怎麼自制簡單火鍋底料?

General 更新 2024-12-18

怎樣自制簡單火鍋底料

牛油或者豬油，實在不行就菜油。

大蒜，姜，十三香。沒有的話就放點花椒啊，辣椒啊，蔥頭啊，熬一熬。。。。

如何在家做火鍋底料簡單的火鍋底料的做法

說到鍋底，羊肉火鍋鍋底大多僅放點蝦米、口蘑之類物品，講究一些的再放些海鮮，若與現在人們吃的火鍋料相比，品種就太簡單了。調料有芝麻醬、豆腐乳、紹興酒、醃韭菜花、滷蝦油、辣椒油、好醬油等.配料有香菜末、蔥花、水發細粉絲、豆腐、白菜、糖蒜等。重慶百味添椒火鍋給您介紹兩款進補火鍋的調製與吃法。

用料：蓮子、牛油各100克，牛毛肚750克，豬腎、鴨腸200克，雞肫、雞翅各5個，萵筍葉、水髮香菇各200克，水發海白菜、水發木耳、黃豆芽各150克，老薑30克、蔥25克，味精5克，大蒜20克，鮮湯3000毫升，胡椒粉3克，花椒5克。

製作方法：

1.將蓮子揀去雜質，入溫水中泡一下，去心，洗淨瀝乾水，牛毛肚洗淨，片成5釐米見方的片;豬腎去腰臊，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片;鴨腸用鹼、醋反覆揉勻，去盡粘液，洗淨、瀝水，中間斬一刀(不要斬斷);水髮香菇、木耳去梗蒂，改成小塊;黃豆芽、萵筍洗淨，瀝乾水;海白菜切條。以上各料盤裝好，分別圍在火鍋四周待用。

2.火鍋置火上，下鮮湯、牛油、姜(切片)、蔥、大蒜、胡椒、花椒，烤開後去花椒，再下入蓮子煮15分鐘，用味精調，便可燙食各料。

特點：鮮香可口，嫩脆柔軟，並有補脾養心、益腎健胃之效。

注意事項：有外科感染和皮膚病患者宜少食;大便乾燥者慎食。

用料：大棗200克，羊心2個，羊肉500克，水發玉蘭片、水髮香菇各100克，冬瓜、豌豆苗各150克，芫荽、豬油各50克，姜25克，蔥15克，花椒、精鹽各10克，胡椒粉3克，羊湯3000毫升。

製作方法：

1.大棗去雜質及黴爛者，洗淨，瀝去水，羊心入開水鍋中氽一下，瀝水，切成5釐米見方的塊;羊肉去盡筋膜，切片;水發玉蘭片切成薄片，瀝水;水髮香菇去蒂，一切兩半;冬瓜去皮、瓤，切片;豌豆苗、芫荽擇好，洗淨瀝水。以上各料裝盤，圍在火鍋四周待用。

2.鍋置火上，下豬油燒熱，放入花椒炸香，放羊心塊，炒幾下，加入羊湯、姜、蔥、鹽、胡椒粉、大棗，燒開15分鐘，撇去浮沫，放入火鍋中，便可燙食各料。

特點：細嫩可口，味美湯香，具有補心安神、治驚悸之功效。

注意事項：此火鍋以冬季食用為宜;外感及牙痛、發熱病人忌食。

郫醬小紅椒麻椒蔥姜大料花椒鹽味精雞精各適量(這些在家裡用足夠了，在飯店還要多些調料)先把鍋燒熱，倒入適量的油，依次放入郫醬蔥姜花椒大料炒出香味後添湯(最好是老湯)然後再把其它調料放入，燒沸後既可。口味可以自己的喜好來調整。還有，想加蒜的話最好後放，廚師諺語“生蔥熟蒜”嘛!

希望可以幫助到您。

自己怎麼在家做火鍋底料？？儘量簡單點~~

1.先準備點雞肉（用開水燙一下去血水）晾乾2.火鍋底料：蔥.姜.幹辣椒.蒜.花椒和八角.鹽，雞精.醬油.醋.豬油.3.起鍋燒熱，等鍋發熱的時候放豬油燒7成熱放入調料抄香，在放入雞肉炒7.8分鐘倒入醬油醋在炒一會，加入開水燒開轉小火慢慢的熬一會，等有很大的香味差不多熟的時候，倒入鍋裡。再大火燒開，放點自己喜歡吃的菜..

