4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。

6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。

7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。

8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。

3，四川辣椒醬

配料：

郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水髮香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）

製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。

如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

4，北京蒜蓉辣椒醬

辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子

注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。

將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了.

加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.）

好啦，把東東全部拌勻就OK啦！

5，香辣椒醬

主料：朝天椒、番茄

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋

做法：

取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；

炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖

(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；

切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；

再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。

操作注意：

不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩

減辛辣感的作用；

加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因

為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。

6，豆......

沙縣辣椒醬的做法視頻

沙縣小吃採用鮮新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鮮新!

鮮新的紅辣椒(一定要用朝天椒或子彈頭的)洗淨後__(一定要)涼幹,磨成細醬後,加入少許的鹽.待發酵後(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋.這樣便製成了好吃的沙縣辣醬.一般辣醬可保存兩年,因為辣椒本身有防腐\防氧化的功能.要領:製作過程一定要注意保持容器乾燥,否則會發黴.食用後蓋緊.用勺舀時也要勺中的水混進辣醬,否則會生白黴.

福建沙縣餃子的辣椒醬怎麼做

沙縣小吃採用新鮮辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鮮新! 鮮新的紅辣椒(一定要用朝天椒或子彈頭的)洗淨後__(一定要)涼幹,磨成細醬後,加入少許的鹽.待發酵後(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋.這樣便制弗了好吃的沙縣辣醬.一般辣醬可保存兩年,因為辣椒本身有防腐\防氧化的功能. 要領:製作過程一定要注意保持容器乾燥,否則會發黴.食用後蓋緊.用勺舀時也要勺中的水混進辣醬,否則會生白黴.