韭菜為什麼不能隔夜?

隔夜的韭菜為什麼不能吃

韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良也不能吃韭菜。

1、一頓吃不上的韭菜應放冰箱儲存，隨著時間的延長，在常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢。其中，冷藏產生的亞硝酸鹽濃度低於常溫保存，所以剩菜應放冰箱存放。

2、韭菜、菠菜、油菜等葉菜類，隔夜不要吃，因為葉菜類隔夜產生的亞硝酸鹽高於其他蔬菜和肉類。蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進 入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產 生一種還原酶，這種酶的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

3、隔夜菜測試表明，亞硝酸鹽濃度確實普遍比剛出鍋時高出一倍以上。隔夜剩菜變質是由於細菌感染和亞硝酸鹽增加，而失去食用價值。因為大多數菜8小時細菌滋生而變質，即使不變質也因亞硝酸鹽的增加，不能再吃。剩菜不管是否隔夜，超過8小時，建議都不要吃了。吃時一定熱透，最好加熱15分鐘，才能起到滅菌效果。

炒韭菜隔夜建議倒掉，即使加熱食用價值也不很高。並且韭菜容易引起消化不良，存放時間一樣產生的亞硝酸鹽較高，不吃為好。

為什麼說隔夜韭菜不能吃，請從化學角度解釋

韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。

為什麼韭菜炒熟不能放過夜？

韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等多種營養成份，不但對人體健康十分有利，而且人食後可產礎增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。

另外還有菠菜、油菜、茼蒿等葉綠蔬菜，均與韭菜一樣含有大量的硝酸鹽，同樣不能炒熟後過夜食用。因為存放時間太長就會轉變成亞硝酸鹽了。亞硝酸鹽毒性較大，攝入量達0.2～0.5g時即可引起中毒。由於亞硝酸鹽與血紅蛋白的作用，使正常的二價鐵（Fe2+）氧化成三價鐵（Fe3+），形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力；同時還阻止正常氧合血紅蛋白(HbO2)釋放氧，因而造成了各種組織的缺氧。食用亞硝酸鹽超標的菜後1小時左右便會出現嘔吐、腹瀉等中毒反映，嚴重時會危及生命。所以千萬不能食用。

為什麼吃了隔夜的韭菜 會中毒

1、蔬菜不能隔夜吃

當天的蔬菜最好是當天吃完，不要留到第二天再吃。超級沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養，還會產生致病的亞硝酸鹽。雖然放進冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。

2、海鮮不能隔夜吃

海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，對肝腎功能會有一定的損傷。所以建議，海鮮儘量挑選新鮮的，而且從海產超市買了弧後就儘快扔進鍋裡吧！

3、半生的雞蛋不能隔夜吃

現在很多人喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋裡含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜後食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。

有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎？但茶葉蛋在製作過程中煮了兩次，先煮熟，然後將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當，隔夜吃也是可以的哦！

4、隔夜開水不能喝

停留時間超過24小時的開水或是煮沸時間過長的開水，亞硝酸鹽含量都會明顯升高。據科學家指出，自來水燒開的3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害成分的含量最低，最適合人們飲用，而當開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。因此最健康的喝水習慣是隻喝現燒或當天的開水，不要喝隔夜的或是煮沸時間過長的開水。

當然，隔夜的茶水也不能喝，因為時間太久，維生素大量喪失，而且茶中的蛋白質、糖類會成為細菌、黴菌繁殖的養料，因此隔夜茶也是不能喝的。

5、滷味涼菜不能隔夜吃

很多人頭天買的滷味、涼菜吃不完，都喜歡放進冰箱第二天再吃，但是這種做法有很大的安全隱患。涼拌菜在加工的過程中就不可避免地遭受到一定的汙染，即使冷藏，隔夜後也有可能已經變質，因此這些滷菜、涼菜都應當現做現吃，這不僅僅是為了口感的考慮，更是為了健康的考慮。

6、銀耳湯不能隔夜喝

理論上說，凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃，營養成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣，無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經過烹飪，細菌分解之後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環，血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

7、隔夜湯要注意保存

南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超讚的麵條哦。不過筒子們要注意啦，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時候要用乾淨的沒有汙染過的勺子盛出，然後再放調味料。喝不完的，應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不鏽鋼鍋保存，否則容易產生化學反應，不利於身體健康。參考資料：豆瓣

隔夜的熟韭菜能吃麼？為什麼？

最好不要吃剩的蔬菜中的葉菜類，因為葉菜做熟四小時之後，亞硝酸鹽的含量就會大幅增加。一次兩次沒關係，時間久了，會有患癌症的風險。

平時吃葉菜，最好吃新鮮的，因為放置幾天後，也會在代謝中產生亞硝酸鹽。

韭菜隔夜不能吃的老話正確嗎？

韭菜隔夜不能吃，因為韭菜含多量的硝酸鹽，如果熟後存放過久，硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病。亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成儲鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致瘤機理是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物N一亞硝胺。

為什麼隔夜韭菜不能吃?

實驗證明，韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等多種營養成份，不但對人體健康十分有利，而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。

隔夜韭菜能不能吃？

不能吃：實驗證明，韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素Ｂ、Ｃ等多種營養成份，不但對人體健康十分有利，而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。

隔夜茶不能喝，是因為有細菌，特別是夏天如果有細菌侵入後就容易腐敗變質，喝了以後容易拉肚子。

隔夜菜不可以吃,也就是不能吃放置時間過長的菜。另外很多綠葉蔬菜如白菜、菠菜裡面含有比較多的硝酸鹽，時間長了以後在細菌的分解下硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質，可以抑制血紅蛋白帶氧的能力，因此吃了含有亞硝酸鹽的食物後會有缺氧的反應，特別是嬰幼兒吃了以後會感覺呼吸困難甚至是昏迷。因此隔夜菜也是不能吃的，即使是加熱後亞硝酸鹽也是破壞不了的。

為什麼說韭菜隔夜有毒？

隔夜的熟韭菜不宜再吃哦.因為熟韭菜極易將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃 生韭菜就不一定哦！ 原因是1，氣溫，2，是否新鮮 3，放置方法 氣溫；在常溫下，韭菜才採的，是可以吃的，而且裡面的物質含量會減少的 是否新鮮；如果本就快壞了或者不是很新鮮的話，我建議就不要隔夜囉！ 放置方法；如果剛買的或者才採的而不馬上吃的話，最好放在陰涼，陽光照射不到的地方，然後撒少許清水，隔夜吃味道也沒什麼不同！

晚上炒的，隔夜後的韭菜能吃啊？為什麼？

韭菜中又含有大量的硝酸鹽、炒熟後放的時間過長，硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽，吃了之後就可能發生食物中毒，可能會出現：頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛和腹瀉等，個別人還有出冷汗和全身不舒服的現象。所以，炒熟的韭菜過夜後就不要在吃了。呵呵.

求採納