小飯店怎樣管理?

General 更新 2024-12-31

小餐館該怎樣經營與管理

如何經營小餐館？

小餐館經營靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，採購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來......

如何經營好一個小餐館，我們總結了以下的一些經驗！

第一步：產品定位

選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，淨利也有30％－35％。從去年開始，川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以“土家菜”命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍遊等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，採購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，採購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂製菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明瞭且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

二、開小餐館需要怎麼辦理審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、諮詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排汙許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及複印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排汙許可證和衛生許可證。

排汙許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排汙許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；汙水要能納入市政汙水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門諮詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加......

怎麼管理一個小飯店？

補充：其實飯店主要的是服務態度了，要給客人留下好的印象，就要靠你的服務員了，要管理服務員也不是什麼難的事情，他們是否願意為你這個老闆去幹好工作，就要看你這個老闆，是怎樣處理，對於客人，客人在怎樣也是對的不能發火，是服務員的錯，客人走後，應該告訴他下次注意，不是他的錯，就算你當這客人的面說了他，私底下也要道歉，告訴他知道不是他的錯，是沒有辦法說他的，不要感到沒有面子，那樣服務員也就會知道你這個老闆的好，願意幫你幹好工作，至於貪汙，你每天應該都要記下你今天進了多錢的東西，要開票據證明，經常有時間也去看一下市場的東西有沒有調價，至於收錢的方面可以找個信得過的人幫你追問：我就是要問財政管理的，像那個酒可以對賬，但是，比如買的那些蔬菜怎麼知道可以買多少盤了？不可能我每天來用盤子裝可以賣多少盤把，是不是可以規定那些經理沒個月要賺百分之幾十阿？回答：一般蔬菜.那你可以預計算一下.一盤菜大概需要多少斤的.在根據你的生意一天大概能賣多少.來訂購大概的蔬菜量.那樣也是不行的.生意有時好有時壞那是說不來的.這樣只會讓那些經理有一些壓力.對了你的店有多大啊！追問：十張桌子那麼大，怎麼管理飯店，飯店有很多管理方面你給我說祥細點回答：請見諒老闆我想請問一下你有沒有幹過這行追問：幹過我還問你阿？我現在在夜市裡工作以後想自己能個。

小飯店財務怎麼管理的呀

下午銀行關門前要去存一次錢,晚上的收入可以放進保險箱或找信得過的人收款並於第二天早上銀行開門就存入進去.錢多才這樣,錢少就第二天一起存了.

小飯店應該怎麼經營

我開過店,而且是虧本,虧了近10萬,我告訴你經驗

做小飯店,你主要做抄菜,還是盒飯,需要定位情場

還有房租,要控制好

特別是人工，如果找人燒一個抄菜的最少1500一個月

你是自己轉讓別人店,還是自己重新開，都要研究清清清楚楚

小飯店抓的是細節,.如果算不清楚,搞不到錢,還賠上時間，搞飯店很累人的

小型餐館管理流程

西餐廳基本西餐管理制度

第一章崗位職責

第一節服務部崗位職責

領班崗位職責

1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務

2、按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，並與廚房保持密切聯繫，協調工作。

3、掌握市場信息，瞭解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，並及時反饋給廚房及有關領導。

4、瞭解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

5、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

8、瞭解各國風俗習慣、生活忌諱。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。

10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。

服務員崗位職責

1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。

2. 上班前瞭解就餐人數及時間，瞭解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，徵詢客人酒水並報名稱及價格。

7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。

9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時彙報上級。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，菸缸不得超過3個菸頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須乾淨整潔。

12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理檯面，確保檯面衛生整潔。

13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。

14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔

15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。

16. 送客意識加強落實，客人離店後迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

17. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。

18. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。

19. 出現爆滿翻檯時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閒忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。

20. 員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人得失，互相......

