料酒什麼牌子好?
什麼牌子的料酒好吃
在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。那麼，白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？有專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠，由於料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適於烹飪菜餚的，可見專物還得專用。
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調時，氨基酸能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。
料酒VS白酒
純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透伐和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒VS黃酒
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，只有在做菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜。
料酒VS啤酒
啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。在烹調菜餚的使用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味，一般5~10ml為宜。
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料酒
所謂料酒，顧名思義，就是專門用於烹飪調味的酒，在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。它是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
啥牌料酒好 10分
在大廚的眼裡，要做成一道色香味俱全的佳餚，除了要有手藝之外，對於調料也特別的講究，因此調料也要買最好的。料酒什麼牌子好呢?料酒品牌有哪些?下面中國品牌網小編為大家整理了料酒十大品牌排行榜，希望能夠為您選擇料酒提供幫助。
第一名：王致和
北京王致和食品集團有限公司是一家以生產釀造調味品為主的科工貿一體化、跨行業經營的集團公司。全公司總資產4億元，現有員工1800人，專業技術人員326名。 集團生產金獅牌系列醬油、龍門牌系列食醋、王致和牌系列腐乳王致和 王致和、料酒和醬、日式咖喱滷及其它複合調味料幾大類百餘種產品。 集團擁有歷史悠久的產品，有創制於1669年(明永曆二十三年，清康熙八年)的王致和腐乳、創制於1820年(清嘉慶二十六年)的龍門牌米醋及創制於1938年的金獅牌和創制於1939年的老虎牌醬油。王致和集團被評為“中國調味品著名品牌二十強”、“北京流通31強”和“中國食品工業(食品製造業)百強企業”，連續四年獲得“全國質量效益型先進型企業”稱號，2003年和2004年連續兩屆獲得“守信企業”稱號、被北京市技術監督局授予“北京質量管理優秀企業”、榮獲北京市政府頒發的“北京市科學技術獎”和中國食品工業協會頒發的全國商業科技進步獎。為與國際接軌，集團狠抓管理，開展了所屬企業ISO9001—2000質量管理體系、HACCP食品安全管理體系、ISO14001環境管理體系多項認證工作。 “釀人間美味，造百姓口福”是王致和集團的經營宗旨。集團將進一步借鑑國內外先進的管理經驗，開拓進取、加快發展，為消費者提供更多安全健康、營養價值豐富的調味品，為振興民族食品工業做出自己的貢獻。
第二名：老才臣
北京市老才臣食品有限公司是一家京港合資企業，位於北京平谷興谷經濟開發區5號區。佔地110餘畝，擁有國際標準廠房7.5萬平方米，配置全套的自動化設備與寬敞明亮的現代化車間，公司主要生產腐乳、醬油、食醋、料酒、味精、雞精、榨菜、香油、醬類。產品已被北京消費者協會評定為首都可信商品，北京著名商標。產品暢銷國內外，是全國同行業中規模最大的企業之一，企業已通過HACCP、ISO9001國際質量體系認證、QS認證等。
公司擁有國際標準化腐乳生產車間和全國醬油五大生產流水線之一，同時在國內獨家引進韓國烤蛋技術，其產品色、香、味俱佳，符合現代中國老百姓的消費需求。部分產品已被北京市消費者協會評定為首都可信商品。2003年公司通過ISO9001質量體系和HACCP食品安全體系雙重認證;醬油食醋通過全國工業生產許可證(QS), 並被國家質量監督檢驗檢疫總局授予國家免檢產品。2005年被北京市工商行政管理局評定為北京市著名商標和2005年度守信企業。並獲得國家農業部全國鄉鎮企業創名牌重點企業。中國調味品協會授予全國腐乳行業十強品牌企業。產品暢銷國內外，是全國同類行業中大型企業之一。
第三名：老恆和
清光緒元年(1875年)，由前清秀才錢蓉江發起，創辦了“老元大醬園”(位於今湖州壇前街);民國19年，取“恆以持之，和信為本”店訓中“恆、和”二字，更名為“老恆和醬園”。
老恆和擁有多個獨門配方，掌握傳統釀造工藝，形成了料酒、黃酒、玫瑰米醋、醬油、玫瑰腐乳、醬菜、豆瓣醬等產品系列。老恆和醬品曾獲得1915年巴拿馬萬國博覽會金獎。
老恆和在行業內首創“釀造料酒”概念。老恆和料酒是以陳釀五年以上的原汁黃酒做酒基，添加十五中天然香辛料製成，不添加一滴酒精。老恆和料酒不僅能祛羶除腥、增香添味，而且富含氨基酸、維生素，有益身體，老恆和料酒連續三年位居全......
