燒菜放紅糖還是白糖好?

炒菜用白糖好·還是紅糖好

看炒什麼菜啊，像糖醋排骨，或者土豆燒肉一般都是給冰糖，不行就拿白糖代替，因為白糖和冰糖味道相近，但是紅糖的味道就與前兩者有些差別了，個人覺得用白糖好！

做菜時放紅糖可以代替白糖提鮮嗎?

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烹飪當中好象沒有加糖來提鮮之說法，應該是鹽吧。

想必在上也是喜好烹飪的，那鄙人就不妨多說幾句。

在自然科學當中認為人的味蕾能感受到的味素只有：酸、甜、苦、鹹。其他的都是複合味或其他。

而對於中國烹飪師或中華烹飪學來說則認為：酸、甜、苦、鹹、鮮、辣、澀，7味更符合烹飪和人的適應和需求。

所謂“7味”當中的“鮮”是呈鮮物質廣泛地存在於動、植物當中，是一些如穀氨酸、琥珀酸、肌苷酸、鳥苷酸之類衍生物。在鹽的電解作用下被電離出來，給人以美味感。

有測試表明：單純的鹽、醋、糖、咖啡因混合溶劑當中，沒有明顯的鮮味感，而在肉湯當中加入少量鹽份，鮮味便成倍增長。而目前光用來增鮮的調味品只有味精系列的：雞精，鴿精，蘑菇精，文蛤精、乾貝精等。

而你的加糖說法， 只能是緩和菜、點的刺激味。比如一盤炒肉絲，如果大家注意看烹飪師的烹調技法，會發現他會放點白糖在裡面一同拌炒。這裡的糖就是起到了緩解鹽分單一，過於刺激的味道。

所以增鮮的調味品只有：味精、鹽。

對了，紅糖一般用於烹調當中的調色，而非增其味。（增甜味多用蔗糖）

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參考資料：V-lon

紅糖可以當白糖燒菜嗎?

放白糖.白糖也是一種香醇的礌料.炒菜要加少許的料酒和白糖會使菜更加香醇美味，炒菜不能用紅糖，紅糖可以煮粥和甜湯的．

白糖和紅糖哪個對人體比較好？

紅糖是未經洗蜜和漂白的糖,表面附著的糖蜜較多,而且還含有色素、膠質等非糖成分。

紅糖與白糖的區別，主要是生產方法不同，組成營養成分不祥。紅糖大部分是土法生產，白糖大部分是機制的。在品質營養上，糖色棕，雜質多，甜度低，白糖色白，乾淨，甜度高。紅糖在藥用上勝於白糖，紅糖內含有較多的葡萄糖(比白糖要多20～30倍)，能直接被機體吸收。紅糖含有較豐富的鐵質(比白糖多一倍)，為造血過程所必需。紅糖含有白糖所沒有的胡蘿蔔素、核黃素、煙酸等，這些都是產婦十分需要的營養物質。

紅糖白糖誰更營養？

一般人認為吃白糖比吃紅糖好。但從營養角度來比較，白糖遠不如紅糖營養價值高。

紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的 22倍，含鐵量是白糖的3.6倍。紅糖還含有人體生長髮育必不可少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

紅糖還是婦女服用的良藥。產後的婦女每天食用適量的紅糖，不僅可以增加身體需要的多種營養，而且還有補血、益氣之功效。另外，食用紅糖還有促進血液循環、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。

紅糖是生產白糖剩下的產品，保留的營養素雖然較多，可是內含有一些雜質。因此，食用紅糖要得法，不要直接食用，最好是燒成紅糖水飲用。食紅糖每次要適量，以免量過多影響食慾和胃腸道的消化吸收。

做菜時放白糖和冰糖上糖色的區別

冰糖做出來的東東要白一點啊，而且貌似要健康一點啊，，，，，望採納。

.煮馬齒莧的水是放紅糖還是白糖喝好?

其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。

總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多；冰糖則是糖的結晶。

在功效方面：適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

另外吃食用糖時要注意:

1/糖尿病患者忌用。

2/適用量：每天不超過30克。

溫馨提示：吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕婦和兒童不宜大量食用白糖。產婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳。老年人陰虛內熱者不宜多吃紅糖。

大廚師做菜經常會放糖，請問他們通常用的是白砂糖還是綿白糖？

通常用的是綿白糖，且不為甜味只為增鮮，起提味作用。

綿白糖：

綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。

紅糖和白糖作用的區別是什麼？

紅糖的營養成分比白糖高。它裡面含有更多的微量元素，因為白糖是由紅糖進一步加工來的，在加工過程中很多微量元素就流失了。所以很多補方劑類，治病養身體類的食品藥物都是讓放紅糖的。

紅燒肉放紅糖還是白糖好

放白糖， 先放油， 油熱了放白糖，，白糖冒泡後，再放mww，再放肉，這樣肉就很就紅，，如果，感覺還不紅的話可以適當放一些醬油，就可以了

喝豆漿時放紅糖好還是白糖好?

紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。糖是人體三大主要營養素之一，是人體熱能的主要來源。適當吃糖對人體健康有利，但過量食用或對某些疾病患者來說，吃糖無益康復甚至加重病情。科學研究發現，糖比煙和含酒精的飲料對人體的危害還要大。世界衛生組織曾對23個國家人口死亡原因作了調查後得出結論：嗜糖之害，甚於吸菸，食糖攝人過多會導致心臟病、高血壓、血管硬化症及腦溢血、糖尿病等，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命縮短20年。英國健康專家弗裡西蒂。勞倫斯表示，高糖飲食其實就象吸菸一樣十分有危害，多吃糖與吸尼古丁一樣危險。勞倫斯在英國《醫學雜誌》上撰文稱，“糖就象香菸一樣應該被列入有害物一類，因為多吃糖不僅有害健康而且還會上癮。”因此，世界衛生組織於1995年就提出：“全球戒糖”的新口號。喝豆漿最好什麼都不加為宜。