火鍋底料的簡易做法

直接到水，往裡加點佐料就行

家庭版清湯火鍋底料怎麼做？

家庭版的清湯火鍋是不需要的底料的。而且就算餐廳的清湯火鍋，除了滋補湯鍋需要特殊藥材外，也不需要底料。那我給你簡單說一下做法。

豬大骨兩根，過水，掉湯。掉湯大火燒開十分鐘，小夥半小時，在大火十分鐘，水一次性加足。裡面放一個老樑，大蔥一根不要葉，不要放鹽和蒜。

最後五分鐘加黃豆芽

鹽，適量味精，雞精。

如需要加油，如果有條件加雞油，沒有就加熟豬油。記住，熟豬油需要處理一下，把豬油放入鍋中，放入姜，大蔥，少許花椒，炒香，再把油分離出來，這樣做去豬油本身的異味。

想自己在家做火鍋，有什麼清湯火鍋底料？ 50分

自己在家也是可以自己製作的，但是味道和外面火鍋店的還是會有很大的差別的

因為製作火鍋底料都是用老油做的，不是直接用新油~~

建議：在超市買一包火鍋底料（清湯：小肥羊；紅湯：重慶德莊和橋頭~~這幾個牌子都是我吃了好多挑選出來的，味道很好的）

然後每次做的時候先自己製作，然後放入買來的火鍋底料一袋的1/4，這樣回到就很好了

自己熬鍋底的方法：1.倒冷油（多一些）入鍋，放入香料（八角兩個、香葉5片、茴香約30粒、香奈3顆、桂皮1根（長3cm））,幹辣椒20個，花椒40粒、老薑、蔥沫~~~開小火，讓味道慢慢地入到油裡

2.再往油裡放入郫縣豆瓣2大勺，2勺糖、買的火鍋底料的1/4，一起在鍋裡翻炒，

3，加入水（最好是用牛骨頭熬的高湯），沒有熬高湯的話，就直接加入牛油50-100克（在市場的調味料區能買到現成的已經制作好的牛油塊，專門用於吃火鍋的），熬上40分鐘

4.可以把一下調料撈出來，方便涮火鍋

簡單的火鍋底料需要哪些東西？

家常麻辣火鍋速成培訓（因考慮到操作人員的烹調技術之非專業性，儘量用白痴語言敘述）：

準備工作

火鍋加湯的製作：火鍋前一天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用；

餐後糖水的準備：因火鍋燥，應在準備火鍋的同時預備餐後糖水，可考慮以下建議

銀耳杏仁糖水，注意銀耳事前需用溫水浸泡一個小時，

）綠豆海帶糖水，注意海帶也需浸泡除鹽

）實在懶，就準備花旗參茶，入少許糖

）再笨，就準備菊花茶，

各種糖水事先煲好（前兩種需要煲2小時左右），考慮到客人的不同口胃，部分入雪櫃做備用冷飲

火鍋製作

火鍋底料的準備：幹辣椒2-3把，花椒小半把，老薑一大塊（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3兩，豆瓣半斤，山奈八角少許，牛油3兩。如果耐心不好，備料時請將各種味料切成嬌小的形狀，避免製作底料湯時漫長等待；

油碟的準備：按人頭準備，基本處理：每個碗內放自己認為適量的小磨麻油。將蒜製成蒜蓉，如果沒有特別的工具，用刀時切記用左手幫助右手有節奏地控制刀頭，避免蒜粒四濺並可保證蒜蓉質量，制好後，乘在小碗中，另用小碗裝鹽同時備用，因客人對鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有貴州籍客人，可考慮準備用調適量鹽的幹辣椒粉作為調料；

底料湯的製作：

穿好圍裙的同時打開抽油煙機，將鍋熱到6-7成（即剛見青煙），放入菜油半斤，熱至8成（油泡泡沒有了，煙色/聲正即可）入各種底料，並加入1兩香油，用鍋鏟均勻翻動，8成熟即可，決不可以過火，香味四起就要當機立斷不可再等，火候一過，底料味就只香而味不濃，切記！接著入清水，份量約為鍋底分量之三倍，熬半小時可以下菜（備菜程序省略，估計問題不大）。不過乾淨起見，建議做好底湯後，將底湯轉移至用電的平底鍋，再入菜食用；

開始吃的時候開火將準備好的加湯加熱，隨時備用

吃的技巧

先下葷菜，既可以濃湯，又不會太辣；需要加湯時，不要一次加太多，素菜晚一點下，土豆，粉絲之類最後下，因為稠度大，壞湯

佐以冰凍啤酒，嘿嘿，味道更好

不要忘記喝點敗火的糖

TIPS

有一個倒黴的人兒要不停地照顧大家的需要，比如送水，加湯之類，還要看看菜夠不夠吃，最後還要洗碗，那個人一般是我，不過這次不用我操心了哈哈

以上配料已考慮到非四川籍人士的口味，如果依然無法承受其麻辣滋味，請自行酌情處理

美食家汪汪

怎麼做火鍋？有底料，只加水嗎？

清湯的底料可以直接加水或者是高湯煮；

紅湯的底料最好是先用油放老薑大蔥在根據自己的口味加入花椒，辣椒等調料炒制後加水或是高湯熬煮；

用高湯煮的話味道會更高，如果沒高湯直接用水都也是不錯的。

高湯就是用肉類（豬肉，豬骨，雞，鴨等肉類）加水的湯。

怎樣自制麻辣火鍋底料，香辣麻辣火鍋底料做法詳細圖解，如何做麻辣

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；

製法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。

二、火鍋湯料的調製

原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、幹辣椒750克、花椒75克、菜油適量；

製法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了

三、操作時的注意事項

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。

6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。