閩菜以什麼為主?
福建菜是以什麼為主?
福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調製特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，並過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調和，放入湯內，繼續用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然後再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調製菜餚，對色、香、味均有幫助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、薰、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
閩菜的特點是什麼﹖
閩菜最早起源於福建福州，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。
福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味.
閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香.
閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。
故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
閩菜有什麼特色
閩菜
是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之一。最早起源於福建閩侯縣，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜包括泉州、廈門菜，菜餚淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，閩南菜包括漳州一帶，講究作料調味，重酸辣：閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。閩菜是20年代初進人大上海的，前幾年僅剩一家閩江飯店，現在經過網點調整，閩江飯店已成歷史了，只有都城大酒家還有閩菜供應。除了招碑萊“佛跳牆”外，還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。
特色名菜介紹：
佛跳牆：這是閩幫菜中的首席名菜。至今已有一百多年曆史。相傳這道菜是錠同治末年(公元1874年)，福州錢莊一老闆設家宴招待福建布政司周蓮，由其夫人親自操辦，採用雞，鴨、肉和海蔘，魷魚、魚翅、乾貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等18種原料，輔以紹酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿蔔、薑片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在紹酒缸內文火煨制而成，取名“福壽全”。周蓮大快朵頤，讚不絕口，回去即命衙廚鄭春發前來求教。鄭在用料上偏重海鮮，減少肉類，味道更加香醇可口。後來鄭自辭去衙廚，開設聚春園菜館，供應此菜，生意興隆。一次幾位舉人和秀才慕名而來，品嚐此菜。端上這道菜後，揭開蓋，香氣四溢，眾人品嚐後無不讚好，爭相吟詩作賦，有人當場吟詩讚曰：“缸啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。菜名由此改為“佛跳牆”。1984年國家主席李先念曾以此菜宴請過美國里根總統，後來趙紫陽也曾宴請西哈努克親王。貴賓品嚐後讚不絕口。
閩 菜
閩菜是福建菜的簡稱，它是中國烹飪主要菜系之一，在中國烹飪文化寶庫中佔有重要一席。閩菜由福州、閩南、閩西三路菜組成。福州菜路流行於閩東、閩中、閩北地區；閩南菜則廣傳於廈門、泉州、漳州、閩南金三角，閩西菜則盛行於閩西客家地區，極富鄉土氣息。
閩菜的風味特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。
閩菜的特點主要表現在四個方面：
一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。由於福建的地理
形勢倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區，盛
產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味
；漫長的淺海灘塗，魚、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕
。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。
山海賜給的神品，給閩菜提供了豐富的原料資源，也造
就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者，他們以擅長制
作海鮮原料，並在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具
特色。全國最佳廚師強木根、強曲曲“雙強”兄弟，使
閩菜的烹飪技藝躍上了一個新臺階，使古老樸實的傳統
閩菜，發揮了新的活力。
二、刀工巧妙，一切服從於味。閩菜注重刀功，有
“片薄如紙、切絲如發、剞花如荔”之美稱。而且一切
刀功均圍繞著“味”下功夫，使原料通過刀功的技法，
更體現出原料的本味和質地。它反對華而不實，矯揉造
作，提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透，成形自然
大方、火候表裡如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型
的一菜，它通過刀功處理和恰當的火候使菜餚猶如盛開
的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。
三、湯菜考究，變化無窮。閩菜重視湯菜，與多烹......
八大菜系是什麼，以什麼菜為主?
最佳答案
1.川菜系 其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。
2.徽菜系
徽菜的著名風味菜有：無為薰鴨、毛峰薰細魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳炳雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
3.魯菜系
山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
4.閩菜系
閩菜著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯餘海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚九、糟醉雞、煎糟鯉魚、半月沉江、燕皮混鈍、福州線面、蛇仔煎等等。
5.蘇菜系
江蘇名菜名點有：松鼠鯽魚、霸王別姬、天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹬仙裙等。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。
6.湘菜系
湘菜著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
7.粵菜系
粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蛇油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。
8. 浙菜系
浙菜的名菜名點有：龍井蝦仁、西湖藥菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、熗蟹、新風蟹謄、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡順跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興棕子、寧波湯糰、湖州幹張包子等。 以川菜為主！
八大菜系是什麼，以什麼菜為主
自唐宋以來，直至清代，被稱作“四大菜系”的是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。
清末民初，有人加入浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，號稱“八大菜系”。
但至今有飲食界權威人士，堅持“四大菜系”的說法，把其他地方菜視作“分支”。
這種說法是有道理的，如果不堅持的話，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等等菜系，紛紛要加入進來，會產生N大菜系。
閩菜代表菜是什麼？
閩菜
閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。 閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹製海鮮見長，刀工精妙，人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材於沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。
最著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。
外婆家以什麼菜系為主？
杭幫菜為主。