小飯店的員工怎麼管理

最有效的方法就是員工激勵。激勵的效果取決於激勵的時機、程度和頻率。可以在自己實力允許的範圍內提高員工待遇,譬如贈給其優惠用餐券,適當延長優秀員工的休假,瞭解其生日給其意外驚喜,評定優秀員工給予其精神物質獎勵,適當提高薪酬等等

自己的小飯店,如何管理服務員,,???

我認為你應該檢討一下你的管理方式，而不是管理條例。不管是多小或多大的企業，管理條例都只是一本工作指南，不是約束員工的工具。服務員很牛？有多牛？她們為什麼牛？誰又讓她們牛？你有真正的瞭解過嗎？員工不是一個工具，是幫助你完成工作的人。她們也在喜歡和不喜歡，她們也有慾望和要求。你必須去真實的瞭解她們，和她們去做朋友，和她們一起去完成工作。

如何經營好一個小飯店

兄弟：讓我來和你聊幾句，本人認為你是剛開業才兩週，而已經有這樣的營業額，不用急，餐飲業我來跟你探討它四點，1 —衛生，2 —材料質量，3— 服務，4 —價位和份量就要看店鋪所在氣氛而定。

這幾點是所有經營餐廳的人都會明白，但做起來非常非常的難。要做好它是難上加難，相信把這幾點做好了你就會在這竟爭的氛圍裡可以穩住自己的陣勢，而在勁爭環境減輕時你就一定會越做越好，因上面說了，這4點說起來連傻果都懂，而做難，因此你會有很多的勁爭對手忽略了這4點裡面其中起碼1，2點這麼簡單而最需做的事，注：衛生，質量要嚴抓，服務方面你可嘗試一下如客人對某一道菜有不滿意的可幫他退劃者換，注：是馬上執行，如果太囉嗦了就等於對我們的客人“財神爺”不信任和不尊，再說我相信現在客人的素質會有所提高了，他們當中不會有很多無賴的存在了，何況餐飲業也有它一定的利潤，所以針對管理方面一定要執著。

如你能看完我所寫的，謝謝你！請指教。

祝好！

樑豪創

小飯店經營有哪些技巧

內容比較多，希望能夠幫到你。

對於小飯店，一個好的經營策略，可以達到意想不到的效果，在餐廳經營中，除了策略大方向的把握，也要經常創新，發現改善經營的細節。以下5個小訣竅你知道嗎?學習啦小編來告訴你吧。

菜牌標價玩數字　　對於小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。

出於上述食客的消費心理，我們在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字遊戲。

如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18 元;一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。

儘管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額，綜合毛利的總額可能就低不了多少，當營業額達到了一定高度時，總毛利甚至會增加。又或者你在其他方面儘量節約開支，降低成本，力保菜單上的數字遊戲有玩轉的空間。

20元較之18元，或者30元較之28元只差2元錢，但其心理影響卻截然不同，18元在人們的心理中是十來塊錢，而20元已經是上了二十字頭的一個數字區間了;同理，三十較之二十八造成的心理影響也相同。價格越高的，其心理影響的效應也就越大。

如果有些菜在材料價格上漲的情況下，不得不同步跟進時，也應該考慮數字在人們心理上的影響，最好都在同一區間內做調整。

比如，你原來的售價是26元，那麼儘量不要調到30元的區間。按照售價=食品成本÷預期成本率的公式，比如，清蒸鱸魚的成本是7元，你理想中的計劃成本率是40%，按公式計算你的銷售價格應該是17.5元。但是由於食品成本增加到8元，按照公式計算，你的售價就應該增加到20元。這時，你就應該考慮把你對原來的預期成本率略微提高一點，也就是說把毛利率降低一點，把售價定位於19.8元。如此，數字還在原來的區域，數字9或8，一般都被認為是吉利數字，順應大多數人趨吉的心理，消費者的反應就不會很激烈。

