蛋撻是什麼?
蛋撻裡面是什麼
蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒撫由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
蛋撻是什麼人發明的
蛋撻,是歐洲傳來的產品!!!
蛋撻,英文叫custard tart,custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍,中國人稱其為蛋,tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了,不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法,皮會很軟;中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器,蛋撻皮要用手捏起來,所以蛋撻皮發得很硬,吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因,就是做蛋撻皮要放不少糖,中世紀糖很貴,所以有糖也只恭加到蛋汁裡,至於外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。
中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓後,英國人的蛋撻傳到了香港,香港人便開始仿製,甚至比英國人做得更好。
蛋撻皮有兩種:一種是酥皮,英文叫puff pastry,是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮;另外一種便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加很多黃油,因此有一種曲奇的味道。
葡式蛋撻是什麼意思???
葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區稱葡雞,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬於蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。1989年,英國人安德魯·史鬥(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量後,隨即慕名而至者眾,併成為澳門著名小吃。
吃蛋撻是什麼意思
蛋撻(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。
蛋撻什麼是什麼
蛋撻,臺灣稱為蛋塔,撻為英文“tart”之音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批[派]餡餅pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
[編輯本段]歷史
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。[來源請求]
縱然蛋撻深受香港人歡迎,但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每週都會設計一款“星期美點”作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代,現未有準確年份,有說自1940年代起,香港餅店已出現蛋撻,1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,故現只在舊式茶餐廳方有自家烤制的蛋撻,其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。
蛋撻裡面是什麼
蛋撻皮是由高筋麵粉,低筋麵粉和黃油製作的,蛋撻液是由蛋黃,牛奶,白糖以及淡奶油製作的。
蛋撻是什麼意思
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蛋撻是用什麼做的?
主料:高筋麵粉100克、低筋麵粉100克
輔料:雞蛋2個、牛奶130克
調料:食鹽3克、水105克、黃油130克、白糖45克
蛋撻的做法
1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒,加入鹽,白糖,水攪拌
2.還是用捏的方式揉成麵糰,放冰箱冷藏一個小時
3.取出擀成正方形,黃油也和麵團同樣硬度,擀成略小的正方形
4.將麵皮折起,包入黃油
5.擀長
6.從三份之一處折起
7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
9.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
10.取出擀成長方形或正方形,三毫米厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將麵皮放入蛋撻模具中
13.這時準備蛋撻水,雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化後
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過濾一下
18.裝入蛋撻模具中,烤箱220度預熱,中層,上下火,烤15-20分鐘
烹飪技巧
1、夏天疊被子相當不容易,所以一定要及時的將麵皮放入冰箱冷藏,如果你不及時冷藏,就會黃油溶化了。
2、放冰箱冷藏的時間不能低於20分鐘,不然不好擀制。
3、擀的時候,如果覺得不好操作,可以灑少許手粉。
4、如果中途有氣泡在麵皮上產生,可以用牙籤去掉氣泡。
5、擀製成型的蛋撻皮也不能立刻就烤,而是要靜置30分鐘,不然烤的時候容易回縮。
6、疊被子的最佳溫度是10-20度,也就是春秋節為宜。
吃蛋撻有什麼好處?
(1)好處:能夠提供大量熱量
一個蛋撻相當於吃下一碗飯,每個平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量,如果體重約60公斤,5分鐘吃下三個蛋撻,就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
(2)福點:脂肪多,不飽和脂肪酸更多
蛋撻和米飯不同,米飯熱量主要來自碳水化合物,而蛋撻則超過60%來自脂肪,雖然兩者的熱量差不多,你卻吃進去非常多的油,而且在這些脂肪中,飽和脂肪酸又佔56%,專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪佔總熱量30%以下,飽和脂肪酸不超過三分之一,所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
(3)指導建議:
對於蛋撻的美味,很少人能抗拒,既然如此就要把握分寸,謹記:適可為止,回味無窮。
葡式蛋撻的特徵是什麼?
式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬於蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。