蛋糕消泡的表現是什麼?

蛋糕消泡之後怎麼辦

不要加那麼多雞蛋,然後加點小蘇打,蘇打粉就好了

蛋糕打的時候消泡了當時怎麼看得出來 10分

可以看成品的質量，比如有點水水狀的就是已經消泡了（就是像豬豬流沙包裡面餡料的感覺，水水的，容易流動），如果是細膩的，有點膏狀的，就比較成功。手法很重要，不能用畫圈的，要用翻拌的的手法。

做戚風蛋糕蛋白消泡是什麼樣子的？

如果蛋白消泡的話，那麼就會變成水狀態的打發不起來，如果蛋白沒問題的話打發出來的蛋白會像奶油一樣，很漂亮，

做蛋糕時蛋白怎麼打發才不消泡，？怎麼個攪拌手法？消泡是什麼意思？

因為打的過成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無水，打的時候儘量快，首先是發白，然後變的有一定硬度，也就是溼性發泡和乾性發泡。這是後就不能再打了，也不能久放，因為會消泡。攪拌時從下往上翻，不要劃圈圈，這樣也容易消泡。

蛋白消泡是什麼意思

做蛋糕是會把雞蛋分離，蛋黃先加入麵糊裡，蛋白會用打蛋器打成雲朵狀，既溼性或乾性發泡，再將打發的蛋白拌入麵糊，這個過程中因為攪拌的問題會使發泡的蛋白中的細膩泡沫爆開，本來打發的蛋白會是原來的幾倍，消泡就是回縮了。

今天試著做了戚風蛋糕，感覺是不是消泡了 求鑑定

我做戚風蛋糕偶爾也有這樣和那樣的毛病，蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。

蛋糕消泡

這說明蛋白沒有打好。

打過頭了，蛋白變脆，持氣性差了。哪怕你在攔和蛋糕糊時沒有怎麼變化，但一烤就跑氣。

什麼叫消泡？

蛋白之類的東西經過攪打後會形成很多氣泡，膨大很多倍，之後操作不當的話這些氣泡會消失，烤出的蛋糕不鬆軟。

做威風蛋糕時，消泡是什麼意思，我每次做的蛋糕都發不起來，不知道是不是消泡的問題，謝謝

蛋白打發不到位，可能是你沒有完全打成乾性發泡。多打兩圈，打成尖峰出現即可。另一個消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好麵粉入烤箱，時間久了也會消泡。如果消泡了，就用蛋抽補救下。