鹹魚燒什麼好吃?
鹹魚和什麼菜搭配燒好吃？
鹹魚茄子煲..我的最愛`~~~哈哈！！很下飯的`~~
鹹魚骨頭做什麼好吃
食材
排骨 500克
鹹魚 250克
小蔥頭 適量
姜 適量
蒜 適量
甜糯米酒 2大勺
老抽 1大勺
方法/步驟
1
鹹魚提前用溫水浸泡約1小時，如果能用溫熱的淘米水就更好了。
2
浸泡好的鹹魚洗淨，切成麻將大小的塊狀。
3
排骨焯水洗淨。
4
準備好配料。其實傳統的做法裡就只放老薑。
5
炒鍋放30毫升油，燒至五成熱下排骨爆炒。
6
排骨爆了2分鐘左右，下鹹魚塊一起爆。
7
將排骨和魚塊都爆炒至表面焦黃，放甜糯米酒和老抽，炒勻。
8
再放配料，炒勻。
9
加水沒過排骨，大火燒開轉小火燜煮。
10
湯汁開始濃稠，轉大火收汁。
11
收幹水分，加少許雞精調味即可。
燒鹹魚的做法，燒鹹魚怎麼做好吃，燒鹹魚的家常做法
燒鹹魚的家常做法：
主料：五花肉250克 鹹魚幹100克 辣椒4條 蔥2根 姜1片
輔料：鮑魚汁1小匙 料酒1小匙 醬油1小匙 白砂糖1/2茶匙 。
五花肉燒鹹魚的做法步驟
1. 把材料準備好。鹹魚切成小塊。
2. 鹹魚洗淨，用溫水浸泡20分鐘。 蔥洗淨，切成長段。
3. 辣椒切開，去掉中間的白芯及小籽，切在小塊備用。
4. 姜去皮，切成小片。 五花肉洗淨，切成小塊。
5. 泡好的鹹魚倒出瀝乾水分備用。熱鍋下油，油熱後，下薑片和蔥段。
6. 爆香薑片蔥段後，加入五花肉。爆炒，儘量把五花肉裡的油逼出，然後加入鹹魚。
7. 翻炒，讓鹹魚充分吸收油份。灑入小許料酒。. 翻炒幾下，加入鮑魚汁。加入醬油、糖，翻炒均勻後。加入清水。
8. 清水的量需蓋過鹹魚。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜至收汁。
9. 倒入辣椒塊，翻炒均勻後即可上碟。
所需廚具：炒鍋。
幹鹹魚怎麼做才好吃？
食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時至半天(視魚的鹹度而定)可以去除腥味和鹹度，回覆新鮮。
鹹魚最原味的吃法：
1、蒸。
鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。
鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是保存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
鹹魚茄子煲
材料：
鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚蒸五花肉
材 料：
生晒鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。
調 料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 將鹹魚用清水洗淨，切成塊，待用。
2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉醃肉。
3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
鹹魚雞粒炒飯
用料：
鹹魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量薑絲
做法：
1、將鹹魚和雞肉切小，鹹魚切細點為好。
2、放油，薑絲，將鹹魚和雞肉炒熟
3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將鹹魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[製作流程]
(1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹鹹魚飯
材料：
西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電......
燒鹹魚怎麼做好吃，燒鹹魚的家常做法
用料
主料
鹹魚100克
輔料
醋
2大勺
糖
2大勺
料酒
一小勺
燒鹹魚的做法
1.
鍋裡給油，把鹹魚放進去小火煎，兩面煎黃（最好在魚身上拍點乾麵粉煎，這就不會到處都濺的油點點）
2.
盤子裡給料酒，醋，糖，加點水攪均勻
3.
蓋上鍋蓋煮一下
4.
嗯，不錯，
5.
這是老媽從越南旅遊買回來的魚乾
烹飪技巧
魚乾一定要泡，用熱水泡，熱水冷了就倒掉再換熱水泡，因為很鹹，我泡了2天，泡好了擦乾水分再煎(也可以在魚身上拍點乾麵粉再煎)，醋和糖的比例看每個人口味吧!喜歡甜的就多給點糖，喜歡酸的就多給點醋，一定要給料酒，去腥，水不要給多了，因為魚很少啊
醃過的鹹魚怎麼燒好吃
1.鹹青魚用水泡兩小時左右
2.洗淨切小塊
3.鍋內油熱
4.下魚塊小火煎黃
5.蔥切蔥花，薑切片，乾紅椒切兩段
6.把蔥花、薑片和紅椒放入煎魚的油中煸香
7.加適量清水，加糖
8.加生抽，中火燒開後轉小火
9.收幹湯汁即可
10.裝盤
家裡有些鹹魚要配些什麼做出來好吃？
鹹魚茄子煲
材料： 鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚蒸五花肉
材 料： 生晒鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。 調 料： 姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法： 1、 將鹹魚用清水洗淨，切成塊，待用。 2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉醃肉。 3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
鹹魚雞粒炒飯
用料： 鹹魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量薑絲
做法： 1、將鹹魚和雞肉切小，鹹魚切細點為好。 2、放油，薑絲，將鹹魚和雞肉炒熟 3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將鹹魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[製作流程] (1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹鹹魚飯
材料： 西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法： (1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別預備好。 (2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
客家釀豆腐 ·
配 料: 〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜 〖輔料〗：蔥、姜 〖調料/醃料〗：麻油、胡椒粉等 ·
操 作: (1) 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用； (2) 白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； (3) 豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； (4) 燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上......
自家醃好的鹹魚怎麼做好吃啊，紅燒怎麼做，或者怎麼做湯
紅燒，特好吃，我媽媽做的好吃，她首先把魚用開水泡泡，軟後，用油煎好，調好醬油.醋，白糖，豆瓣醬，或者老乾媽，適量，少許白糖提味，倒入鍋內爆炒，加入少幹悶，收汁加入蒜苗翻炒幾下即可出鍋！！
鹹魚要怎麼做才好吃
鹹魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在晒制過程中容易藏汙納垢，更要清洗乾淨。
鹹魚最原味的吃法：
1、蒸。
鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。
鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是保存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
選料：
自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，醃出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，醃好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。
原料：花椒、鹽
製作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裡（我有時放在大的保鮮合裡），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的醃竹鮮等等。吃的時候如果太鹹了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。
創意醃肉：
1、可以把鴨子這樣醃，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做涼菜下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽裡還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：醃魚時不要去除鱗，醃肉時不去肉皮，以使被醃製的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。
鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。