生煎包中肉皮凍是什麼?

General 更新 2025-01-02

生煎裡面的肉和肉皮凍的比例是多少

肉和肉皮凍的比例大概為5：2

製作方法：

原料：配方(制40只)

上白麵粉450克、酵種75克、淨豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、紹酒15克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥500克、食鹼7.5克、芝麻油15克、花生油175克

具體步驟：

1、準備麵皮

將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮。

2、準備餡心

姜和香蔥分別切成末；將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。

3、製作包坯

麵皮放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

4、煎制

把平底鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將生包坯由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，撒上芝麻和蔥花，即成。

生煎肉皮凍的詳細做法？

原料：肉皮、蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。

製作過程：第一步，洗肉皮。裡外洗上三五遍。

第二步，焯肉皮。把洗淨的肉皮分成大小相等的若干塊，水燒沸時，把肉皮扔進去。等肉皮有了幾分透明時，撈出。

第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾涼。將肉皮內壁那層薄薄的肥肉剔掉。

第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。

第五步，煮肉皮。將碎肉皮倒入鍋中，加適量的水熬。

第六步，添加作料。蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一樣不能少。

第七步，肉皮湯煮沸後，擰小火，慢燉。這個過程大約需要一個多小時，直到把湯煮成“膠狀物”。煮得差不多了，加鹽。第八步，冷卻。肉皮湯煮成“膠狀物”後，倒入事先準備好的容器中。涼一個晚上，第二天即成美味的肉皮凍，吃的時候可以加些醋、蒜、香油

生煎包裡的餡要加肉皮凍還是水

你好！是加皮凍，不加水！

如何使生煎包裡有湯汁，麵皮怎樣能很薄？加了皮凍居然沒有湯汁，麵皮里加什麼？有什麼配比？ 100分

面要加鹼，餡裡可以放用高湯凍成得小冰塊，就會產生那種很多湯汁的感覺，我們這裡的灌湯包好像就是這麼做的，呵呵

生煎包的的肉皮凍怎麼做

生煎包

配料：皮凍、鮮肉、麵粉、酵母、水

1、將肉皮與雞爪加入調料入鍋熬化（文火熬了好幾個小時），待冷卻後切成小塊放冰箱冷凍（一次性可以多做些，可以存放好入）。

2、豬肉與皮凍剁碎，加蔥、姜、糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油拌勻待用。

3、麵粉加水加酵母揉成團。4、發酵至二倍大。

5、分成擠子，擀成中間厚兩邊薄的小皮子。

6、象包包子一樣包入肉餡。

7、平底鍋中放一層油，將包子放入餳10分鐘，灑一層黑芝麻。

8、開小火煎至2分鐘後加入沒過包子二分之一的水，加蓋燒至水乾。

豬皮凍怎麼做？怎麼做生煎包裡的豬皮凍？

第一：把肉皮用水煮20分鐘後拿出來，用刀把內側的油掛掉，拔毛

第二：加入充足的水煮肉皮，加入料酒、醬油、八角等

第三：等到肉皮都爛了，關火，等溫度和室溫差不多，放到冰箱裡冷凍

第四：結凍以後切成小塊就可以吃啦

豬皮加雞骨頭熬製成凍之後呢在切成小塊放入生煎包裡出鍋的味道絕對鮮美

上海生煎包湯汁少怎麼解決啊！希望大家給個意見？我加了肉皮凍但還是少！ 20分

肉餡和皮凍分開放，肉餡裡放點澱粉順時針攪拌十下再反方向攪拌兩下，包的時候先放肉餡，再把皮凍切成和肉餡一樣大小放進去包就可以了；

生煎包的餡里加了肉皮凍還有加水嗎

親愛的，那不是水，真的就是純粹的全部是豬肉

沒在加別的任何的東西了，比如你說的水

做生煎包可以不加肉皮凍做嗎?

生煎包

主料豬肉400克麵粉500克

輔料香蔥1小把蠔油2勺雞蛋1個生抽2勺胡椒粉1克鹽4克澱粉3小勺酵母2克水適量生薑1塊

生煎包的做法

1.豬肉洗淨備好

2.豬肉和生薑都剁碎裝在碗中

3.小蔥洗淨切碎

4.加澱粉、生抽、蠔油、雞蛋、黑胡椒粉、鹽、小蔥

5.順著一個方向攪拌均勻

6.酵母加水攪拌均勻後靜置5分鐘，加入500克麵粉中攪拌成絮狀揉成光滑的麵糰發至2倍大

7.取出排氣切成小劑子

8.取其中一個擀開

9.加餡後順著一邊打折包好

10.煎鍋放油將小包子依次排好

11.煎至底布焦黃定型後加水至小籠包的1/3處，蓋上鍋蓋開始煮

12.等聽到鍋中噼噼啪啪的聲音揭開鍋蓋撒香蔥即可

烹飪技巧麵粉中的水沒寫具體用量是因為每個牌子的麵粉吸水量不一樣，根據自家麵粉的吸水性來定。一般攪拌至無干粉狀態就可以了。