料酒是什麼,推薦好點的牌子的料酒
你的是牌子是吧推薦料酒品牌TOP1——王致和料酒
簡介：北京王致和食品集團有限公司是一家以生產釀造調味品為主的科工貿一體化、跨行業經營的集團公司，曾被評為“中國調味品著名品牌二十強”。集團生產金獅牌系列醬油、龍門牌系列食醋、王致和牌系列腐乳、料酒和醬、日式咖喱滷及其它複合調味料幾大類百餘種產品，與人們日常生活息息相關，深受好評。
小編短評：雖然王致和是做臭豆腐起家的，但它家的調料也是不少人的最愛哦。它家的料酒就是我的最愛，在超市裡一排擺滿料酒的貨架上，我一般都是用王致和的，雖然它的價格比其他的要貴一些，但“中華老字號”可是一個響噹噹的名頭哦。無論是做帶魚、牛肉，還是肉湯，只需放一點，味道就足夠令人著迷，很不錯哦。
推薦料酒品牌TOP2——老才臣料酒
簡介：北京老才臣食品有限公司，是一家京港合資企業，主要生產腐乳、醬油、食醋、料酒、味精、雞精、榨菜、香油、醬類。產品已被北京消費者協會評定為首都可信商品，北京著名商標，產品暢銷國內外，是全國同行業中規模最大的企業之一，企業已通過HACCP、ISO9001國際質量體系認證、QS認證等。
小編短評：很多老北京都對老才臣再熟悉不過了，它家的料酒也是不少家庭的必備品，價格實惠還好用。主要原料有麴酒、丁香、肉果、豆蔻等釀製而成，口味濃郁，用它做出來的菜不僅口味好，而且還有一股調料的香氣呢，非常贊。價錢也超便宜，一瓶可以用一兩個月，真是超值啊。
推薦料酒品牌TOP3——雙宮燈系列料酒
簡介：紹興市東星酒廠就坐落在古城紹興，擁有先進的釀造設備和自動化灌裝線。主要生產“雙宮燈”、“水鄉春”牌紹興元紅酒、花雕（加飯）酒、善釀酒和香雪酒。產品以優質的精白糯米、鑑湖水為主要原料，以傳統工藝釀造，是專業生產和銷售紹興“水鄉春”係數列花雕酒、“雙宮燈”系列料酒 的廠家。
小編短評：紹興是有著悠久釀酒歷史的古城，據歷史學家考證早在7000多年前河姆渡文化時期黃酒已開始飄香。而紹興的雙宮燈系列料酒更是不少家庭主婦的最愛，它的原料採用的是優質糯米和鑑湖水，口味濃香，無論是做湯還是做菜，都別有一番風味呢。
推薦料酒品牌TOP4——寬牌料酒
簡介：北京虎王和田寬食品有限公司是北京王致和食品集團公司與日本味滋康集團公司合資，專門從事釀造醬油調味品生產的中外合資企業。採用日本先進技術與中國傳統工藝相結合的方式，使產品兼有了中日特別，生產的醬油系列、加鐵醬油系列、減鹽醬油、料酒產品以及調味品系列不但受到國內市場、星級飯店和外資食品加工企業的歡迎，而且遠銷歐美和日本等國。
小編短評：寬牌也是北京的一個老牌子，它家的料酒很不錯，油亮亮的，而且很清，一點都雞有渾濁，用起來覺得非常放心。不過，現在它家和日本合資了。
生活中，不少人在烹調美味時，料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、啤酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。
這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。想要輕鬆烹調各種美味，趕緊選購一款料酒吧！...
料酒是什麼,推薦好點的牌子的料酒
用紹興的吧 這個牌子好像比較出名
什麼牌子的料酒比較好
其實都差不多，只要不是標籤都沒貼好那種就行，正規一些的比如海天啊，這些知名度較高
什麼牌子的料酒好吃
個人覺得李錦 記，龍牌都很好~！
大家說說什麼牌子的料酒做菜好吃
白酒...(米酒） 我家用來炒鴨很好吃
料酒哪個牌子好
一般用黃酒.不管哪個牌子,你先看它的說明是釀造的還是勾兌的.買真正釀造的而不是用食用酒精兌出來的.不要買那種姜蔥料酒之類的調味料酒,花頭而已.可以看配料表區分.
什麼牌子的料酒好？
王致和，丹西都不錯餐飲行業用的幾乎都是這兩個牌子！
料酒哪個牌子比較好
李錦記和 古越龍山出品，沈永和。
參考資料：經驗
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