什麼是澄粉?

澄粉是什麼粉？一般哪裡有買的？什麼地方用比較合適？

澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。（其特徵：色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。目前僅限於廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。 希望你能採納！！！謝謝啦！！！

澄粉是什麼?與澱粉有什麼區別

一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉

生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：

綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

玉米澱粉---供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等

甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。

其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。

------------------------------

而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：

糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。

粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。

澄粉和澱粉是一樣嗎?

確定是一樣的，我們做這個澄粉好多年了，都知道小麥澱粉和澄面就是一種產品，可以做蝦餃和冰皮的各種食品，涼皮，河粉也是澄粉做成的

澄粉是生粉麼

我跟你遇到同樣的問題，到超市和市場都買不到澄粉，然後上網查了一下澄粉又叫小麥澱粉，剛好看到百佳里有一種是叫小麥生粉的，買了回去，結果弄出來根本不是那種效果。生粉是有小麥澱粉的成分，可是不錠是小麥澱粉，一定要買澄粉或小麥澱粉才能有冰皮月餅的效果出來。你可以上淘寶網購或者到一些專業的食品材料批發市場去買吧，市場跟普通超市是買不到的了。淘寶上買也不貴，加上運費也就10來錢。

什麼是澄面？什麼是生粉？

一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。玉米澱粉---供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等

澄粉的“澄”字讀音

這就要從讀音來判斷了。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的骸筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

《新華字典》中“澄”讀cheng時，它的解釋是“水清”，“澄清”就是讀cheng，讀deng時，它的解釋是“讓液體的雜質沉下去。”

因此，deng描述的現象符合澄粉的製作過程，所以“澄粉”應讀deng.第四聲

澄麵粉是什麼

朋友：你好！

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。小麥澱粉：就是麵粉裡除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。因為澄粉是經加工用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來了，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。這時如果做炸雞的話，就不可單獨

用澄粉裹在雞肉外皮上，必須與面煳均勻混和後，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀面煳不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。

超市應該有賣玉米澱粉，沒有小麥澱粉。或者食品店、麵粉店裡也有賣的。

以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。

什麼是澄粉？有什麼作用？

所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是一種生粉，學名小麥澱粉，英文名wheatstarch，其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來的剩餘物。具體作法是麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的麵點成品呈半透明狀，蒸製品爽滑，炸製品脆香。

澄粉經常用於製作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

什麼是澄粉？超市一般有賣麼？

澄粉是去掉蛋白質的小麥粉，麥德龍超市有賣的。

什麼是澄面？

澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。澄面是去筋麵粉工低蛋白。從營養學角度說，食用時可加入含蛋白的配料以補充

在一般的糧油副食品店就能買到