不過，要注意的是，玩數字遊戲一定要在不損害消費者利益的前提下，它的基本精神應該是薄利多銷、吃小虧賺大便宜。

善用特價巧促銷

即讓利促銷，以局部讓利吸引儘量多的客人，以增加總營業額，從而增加總利潤的策略。

如，廣州某中餐館的“紅燒乳鴿”和“好味豬手”是這家餐館的招牌產品，很受市場歡迎。原來的價格分別是12.8元和11.8元，為了提高競爭力，吸引更多的熟客來消費，他們大膽地實行了這兩項產品以及其他一些較為暢銷的菜品在生意較淡的晚餐輪流推出特價。乳鴿特價9.8元，好味豬手特價9.3元。前者定額為每市供應150只，後者為200盤。售完為止，想吃的話，明天再來，結果每天都銷售一空。以乳鴿為例，雖然每隻損失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的營業額由於特價活動在熟客中引起了轟動效應，使來就餐的人數增加而平均每市增加了近兩千元。剔除預期成本800元，毛利是1200元。由於實行了特價，乳鴿的銷售量增加，他們又與供貨商討價還價，爭取到進貨價降低了3%的優惠。可見，實行了特價也還是比原來增加了毛利。

特價商品必須控制數量，因為是讓利消費，數量太大的話，毛利減少數就會增大，因此必須控制在總體毛利的增加數大於特價產品毛利減少數的兩倍以上的幅度。

此外，定價技術也可以用菜品的份量作配合。

廣州有一間星級賓館的餐廳，經營狀況不太理想，於是重新聘請了一位總經理。這位總經理經過一番調查，發現該餐館附近中低檔餐館都很火爆，因而斷定這裡是有消費市場的，關鍵在於賓館菜餚的定價比較高。如果把價格也定在跟附近的中低檔餐館相近的......

怎麼經營管理小飯店

開飯店都需要什麼？鮮媽媽認為：

一、要有把飯店開大開成功、賺錢並能賺很多錢的自信心！——如果沒有這種自信心，辦任何事、包括開飯店都不可能會很好地為此而去努力；

二、要了解當地的生活方式、口味、習性、風土人情，瞭解當地的房租、客源、人流情況。並能按此制定出一套計劃和打算（不一定要寫到紙上，但心中一定要有的）；

三、要租到合適的房子，並要辦齊衛生許可證、營業執照、排汙證、消防證、治安許可證、稅務證，並及時地交納相關費用。（排汙證、消防證、治安許可證在有的城市要辦，但有很多城市是可以不用辦的；。

四、與飯店規模合適的資金；有能烹調一定特色的廚師；

五、如果能取得當地政府和社會名流、著名企業界的支持，更是錦上添花！

附：

鮮媽媽過去在百度知道中發表的部分意見和建議：

1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用；

2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你互低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建議你，飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經營了，這樣就會走入惡性循環中去，二是客人也認為你這個店沒有檔次，這是你經營的誤處和致命傷。

所以鮮媽媽建議你：不要把價格訂的太實惠，合理的利潤是必須的。鮮媽媽的一個朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺還可以，心理價位大約是12元，但吃完後老闆吃收他5元錢，結果，這位朋友非但沒有產生感謝這心，反而把此前曾產生的感覺美味的心情也變沒了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺是不一樣的。

3、鮮媽媽建議你：開價要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開價43元，然後你只收人家40元，你實際賺了客人十三、四元錢，人家反說你很大度，他會很開心；反過來，你開價31元、32元，並照價收錢，你實際只賺客人兩、三元錢，客人反而說你這個老闆很小氣、斤斤計較、不會做人。

4、開飯店就要開有特色，不要人家供應0.5元一個的包子饅頭，你也一樣供應0.5元一個的包子饅頭，這樣你就會降入價格競爭的低價區。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭，而方法就是你在原有.5元一個的包子饅頭中加入一點辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至於你還可以包子饅頭的體積做的更小吃。這只是打個比方，鮮媽媽的原意就是如果你在北方，你就開個南方口味的飯店，你在南方，就開個西南口味的川味店，主要是開出你的特色來，吸引一部分人。