炸過的油怎麼保存?

General 更新 2024-11-21

油炸過小吃剩的油怎麼保存下次在用

很多家庭喜歡油炸食物，但一些食物油炸後就掉碎末在油裡，還會在油裡殘留食物的味道，影響剩油的二次食用。本文講解一點油炸食物後剩油的淨化處理方法，讓大家能在享受油炸美味後，充分利用油脂，不浪費。

方法/步驟

首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂經過高溫後，就會產生對人體有害的物質，一般油炸過一次東西的食用油對健康沒有什麼危害，如果炸東西的油溫低，則油炸兩三次還可以用於食物，經過多次油炸後的食用油脂不合乎食用安全了，建議不要再做淨化處理來食用啦，可以用做燃料、工業用途或是棄置。最直觀的是看油的顏色了，如果食油發黑了，那不管用了多少次，都應該放棄食用。

油炸食物的過程中，很多食物都會在油鍋裡產生一層浮沫，這些浮沫就是油炸後殘油裡異味的來源之一，因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過程中，要注意撈去浮沫。需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過程中會冒水泡，這個不是浮沫，要注意區分。

對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對於這種情況，不能光靠油炸後處理淨化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物裡，則可以在油炸食物起鍋後，再往油鍋裡放薑片，慢火燒半分鐘左右，然後停火靜置。

油炸東西后，食用油裡可能剩餘比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油裡的焦糊味的最重要來源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果家裡有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。

當上述方法都無法奏效的時候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法。食物撈起來後，停火靜置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油裡兌清水，一直兌水至油水體積比達到1:2左右，然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鐘左右，然後靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器裡。如果一次清洗效果不好，那就反覆加清水清洗，重複上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。

當食用油清洗乾淨後，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然後把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦。對於部分植物油，這個方法可能無法奏效。

炸東西的油怎麼儲存？

可以炒菜

炸過東西的油需要放冰箱嗎？

沒有必要，油炸食物時油溫比較高，已經滅了菌，油中含有的水分也極低，細菌不容易繁殖生長，加蓋保存即可。僅供參考。

油炸的東西怎麼保存

隨著營養學的發展，人們對油炸這一最古老的烹調方法有了新的認識，那麼我們該如何科學認知和食用油炸食品呢？記者近日電話採訪了江南大學食品學院食品質量與安全繫系主任樂國偉教授。油脂有好壞之分和其他物質相比，油脂是很好的能量來源，它給人們提供動力。“然而就像煤爐燃燒煤產生熱量會有大量廢煙冒出來一樣，當油脂進入人體細胞的動力庫線粒體以後，在提供人體能量的同時，過量攝入油脂也會產生大量代謝產物，其中氧自由基超出機體的清除能力就會對人體健康不利。”樂國偉教授向記者介紹說。 “油脂有好壞之分，有些自身潛在能消除過多自由基，關鍵在於脂肪酸是飽和還是不飽和的，即物質分子中是否含有雙鍵。不飽和脂肪酸由於有雙鍵，就可以攝取自由基，把這些有害基團整合起來，減少它的危害；而飽和脂肪酸由於沒有雙鍵，代謝就會產生較多的氧自由基。我們經常提到的深海魚油就是一種典型的多不飽和脂肪酸，因為它的雙鍵潛在清除氧自由基，從而有減緩衰老等很多保健功效。” 那麼在油炸食物中，這些飽和和不飽和的脂肪酸又經歷著什麼呢？樂國偉教授解釋說，食品加工中“油炸的油主要選用的是飽和脂肪酸類，比如棕櫚油，由於油炸食品含油量高，大量食用後，代謝過程中會產生很多自由基。另外，在加工過程中，高溫也會使得不飽和脂肪酸中的雙鍵發生異構和氧化，無論是異構化產生的反式結構脂肪酸還是氧化產生的酰基物質，對人體都有不利的影響。這些反應嚴重地降低了不飽和脂肪酸的氧自由基清除能力。”通俗地說，油炸的過程讓好的油脂變成了壞的，試想一下有誰捨得將深海魚油加熱油炸呢？又愛又恨為哪般油炸是一種很古老的烹飪方式，它可以殺滅食品中的細菌、延長食品的保存期、改善食品的風味、增強食品營養成分的消化性，並且其加工時間也比一般烹調方法短，因此油炸食品在國內外都備受人們的喜愛。“我們不能否認油炸對人們食慾的刺激，它那種香酥的口感以及特別的香味是其他烹調方式所沒有的，那些酥脆的薯片和香氣撲鼻的油條，對於想要抵擋它們的人確實是一種挑戰。”樂國偉教授打趣地說。然而，自從2002年斯德哥爾摩大學研究者發現，油炸食品中含有一種叫做丙烯酰胺的物質，而這種物質可與人體血紅蛋白中纈胺酸N端結合形成加合產物，具有神經毒性，可能誘發癌症，人們對於油炸食品的認識便不再只停留在它的美味和高能量上了，而是開始認真研究分析它對人體究竟是如何作用的。營養損失食物被高溫加熱後，其本身所含有的很多營養物質，比如維生素等，由於不穩定，就會因為高溫分解遭到破壞，因此，油炸食品中的營養成分降低。另一方面，其他有益成分也會受到不同程度的破壞，而且加熱時間越長，營養成分的破壞就越嚴重，比如氨基酸和糖類在高溫的作用下就會發生反應，含量減少。脂肪堆積談到油脂、脂肪對人體健康的影響，人們會不自覺聯想起冠心病、高血壓、高血脂等病症。那麼，這些油脂經過消化吸收，怎麼又凝聚在血管壁上呢？樂國偉教授解釋說，在我們人體中的大部分脂類由於是水不溶性的是不能直接溶解到血液中的，因此它們同一些親水性的蛋白質結合形成高密度脂蛋白膽固醇才會很好的在血管裡流動並被吸收，但是由於油炸食品中的蛋白含量較少，這樣並不利於膽固醇的吸收和利用，因此都堆積在一起了。同時，油炸食品中的飽和脂肪酸熔點高也是它堆積的一個重要原因。另外高能量不利於健康，樂國偉教授表示高能量的攝入會減少壽命，動物實驗表明減少45%%能量攝入量的小鼠壽命比其他小鼠長。可能致癌物產生食物經過高溫油炸後，會產生一些可能的致癌物質，如丙烯酰胺等。樂國偉教授介紹說，在高溫油炸的過程中，催化糖、有......

炸過東西的油應該怎麼處理？還可以再用嗎？怎麼保存？

我們知道油脂最好不要反覆高溫加熱，因為這樣會加快油脂酸敗的速度。酸敗的油脂除了口感不好外，還會產生致癌物質，引起腹瀉、肝臟損害等疾病。

但是，油脂不要反覆加熱，並不是說炸一次食品之後，剩下的油脂必須丟棄。要根據情況具體對待之。

首先，我們看一看炸過東西的油的色澤、粘稠度和雜質情況。如果顏色很深，比較黏稠，雜質很多，最好丟棄；反之，可以將其靜置，取上層比較清澈的油，放在另一個器皿裡繼續食用。

這些炸過東西的油，食用的時候有三個原則：一是不要再一次高溫應用；二是一定避光、密閉保存；三是儘快用完。減少酸敗的機會。

望採納

炸過的油放置久了還能吃麼？

千萬別食用了，用過的油，最好不要存放超過三天。而且你把生唬混到一起更容易讓它發生質變，黃曲酶素！知道嗎？想得癌症就吃它！

油炸後怎麼儲存使用過的油

油這個東西炸東西還是用起酥油炸完後瀝乾靜放鍋裡就可以。

炸過魚的油怎麼處理才幹淨?

經過以下的方法處理後可以繼續使用。

1、把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦後熄火，往熱油中灑入適量麵粉，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2、把炸過魚的油燒熱，加入蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的生粉水；生粉水受熱爆裂沉入油內，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮著的澱粉泡即可。

3、茄子像海綿一樣，可以吸入油份或味道，可以用炸過魚的油來炸茄子，可使茄子魚香味濃，香酥可口之餘，還可以將油中的魚腥味吸掉。